...ทำใม ต้องเรียกว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยว ...

สวัสดีค่ะ วันนี้ เซียน อยากจะถาม ค่ะ

ขนมจีน ที่ขึ้นชื่อของคนเหนือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว มีที่มาอย่างไรคะ
ทำใมต้องเรียกว่า ขนมจีน น้ำเงี้ยว  น้ำเงี้ยว ที่เรียกขานกันทั่วไป ใช่ชื่อนี้ จริง ๆ หรือคะ
ขอบคุณทุกท่าน ที่ให้คำตอบค่ะ
ขอขอบคุณภาพ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่น่าทานมาก ๆ
จากเวป http://www.lannashoppingmall.com/nutrition.html เป็นอย่างมาก ค่ะ