แกงหมูตะพาบน้ำ #เอามือทาบอก เมนูไทยโบราณ อร่อย ไม่ต้องดราม่า!

กระทู้สนทนา

ตะพาบน้ำ ! ไม่ต้องรีบดราม่า ไม่ต้องเอามือทาบอก ค่อยๆ ล้อมวงกันเข้ามาดูใกล้ๆ เอาช้อนกวักตักขึ้นมาชิม แล้วถึงตอนนั้นค่อยว่ากันว่าจะทำอะไรยังไง

เอาล่ะ เข้าเรื่องเลย อันเนื่องด้วยที่ออฟฟิศตอนนี้กำลังทำเนื้อหาในเดือนเมษาฯ ด้วยธีมที่ว่าด้วยเรื่องอาหารไทย น้องเก๋ไก๋ซึ่งเป็นฟู้ดสไตลิสต์มือฉมังก็ได้เอาตำราอาหารไทยหลากหลายเล่มที่นางสะสมตอนร่ำเรียน จึงได้ทำความรู้จักกับเมนู “แกงหมูตะพาบน้ำ” จากหนังสือ “กับข้าวรัตนโกสินทร์ 2525” ของหม่อมหลวงเติบ ชุมสาย

แวบแรกก็ตกใจนิดๆ แต่ก็คิดว่า ก็มันไทยโบราณ ก็คงกินนกกินหนูกินเต่ากันเป็นธรรมชาติของวิถีชีวิต …แต่เมื่อดูส่วนผสมดีๆ ของแกงชาววังนี้ ดูไม่น่ายาก ก็ยิ่งทำให้อยากลองทำ ดังนั้น ทำเลย!

กระซิบนิดนึงว่า เห้ย อร่อยจริงๆ แกงตะพาบ! หม้อนี้ดีงามไม่ธรรมดาเลย

ส่วนผสมตามสูตรของหม่อมหลวงเติบ

เนื้อหมู 3 อย่าง คือ เนื้อหมูธรรมดา หมูสามชั้น และหนังหมูต้มสุกหั่นแฉลบ ส่วนผสมตรงนี้ ผมปรับให้เหลือแค่ เนื้อหมูสันคอหมู และหมูสามชั้น | กะทิ 1 หนึ่งกล่องใหญ่ | น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ | ระกำปอกเปลือกฝานเนื้อ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) | มะอึก 3 ลูก (อันนี้สำคัญ) | ใบโหระพา 1 กำใหญ่ | ใบมะกรูด 6 ใบ | น้ำปลา เล็กน้อย | น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ | เติมพริกแดงลงไปหน่อย ให้สีสัน ความงาม

ส่วนผสมก็มีเพียงเท่านี้ครับ แน่นอนว่า ไม่ได้มีตะพาบน้ำแม้แต่กรัมเดียว…

เท่าที่หาข้อมูลดู ก็พบว่า จริงๆ แกงนี้สูตรเดิมคือการใส่เชิงตะพาบ (ตรงขอบๆ กระดอง) ดังนั้นเนื้อสัมผัสก็จะลื่นๆ กรุบๆ ก็คล้ายๆ กับหนังหมู หรือหมูสามชั้นนั่นเอง โดยรสชาติจะร้อนแรงเหมือนสีของแกง คือเผ็ดสไตล์พริกแกงเผ็ด เปรี้ยว และหวาน เค็มจางๆ ความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของแกงหมูตะพาบน้ำ จะมาจากมะอึก คือเปรี้ยวและหอม ซึ่งตามตำราของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านบอก แกงหมูตะพาบน้ำ ต้องกินคู่กับปลาช่อนแห้งทอด เนื้อเค็มทุบ ปลาหวาน เนื้อหวาน หรือไข่เป็ดต้มสุก

เอาล่ะดูวิธีทำ ซึ่งก็แสนง่าย

เริ่มจากเอากระทิตั้งใส่ไฟ พอเริ่มเดือดก็ใส่เนื้อหมูลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณยี่สิบนาที พอใกล้ๆ จะสุก ก็ตักกระทิส่วนหนึ่งที่แตกมันออก

เอากระทิที่ตักออกมาไปผัดกับพริกแกงเผ็ด พอหอมฟุ้งจนจามออกมา

เอาลงไปใส่หม้อแกง คนให้ทั่ว ใส่มะอึก พริก ใบมะกรูด ปรุงน้ำปลา น้ำตาล ปิดท้ายด้วยใบโหระพา

จอบอ จบแสนง่ายดาย แต่หากจะให้สนุกกว่านี้ แนะนำให้ตำพริกแกงเผ็ดเอง จะได้ถึงเครื่องถึงรสกว่านี้

ทีนี้ก็มาถึงขั้นตอนสำคัญ ก็เสิร์ฟกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ร้อนๆ ส่วนตัวแล้ว พอได้ชิมแล้ว อร่อยเด็ด เผ็ด เปรี้ยว กินกับข้าวสวยอร่อยเหลือเกิน แต่สำหรับลูกค้าประจำ(บ้าน) เธอบอกเผ็ดมาก แต่ก็ยังอุตส่าห์บอกว่า อร่อยอยู่

ถ้านางบอกอร่อย ถือว่าผ่าน ครับ

- กระทู้อื่นของนักทำอาหารวันหยุด
กินฟินๆ กับมัฟฟินมะยงชิดที่กินได้แค่ปีละครั้ง (แถมมะยงชิดลอยแก้วอีกถ้วย) https://pantip.com/topic/36251152
[CR]พาส่องงาน Hungry Fest เทศกาลอาหารของคนหิวโซ (ไม่แนะนำสำหรับคนกำลังหิว!) https://pantip.com/topic/36148346
แจกความรักกับพายสตรอว์เบอร์รี่หัวใจมุ้งมิ้งฟรุ้งฟริ้ง ฉบับ Girl Made https://www.pantip.com/topic/36097909
ไก่กอและ ทำเองนั่นแหละ จะใครทำล่ะ ทำง่าย ทำได้ ทำดู https://pantip.com/topic/36029791
มัฟฟินกล้วยๆ ไว้แจกในวันเด็ก เตาติ๊งบ้านๆ ก็อบได้ https://pantip.com/topic/35999908
[CR]รีวิวขนม ลูกอมเปรี้ยวๆ หวานๆ จี๊ดไม่จี๊ดแค่ไหน มาดูกัน https://m.pantip.com/topic/35976532
[CR]รีวิว 7 วัน 7 เครื่องดื่มชูกำลัง แก้ง่วง ไว้ดื่มยามเดินทางไกล https://pantip.com/topic/35957231
บิงซูแตงโมเมอร์รี่คริสมาสต์ ทำเองได้ไม่ง้อใคร https://pantip.com/topic/35946774
แยมสตอว์เบอร์รี่โฮมเมด มือใหม่แค่ไหนก็ทำได้ http://m.pantip.com/topic/35940659
เมื่อไปเช็งเม้งหน้าหนาว อากาศก็เปลี่ยนแปลงบ่อย http://m.pantip.com/topic/35917693

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้