ทำอย่างไร อย่าให้ลูกจ้างร้านอาหาร...ขาดงาน

ผมเปิดร้านขายอาหาร,น้ำชา,กาแฟ,โรตี แถบจังหวัดชายแดนใต้ ขายตอนเย็นหลังจากเลิกงานประจำ มีปัญหาเด็กในร้านขาดงานบ่อยมาก ขนาดค่าจ้างวันละ 300 บาท กับชม.การทำงาน 8 ชม.เศษ  อาหารอย่างอื่นผมและคนในครอบครัวสามารถทำทดแทนได้หมด และระยะหลังเลิกจ้างไปหมดแล้ว จากปัญหารายจ่ายและเด็กไม่รับผิดชอบ  แต่ติดตรง "โรตี" ทำเองไม่เป็น ยังจำเป็นต้องจ้างลูกจ้าง และเพิ่งได้พนักงานใหม่(แต่เป็นคนเก่า)ฝีมือดีมาก แต่ยังติดปัญหาเดิมๆ คือ มาๆขาดๆ จัดการไม่ได้สักที เคยใช้วิธีกักค่าจ้างส่วนนึงไว้เป็นเงินประกัน(ปกติจ่ายค่าจ้างวันต่อวัน) ขาดงานวันไหนจะหักจากเงินประกัน...แต่เวลามีปัญหาจริงๆ สงสาร ทำไม่ลง...มีวิธีอื่นๆอีกมั๊ย ที่พอจะเป็นทางออกที่ดี