ไอศครีมรัมเรซิ่น ทำเองก็ได้!! ง่ายจังเร้ยยยยยยย (ไม่ใช้เครื่องตีไอศครีม)

สวัสดีชาวพันทิปทุกท่านค่าาา ขอแนะนำตัวก่อนนะค่ะ ชื่อมิ้นค่ะ   นี้เป็นกระทู้แรกเลยที่จะมารีวิวการเต้นรำทำครัว หลังจากที่แอบขโมยสูตรมาลองทำอยู่บ่อย ๆ  เกริ่นก่อนว่าทำไหมต้องรัมเรซิ่น ทำไอศครีมอื่นไม่ได้หรอ สืบเนื่องจากว่า ในตู้เย็นที่บ้าน ยายทำลูกเก็บดองเหล้ารัมเอาไว้ เพื่อกินวันละ 1 เม็ดบำรุงสุขภาพ (ไม่รู้ว่าเป็นสูตรมาจากที่ไหนนะค่ะ รู้แต่ว่ายายดองไว้) และพี่ที่ทำงานเกิดได้ไปลองกินไอศครีมรสนี้มาด้วย และอยากกินอีก ไอ้เราก็ชอบทำอยู่แล้ว เลยจัดให้คร้าาาาาาาาา  [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้สูตรที่นำมาทำสืบเนื่องมาจากกระทู้นี้นะค่ะhttp://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/03/D9002963/D9002963.html

มาที่วัตถุดิบกันก่อน
-ไข่แดงของไข่ไก่ 5 ฟอง
-น้ำตาลทราย 180 กรัม (กำลังดี ไม่หวานมาก)
-นมสด 260 มล.
-วิปปิ้งครีม 320 มล. (มิ้นใช้ยี่ห้อ แองเคอร์ กล่องสีน้ำเงินนะค่ะ เข้มข้นดี)
-กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
-ลูกเกด 60 กรัม (มิ้นใช้ลูกเกดขาวนะค่ะ ส่วนตัวชอบ คิดว่าทำให้ไอศครีมดูสวย นวล ๆ น่าทานกว่า)
-เหล้ารัม 40 มล.[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ในส่วนของลูกเกดกับเหล้ารัม มิ้นอ้างอิงจากสูตรข้างต้นเลยนะค่ะ เนื่องจากว่ามิ้นไม่ตวงทำเอง ใช้ลูกเกดที่ยายดองไว้แล้ว ตอนใส่ก็กะเอาให้พอดีกับเนื้อไอศครีมค่ะ

วิธีทำ
      นำไข่แดงของไข่ไก่ที่เราแยกไว้ 5 ฟอง ใส่ลงในโถตี พร้อมน้ำตาลทราย และใช้ตระกรอมือตีจนขึ้นฟูเป็นเนื้อเนียน ๆ ค่ะ (ในส่วนนี้เป็นการทำหัวเชื้อไอศครีมที่เราจะเอาไว้ไปผสมกับครีมค่ะ)


      ระหว่างที่เราตีไข่ ก็อุ่นนมซักนิดน่ะค่ะ ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง ๆ ใส่นมลงในหม้อ แล้วเอาขึ้นตั้งไฟ ค่อยหมั่นดูนะค่ะ ถ้านมเดือดหล่ะแย่เลย จะใช้ไม่ได้ เนื้อไอศครีมจะไม่เนียน ไม่อร่อย วิธีดูว่านมอุ่นหรือยัง เราตรวจสอบได้ด้วยประโยคคลากสิกนี้เลยค่ะ "ลองเอานิ้วจุ่มดู เอาร้อนพอทนได้ ก็เป็นอันว่าใช้ได้แล้วค่ะ อิอิ"

