น้ำมันพืชห้ามใช้ซ้ำจริงหรือไม่?

เคยได้ยินสาธารณะสุขแนะนำว่าน้ำมันพืชที่ใช้ทอดอาหารไม่ควรใช้ซ้ำเพราะเป็นอันตรายอาจมีสารก่อมะเร็ง แต่ตามร้านอาหารหรือร้านข้างทางเช่นร้านไก่ทอด หมูทอด ปลาท่องโก๋  เขาใช้นำมันซ้ำบางหรือเปล่า ใครมีความรู้การใช้น้ำมันบ้างครับ