อยากเปิดร้านขายสลัดดีๆสักร้านในชีวิต ทำไงดีคะ....ช่วยตอบหน่อยยย

อยากเปิดร้านสลัดผักเพื่อสุขภาพสักร้านที่ตัวเมืองเชียงใหม่ มีที่อยู่แล้วไม่ได้เช่า คิดว่าจะรับผักจากฟาร์มไฮโดรโปนิกส์ค่ะ
มีคำถามสงสัยมากเลยคะต้องการผู้รู้หรือมีประสบการณ์ให้คำแนะนำมือใหม่ค่ะ ช่วยหน่อยนะคะ

1. ปกติรับผักทุกวัน หรือสัปดาห์ละครั้ง (สัปดาห์ละครั้งผักจะสดหรอ)
2. รับจากฟาร์มขั้นต่ำครั้งละกี่ กก.
3. ฟาร์มผักราคาถูกในเชียงใหม่ หรือพื้นที่ใกล้เคียง มีที่ใดแนะนำหรือเปล่า
4. มีวิธีเก็บรักษาผักให้มีอายุที่นานที่สุดอย่างไร
5. ต้องไปรับเอง หรือให้ทางฟาร์มมาส่งที่ร้านค้าได้
6. ขอความเห็นเอกลักษณ์ของร้าน (การทานสลัดอยากทานอยู่ในบรรยากาศแบบไหน )
7. ราคา 59 บาทเริ่มต้นถือว่าแพงเกินไป ?

ปล.1 ร้านจะทำลักษณะให้เลือกผักได้ตามใจในราคาเริ่มต้น 59 บาท + น้ำสลัด 1 ถ้วย (ส่วนเครื่องเคียง และของเสริมแล้วแต่ลูกค้าจะเพิ่มตามเมนู)
ปล.2 มีเมนูที่จัดเป็น Set เช่น ซีซ่าสลัด หรือ สลัดญี่ปุ่น จะมีเครื่องเคียงมาใน Set ราคาแตกต่างกันไป
ปล.3 กลุ่มลูกค้าคาดว่าเป็นเด็กนักเรียนมัธยมปลายไปจนถึงวัยทำงานอายุไม่เกิน 45 ปี (กว้างไปมั้ย )

ช่วยแนะนำหน่อยนะคะ ตั้งใจลงหลักปักฐานกับร้านนี้จริงๆ พยายามเรียนรู้ให้ได้มากที่สุด สู้ๆคะ