      เมื่อเราตีไข่และน้ำตาลทรายได้ที่แล้ว ก็นำนมที่เราอุ่นไว้เมื่อกี้ ค่อย ๆ เทลงใส่ลงไปในไข่ทีละน้อยนะค่ะ หากใส่พรวดไปเลย เดียวจะทำให้ร้อนไป แล้วไข่จะสุก ไอศครีมจะไม่เนียน ใส่และคนเบา ๆ ไปเรื่อยจนหมด จากนั้นน้ำ นม ไข่ และน้ำตาลที่เราผสมกันจนได้ที่แล้ว เทกลับคืนใส่หม้อ (เอากระช้อนมากรองซักนิดนะค่ะ เนื้อจะได้เนียน ๆ เพื่อมันมีเศษอะไรหลงเหลืออยู่)
     นำขึ้นตั้งไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง ๆ เหมือนเดิมค่ะ ให้เราคนตลอดนะค่ะ จะสังเกตุได้ว่า เนื้อเริ่มเนียนและข้นขึ้น (เคลือบหลังทัพพีแล้วเห็นชัดเลยค่ะ) เมื่อได้ที่ใส่กลิ่นวนิลาลงไปได้เลยค่ะ

ในภาพนี้คือมิ้นเอามาระบายความร้อนออกซักนิด เนื่องจากจะเอาเข้าตู้เย็นแล้วไปนอนแล้วค่าาาาาา


จากนั้นเราก็ทำการหมักหัวเชื้อทิ้งไว้ในตู้เย็น(ช่องแช่เย็นธรรมดา) 4 ชั่วโมงอัพนะค่ะ เหตุผลที่ต้องทิ้งไว้ คิดว่าน่าจะเป็นเพราะจะทำให้หัวเชื้อเซตตัวดีขึ้น จะทำให้เนื้อไอศครีมเนียน เพราะมิ้นสังเกตุดู มันเนียนกว่าตอนที่เอาเข้าตู้เย็นไปใหม่ ๆ ค่ะ  มิ้นทิ้งไว้ข้ามคืนเลย เพราะตอนทำมืดแล้วค่า ง่วงมาก ๆ

เช้าวันต่อมา จัดแจงตีครีมแต่เช้า เพราะเราต้องใช้เวลาในการแช่แข็งให้ไอศครีมเซตตัวอีกนานน่ะค่ะ (ไม่มีเครื่องตี ลำบากจริงๆ T_T)
   นำวิปปิ้งครีม มาตีให้ขึ้นฟู พอตั้งยอดนะค่ะ อย่าตีนานกว่านี้เด็ดขาด !!!! เพราะวิปปิ้งครีมจะแยกตัว แล้วจะใช่ไม่ได้เลยนะค่ะ มิ้นไม่ได้ถ่ายตอนวิปแล้ว เผลอผสมไปแล้วค่ะ
    ช่วงนี้หล่ะค่ะ เอาลูกเกด นางเอกของเราออกมาได้แล้ว บีบเหล้ารัมจากตัวลูกเกด(เก็บเนื้อไว้ใส่หลังแช่แข็งครั้งที่หนึ่ง) ใส่ลงไปในโถพร้อมกันเลยนะค่ะ คนให้เข้ากัน และเทใส่ภาชนะได้เลย


จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น(ช่องแช่แข็ง)เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เอาออกมาคน ช่วงนี้ก็ใส่ลูกเกดลงไปได้เลยค่ะ คนเร็วนิดนะค่ะ เดียวบางส่วนที่มันเริ่มแข็งแล้วจะละลาย จะเป็นเกร็ดน้ำแข็ง คนแล้วเอากลับเข้าแช่ตู้เย็น(ช่องแช่แข็ง)อีกรอบ รอ 30 นาที นำออกมาคนอีกรอบ ทำจนครบ 3 ครั้ง หรือดูว่า ไม่มีส่วนที่เป็นน้ำ ๆ เหลืออยู่แล้วค่ะ จะได้เป็นตัวเนื้อไอศครีมอ่อน ๆ จากนั้นก็ปาดหน้าให้เรียบ แล้วก็แช่แข็งไว้จนกว่าจะแข็งได้เลย

นี้เป็นหน้าตาของไอศครีมที่ได้ค่ะ


ระหว่างรอไอศครีมเซตตัว แอบอบบราวนี่ไว้ด้วยค่ะ


ทานคู่กัน ฟินนนนนน


จบแล้วค่าาาา งวดหน้าจะลองทำไอศครีมรสคุ๊กกี้แอนด์ครีม(แฟนชอบทาน) และไอศครีมทุเรียน(ถึงฤดูแล้วด้วย) แล้วจะนำวิธีมาบอกอีกนะค่าาาาา