ข้าวกั้นจิ้น อาหารไทยล้านนา ไทยใหญ่ (รัฐฉาน ประเทศเมียนมา) คือ ข้าวสวยคลุกหมูสับและเลือดหมูสด นำไปห่อด้วยใบตองนึ่ง ทานพร้อมเครื่องเคียง
เริ่มจากพอเห็นกระทู้ของท่านสล่าปู่ทำข้าวกั้นจิ้น ดูแล้วน่าทานมาก ทำไม่ยาก แต่ติดอยู่ที่เลือดหมูสดนี้จะไปหาจากที่ใหน แล้วก็ลืมไปเลย จนกระทั่งได้เห็นข้าวกั้นจิ้นอีกครั้งก็คิดว่าต้องทำทานแล้ว พอไปที่เขียงหมูเจ้าประจำที่ตลาดยิ่งเจริญลองถามเรื่องเลือดหมูสด ทางเขียงบอกว่ามี ต้องการเท่าไร แจ้งไปว่าต้องการประมาณ 1 ถ้วยเท่านั้น เขาเลยแถมให้ฟรี
ได้เลือดหมูมาแล้ว ตามตำราบอกว่าให้ไปคั้นกับใบตระใคร้เพื่อดับคาว ผลออกมาอย่างที่ตำราว่าไว้ทุกอย่าง กลิ่นคาวหายไป เลือดหมูใสขึ้น ไม่ข้น
พอดีได้ลองหุงข้าว Paw San ที่ซื้อมาจากพม่า ข้าวสวยเป็นข้าวเม็ดยาว ร่วน น่าจะนำมาทำข้าวกั้นจิ้นได้อย่างเลิศ เพราะการคลุกข้าวสวยกับหมูสับและเลือดหมูสดนี้ น่าจะเหมาะกับข้าวสวยร่วนๆ มากกว่าข้าวสวยที่มียาง (เช่นข้าวหอมมะลิใหม่) ข้าวสวยร่วนในบ้านเรา เช่น ข้าวเสาไห้ ข้าวกอเดียว เนื้อข้าวจะแข็งไป ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ในตำราก็ให้เติมน้ำตาลไปด้วย แต่ส่วนตัวไม่ชอบน้ำตาลเพราะจะไปทำให้รสอาหารเพี้ยนไป เลยไม่ใส่ และไมได้ใส่พวกผงปรุงรส เพราะเนื้อหมูสับและเลือดหมูมีความหวานในตัวอยู่เพียงพอแล้ว (จากพวกกรดอมิโน หรือ สารกลูตาเมท)
ข้าวสวย Paw San
จัดการเอาข้าวสวย 1 ส่วน หมูสับประมาณ 1/3 ปริมาตรข้าวสวย เกลือ 2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่เลือดหมูสดที่คั้นกับใบตระใคร้ลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน เติมเลือดหมูทีละนิด จนกระทั่งข้าวสวยถูกเคลือบด้วยเลือดหมูสด
นำไปห่อด้วยใบตอง ห่อแบบห่อหมก เพราะห่อแบบต้นฉบับไม่เป็น (ขี้เกียจ)
นำไปนึ่ง 15 นาที
ข้าวกั้นจิ้น
ทานพร้อมกับ กระเทียมสด ต้นหอม พริกขี้หนู แต่สูตรที่แท้ๆ ต้องทานกับ กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด (ไว้รอครั้งหน้า)
พอทานไปก็รู้สึกว่า ถ้าใส่มะนาวไปอีกนิด รสจะดีขึ้น
ข้าวกั้นจิ้นรสหวาน อร่อยมาก ชูรสด้วยเครื่องเคียง พร้อมมะนาว เลิศ
ครั้งหน้าจะทำใหม่ จะทานพร้อมเครื่องเคียงตามตำรับ ได้แก่ กระเทียมเจียว พริกขี้หนูทอด ผักชี
คำถาม: ข้าวสารแบบใหนที่เหมาะนำมาทำข้าวกั้นจิ้น?
