กะทิกล่องทำหางกะทิ

เราทำหางกะทิโดยผสมหัวกะทิ (ใช้แบบกล่อง) ผสมหัว 1 : 3 พอต้มเสร็จ กะทิเย็นแล้ว ทำไมถึงแยกชั้นเป็นกะทิอยู่บน น้ำอยู่ล่าง  เพื่อน ๆ สมาชิกท่านใดทราบบ้างค่ะ  รบกวนช่วยตอบด้วยค่ะ  ขอบคุณค่ะ