ละลายเนยกับใช้White Chocolate แล้วแยกตัวคะ

ขอคำปรึกษาจากพี่ๆ ที่ทำขนม อบขนมค่ะ ทำบราวนี่มาก็บ่อย แต่เมื่อสองวันก่อน อยากทำบราวนี่ชาเขียว เลยจัดการหาสูตร และไปซื้อวัตถุดิบมา ผงมัชฉะ และไวท์ช็อคโกแลต couverture ยี่ห้อ อัลท์ โดยใช้วิธีละลายแบบ

สวัสดีค่าา 1. คืออ่านสูตรแม่ปูแล้ว สงสัยเรื่องส่วนผสมค่ะ ที่บอกว่าแป้ง 1 ถ้วย ผงโกโก้ 1/8 ถ้วย นี่หมายถึงกี่กรัมหรอคะ 2. การละลายโดยวิธี Double boiler เราต้องใส่น้ำไปปริมาตรเท่าไรหรอคะ แล้วต้องทำยังไ

ซื้อช็อกโกแลตสำหรับเคลือบของ tulip มาค่ะ ทำตามฉลากเลยคือนำช็อกโกแลตไปตุ๋น (double boiler) ทีนี้ พอตุ๋นจนมันละลายดีแล้ว มันข้นเกินไปค่ะ ไม่เหลวๆพอจะมาชุบลูกบอลเลย ลองใส่เนยเพิ่มแล้ว ก็ไม่เหลวอยู่ดี

พอดีผมหัดทำเค้กลาวาจากสูตร ใช้ Dark Chocolate 110 กรัม เนยเค็ม 125 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง จากวัตถุดิบดังกล่าว ผมทำเค้กลาวาด้วยเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 210