กระบวนการหมักจะเกิดอะไรขึ้นบ้างครับ ผมหมักเปลือกมังคุด

คือผมจะหมักเปลือกมังคุดอะครับไปยับยั้งเชื้อราในต้นข้าว คือไปดูสูตร ในเน็ตมาเค้าบอกว่าหมัก 7-14 วันอะครับ
หมัก เปลือกมังคุด 3 ส่วน กากน้ำตาล 1 ส่วน น้ำ 10 ส่วนครับ
แล้วผมก็สงสัยครับ ว่าหมัก 7-14 วันนี่มันเกิดอะไรขึ้นบ้างครับ อะไรคือสิ่งที่มีผลต่อกายับยั้งเชื้อราบ้าง ถ้าหมักทิ้งไว้นานกว่านี้ หรือ เร็วกว่านี้จะเกิดอะไรต่างกับ 7-14 วันอะครับ