[สูตรอาหาร] --- อีแว่นเข้าครัว --- มาทำ Carbonara แบบไม่ใส่ครีมกันเถอะ --- อร่อยง่ายใน 10 นาที

กระทู้สนทนา

สวัสดีครับ กระทู้นี้เป็นรีวิวแรกในก้นครัวของผม ปกติได้แต่แอบส่องชาวบ้านอยู่ห่างๆ วันนี้ขอแบ่งปันเมนูง่ายๆ ทำได้ที่บ้านกันนะครับ

ออกตัวก่อนว่าผมเป็นแค่มนุษย์ผู้ชายคนนึงที่ชอบเข้าครัวทำอาหาร ไม่ได้ทำเป็นอาชีพ เทคนิคก็มั่วๆ เอา ลักจำเอาจากในพันทิปบ้าง ยูทูปบ้างผิดพลาดยังไง รบกวนชี้แนะด้วยครับ

เมนูนี้คือ Carbonara Romano สูตรไม่พึ่งพาครีม แต่ก็ยังอ้วนอยู่ดีครับ 555 ส่วนผสมตามภาพสำหรับ 1 ที่ครับ

สำหรับสูตรนี้มีการเปลี่ยนแปลงตัววัตถุดิบเล็กน้อย เนื่องจากอยู่บ้านนอกครับ ไม่สามารถหาแบบตรงเป๊ะๆ ได้

ส่วนผสมแรก ชีส
- วันนี้ผมใช้พาร์เมซานขูดเองครับ กลิ่นจะดีกว่าแบบขูดสำเร็จพอสมควร
- ตามสูตรดั้งเดิมเขาจะใช้ชีสชื่อว่า พีโครีโน (Pecorino) เป็นชีสความชื้นต่ำ ลักษณะใกล้เคียงกันกับพาร์เมซานนี่แหละครับ
- สูตรนี้ ผมขูดกะปริมาณให้พอๆ กับไข่ไก่ 1 ฟองครับ

ส่วนผสมต่อไป เส้นครับ
- สำหรับเส้นนี่ เลือกใช้ตามสะดวกเลยครับ แต่โดยส่วนตัวผมไม่ชอบเส้นยาวเพราะมันไม่ค่อยอุ้มซอสเอาซะเลย เลยเลยใช้เส้นที่มันมีร่องมีรูดีกว่า วันนี้ใช้ฟูซิลลี่ครับ
- ผมใช้ 1 cup สำหรับ 1 ที่

เบคอนครับ ผมใช้ 6 แผ่น หั่นตามขวาง สูตรดั้งเดิมไม่ได้ใช้เบคอนนะครับ ใช้อะไรซักสิ่งนึง จำชื่อไม่ได้แหลวว >..<

มาเริ่มกันเลยนะครับ
ต้มน้ำ กะให้พอท่วมเส้น เติมน้ำมันพืชนิดนึงครับ
พอน้ำทำท่าจะเดือด ใส่เกลือป่นลงไป 1 หยิบมือ จากนั้นตั้งให้เดือดปุดๆ เลยครับ

จากนั้นใส่เส้นลงไป จับเวลา 7 นาที
เวลาที่เหมาะสมของเส้นแต่ละชนิดดูข้างซองเลยครับ

ระหว่างรอเส้น เรามาเจียวเบคอนกันครับ ใส่น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืชลงไปนิดนึง ประมาณ 1 ช้อนชาครับ
เราใส่ลงไปเพื่อเร่งให้เบคอนคายน้ำมันออกมาเร็วขึ้น ตั้งไว้ให้ร้อนครับ

น้ำมันเริ่มร้อน โยนเบคอนลงไปเลยครับ เกลี่ยให้ทั่วๆ ไม่ต้องคนบ่อย ใส่เกลือป่นอีก 1 หยิบมือครับ เราจะใช้เวลากับเบคอนประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเบาสุด อุ่นทิ้งไว้ รอเส้นเราสุก

ระหว่างที่รอเบคอน มาทำซอสกันครับ ตอกไข่ไก่ลงไปผสมกับชีสที่ขูดไว้ สูตรนี้ อัตราส่วน 1:1 ครับ

จากนั้น ตีครับ ตีจนเข้ากัน ระหว่างตีเราจะเติมเกลือป่นลงไปอีก แต่ให้ระวังเค็มเกินนะครับ ปริมาณเกลือทีปรุงเข้าไปให้กะเอาจากความเค็มของชีสและเบคอนที่เราใช้ครับ วันนี้ผมใช้ชีสและเบคอนที่ค่อนข้างเค็ม เลยเติมไปอีกแค่นิดเดียวครับ ตีแล้วพักไว้ รอเส้นเราสุก

พอครบ 7 นาทีเป๊ะ เส้นสุก รีบรินน้ำออกเลยครับ สะเด็ดน้ำด้วย เดี๋ยวขั้นตอนต่อไปจะกระเด็นเยอะ
จากนั้น เทเส้นลงไปในกระทะที่เราอุ่นเบคอนไว้ครับ ถ้าเส้นมีน้ำเหลือเยอะ จะกระเด็นนิดนึงนะครับ