สอบถามค่ะ การคุมอาหารของผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง

สวัสดีค่ะ อยากสอบถามเกี่ยวกับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดสูง
พ่อเราอายุ 62 ปี มีปัญหาน้ำตาลในเลือดสูงมานานแล้ว และควบคุมอาหารอยู่ ดื่มกาแฟดำ กินก๋วยเตี๋ยวไม่ปรุง ผัดผักไม่ใส่น้ำตาล/น้ำมันหอย ฯลฯ แต่ช่วงหลังๆน้ำตาลขึ้นสูงกว่าปกติ ไปตรวจมาครั้งแรกได้ 164 ครั้งที่ 2 ได้ 169  เมนูอาหารประจำวันคือ

มื้อเช้า ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น + กาแฟดำ
มื้อกลางวัน ก๋วยเตี๋ยว / ข้าวราดแกง แต่ช่วงหลังๆ ไม่ได้ทานอาหารกลางวัน เปลี่ยนมาทานแคร็กเกอร์
มื้อเย็น (ประมาณ 19.30) ทานข้าวขาว 2 ช้อนโต๊ะ + ผักลวกจิ้มน้ำพริก + ปลาทอด + แกงจืดหรือต้มยำ

ที่ไม่ได้ทานอาหารกลางวันเพราะพ่อบอกว่างานยุ่งมาก ไม่มีเวลา เลยทานขนมปังนิดๆหน่อยๆ

อยากทราบว่าการไม่ทานอาหารกลางวันมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดไหมคะ จะเหมือนการอดอาหารเพื่อลดน้ำหนักที่ร่างกายคิดว่าเข้าสู่ภาวะขาดแคลนและต้องสะสมไว้ไหมคะ หรือว่าเกิดจากสาเหตุอื่นๆ

ขอบคุณทุกความเห็นค่ะ