สวัสดี
ข้าวกั้นจิ้น : อาหารไทยล้านนา ไทยใหญ่ : ข้าวสวยคลุกหมูสับและเลือดหมูสด ห่อใบตองนึ่ง
ข้าวกั้นจิ้น อาหารไทยล้านนา ไทยใหญ่ (รัฐฉาน ประเทศเมียนมา) คือ ข้าวสวยคลุกหมูสับและเลือดหมูสด นำไปห่อด้วยใบตองนึ่ง ทานพร้อมเครื่องเคียง
เริ่มจากพอเห็นกระทู้ของท่านสล่าปู่ทำข้าวกั้นจิ้น ดูแล้วน่าทานมาก ทำไม่ยาก แต่ติดอยู่ที่เลือดหมูสดนี้จะไปหาจากที่ใหน แล้วก็ลืมไปเลย จนกระทั่งได้เห็นข้าวกั้นจิ้นอีกครั้งก็คิดว่าต้องทำทานแล้ว พอไปที่เขียงหมูเจ้าประจำที่ตลาดยิ่งเจริญลองถามเรื่องเลือดหมูสด ทางเขียงบอกว่ามี ต้องการเท่าไร แจ้งไปว่าต้องการประมาณ 1 ถ้วยเท่านั้น เขาเลยแถมให้ฟรี
ได้เลือดหมูมาแล้ว ตามตำราบอกว่าให้ไปคั้นกับใบตระใคร้เพื่อดับคาว ผลออกมาอย่างที่ตำราว่าไว้ทุกอย่าง กลิ่นคาวหายไป เลือดหมูใสขึ้น ไม่ข้น
พอดีได้ลองหุงข้าว Paw San ที่ซื้อมาจากพม่า ข้าวสวยเป็นข้าวเม็ดยาว ร่วน น่าจะนำมาทำข้าวกั้นจิ้นได้อย่างเลิศ เพราะการคลุกข้าวสวยกับหมูสับและเลือดหมูสดนี้ น่าจะเหมาะกับข้าวสวยร่วนๆ มากกว่าข้าวสวยที่มียาง (เช่นข้าวหอมมะลิใหม่) ข้าวสวยร่วนในบ้านเรา เช่น ข้าวเสาไห้ ข้าวกอเดียว เนื้อข้าวจะแข็งไป ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ในตำราก็ให้เติมน้ำตาลไปด้วย แต่ส่วนตัวไม่ชอบน้ำตาลเพราะจะไปทำให้รสอาหารเพี้ยนไป เลยไม่ใส่ และไมได้ใส่พวกผงปรุงรส เพราะเนื้อหมูสับและเลือดหมูมีความหวานในตัวอยู่เพียงพอแล้ว (จากพวกกรดอมิโน หรือ สารกลูตาเมท)
ข้าวสวย Paw San
จัดการเอาข้าวสวย 1 ส่วน หมูสับประมาณ 1/3 ปริมาตรข้าวสวย เกลือ 2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่เลือดหมูสดที่คั้นกับใบตระใคร้ลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน เติมเลือดหมูทีละนิด จนกระทั่งข้าวสวยถูกเคลือบด้วยเลือดหมูสด
นำไปห่อด้วยใบตอง ห่อแบบห่อหมก เพราะห่อแบบต้นฉบับไม่เป็น (ขี้เกียจ)
นำไปนึ่ง 15 นาที
ข้าวกั้นจิ้น
ทานพร้อมกับ กระเทียมสด ต้นหอม พริกขี้หนู แต่สูตรที่แท้ๆ ต้องทานกับ กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด (ไว้รอครั้งหน้า)
พอทานไปก็รู้สึกว่า ถ้าใส่มะนาวไปอีกนิด รสจะดีขึ้น
ข้าวกั้นจิ้นรสหวาน อร่อยมาก ชูรสด้วยเครื่องเคียง พร้อมมะนาว เลิศ
ครั้งหน้าจะทำใหม่ จะทานพร้อมเครื่องเคียงตามตำรับ ได้แก่ กระเทียมเจียว พริกขี้หนูทอด ผักชี
คำถาม: ข้าวสารแบบใหนที่เหมาะนำมาทำข้าวกั้นจิ้น?
สวัสดี