เริ่มต้นยังไงดีกับ Mail Server

ขออนุญาตสิบถาม ความรู้เกี่ยวกับ Network นะพอดีเราเป็นสาย  Programing ไม่ค่อยถนัดเรื่อง  Infa Structure
อยากสอบถามเกี่ยวกับ mail server เนื่องจากบริษัทที่ทำงานอยู่ต้องการที่จะ ทราบ email ที่ส่งออกรับเข้า  ของ พนักงาน  เราอยากทราบว่าถ้าเราทำ mail server ไม่ว่าจะเช่า หรือซื้อเอง  จะทำได้ไหมถ้าอยากจะรู้ว่าพนักงาน ส่งออก email ไปให้ใครบ้าง
และ ถ้าจะทำ mail server จริงข้อดีของมัน คืออะไร ที่จะเอาไปคุยกับผู้บริหารได้