การใช้มีด หั่นเนื้อ เฉือนไปด้านหน้า กับเฉือนไปด้านหลัง ให้ผลต่างกันอย่างไรครับ

มีดที่มีหั่นเนื้อดีมาก หั่นไขมันติดผิวไม่ค่อยขาด (สันคอ) อยากได้คำแนะนำครับ

https://www.youtube.com/watch?v=Je6vwV4eOoA เห็นในคลิปทำไมมีดบางๆแบบนั้นมันหั่นง่ายจัง หั่นเนื้อเหมือนหั่นเต้าหู้ มีดฟันใบเลื่อยในตลาดหั่นยังไงก็ไม่ได้แบบนี้

เมื่อวานเห็นโฆษณาในรายการ Nation channel TV ขายที่ลับมีด แบบประเภท(โค-ตะ-ระ)ง่าย บอกว่าทำจากทังสเตนหรืออะไรส้กอย่าง เอามีดไปเฉือนผ่านแค่ทีเดียว กลับมาคบกริบ หั่นโน่นหั่นนี่ได้สบาย ขนาดเอาไม้บรรทัดพลา

เบอร์ 400 ทำได้มั้ยครับ สำหรับคนมีฝีมือ หรือต้องเบอร์พันครับ

วันก่อนดูรายการตลาดสดสนามเป้าย้อนหลัง ที่มีคุณอ้น เดอะสตาร์มาเป็นแขกรับเชิญ แล้วคุณรถเมล์พาไปเที่ยวตลาดนัดที่เกาะสมุย แล้วมีคุณลุงคนนึงขายมีดหั่นผักอเนกประสงค์น่ะค่ะ ไม่ทราบว่าพอจะหาซื้อจากที่อื่นได้บ

     หลายครั้งที่ผมเห็นคลิปวิดีโอไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารหรือ โชว์ความสามารถในการหั่นต่างๆ เชฟชาวจีนมักจะใช้มีดเล่มใหญ่ไม่ว่าชายหรือหญิง เเละคลิปทำอาหารในบ้านเขาก็ใช้กันปกติ ผมเลยอยากรู้ว

อยากทราบว่ามีร้านหรือเว็บไซค์ไหนขายอุปกรณ์ เช่น มีด ที่ลับมีด อุปกรณ์สำหรับเชฟเลยอะคะ รบกวนผู้รู้ที :D ขอบคุณคะ