ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นแคะสมัยนี้ ต่างจากที่ผมเคยทานเมื่อก่อนมาก
บางร้านก็ประยุกต์รสชาติให้คนสนใจมากขึ้น
มีทั้งลูกชิ้นกรอบ เผือกทอด
ซึ่งที่ผมทานเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว
มีเพียง กระดูกหมูต้มน้ำธรรมดาเป็นน้ำซุป
แล้วเส้นก็มีแค่เส้นใหญ่เส้นเล็กเส้นหมี่เกี้ยมอี๋
ไม่มีเส้นบะหมี่ ไม่มีเย็นตาโฟ
ไม่มีถั่วงอก มีเพียงใบขึ้นช่ายโรย
และลูกชิ้นแคะนึงต่างๆเท่านั้น
ใครจะขอกระดูกมาแทะก็บอกได้

อยากทราบว่าสูตรโบราณแท้จริงเป็นเช่นไรครับ