ทำไมน้ำซุปจากกระดูกหมู หรือจากโครงไก่ จึงจับตัวเป็นวุ้น เมื่อเราเอาเก็บเข้าตู้เย็นไว้ข้ามคืน?

เราซื้อต้มแซ่บซุปเปอร์มาถุงนึง แล้วเทน้ำซุปออกใส่ชาม แยกตรีนไก่ออก เพราะส่วนตัวชอบซดน้ำซุปซุปเปอร์มากๆๆ แต่ไม่ค่อยชอบตรีนไก่เท่าไหร่ค่ะ แล้วกะว่าจะเอามานั่งซดเล่นๆตอนทำงาน เลยตั้งเอาไว้โดยไม่ได้เอาอะ