กาจัดการความเสี่ยง

คือมีเรื่องรบกวนหน่อยน่ะคะ คือมีวิธีการจัดการความเสี่ยงด้านการดำเนินงาน (ด้านบุคคล) อย่างไร
ลักษณะความเสี่ยงคือ ประสิทธฺภาพในการทำงานน้อยลงขึ้นอยู่กับอารมณ์ของเชฟในแต่ล่ะวัน จะมีการจัดการความเสี่ยงอย่างไรคะ