ขอคำปรึกษาจากพี่ๆ ที่ทำขนม อบขนมค่ะ
ทำบราวนี่มาก็บ่อย แต่เมื่อสองวันก่อน อยากทำบราวนี่ชาเขียว เลยจัดการหาสูตร
และไปซื้อวัตถุดิบมา ผงมัชฉะ และไวท์ช็อคโกแลต couverture ยี่ห้อ อัลท์
โดยใช้วิธีละลายแบบ double boiler โดยตั้งน้ำในหม้อ รอน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนมากๆ ตั้งชามสแตนเลสบนหม้อ แล้วก็ใส่เนยลงไปละลายพร้อมกันแบบปกติ
ผลลัพท์คือ ทั้งสองอย่างละลาย แต่ไม่เข้ากันเลย เนยละลายเป็นน้ำอยู่ด้านบน ส่วนตัวไวท์ช็อกโกแลตเนื้อมันคล้ายๆมอสซาเรลล่าชีสละลายที่ยืดๆนอนอยู่ก้นชาม ยิ่งคนยิ่งไม่เข้ากัน มันไม่เป็นเนื้อเดียวกันเลยยยยยย เสียดายมากๆเพราะไวท์ช็อคโกแลตแพง แต่ก็กัดฟันผสมต่อไป จนนำขนมเข้าอบ..
เนื้อขนมที่อบออกมาก็แฉะๆ หนึบ ดีแค่หอมชาเขียวแค่นั้นแหละ สำหรับเราคือพังมากๆ แต่ก็ฝืนกินและบังคับเพื่อนช่วยกิน555 เสียดายของนะแก หลับตาปี๋ช่วยเอาไปกินหน่อย วัตถุดิบมันแพง ><
และตอนนี้ยังเหลือไวท์ช็อคโกแลตอยู่อีกประมาณ 300 กรัม คิดอยู่ว่าจะทำยังไงกับมันดีคะ
ปล.1 ลองทดลองละลายแบบ ละลายไวท์ช็อคโกแลตก่อนแล้วค่อยๆเติมเนยลงไปทีละช้อนจนหมด ผลลัพธ์ก็เป็นเหมือนเดิม
ขอคำชี้แนะจากพี่ๆด้วยค่ะ
ไวท์ช็อกโกแลต couverture ต้องละลายแบบไหนคะ
ทำบราวนี่มาก็บ่อย แต่เมื่อสองวันก่อน อยากทำบราวนี่ชาเขียว เลยจัดการหาสูตร
และไปซื้อวัตถุดิบมา ผงมัชฉะ และไวท์ช็อคโกแลต couverture ยี่ห้อ อัลท์
โดยใช้วิธีละลายแบบ double boiler โดยตั้งน้ำในหม้อ รอน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนมากๆ ตั้งชามสแตนเลสบนหม้อ แล้วก็ใส่เนยลงไปละลายพร้อมกันแบบปกติ
ผลลัพท์คือ ทั้งสองอย่างละลาย แต่ไม่เข้ากันเลย เนยละลายเป็นน้ำอยู่ด้านบน ส่วนตัวไวท์ช็อกโกแลตเนื้อมันคล้ายๆมอสซาเรลล่าชีสละลายที่ยืดๆนอนอยู่ก้นชาม ยิ่งคนยิ่งไม่เข้ากัน มันไม่เป็นเนื้อเดียวกันเลยยยยยย เสียดายมากๆเพราะไวท์ช็อคโกแลตแพง แต่ก็กัดฟันผสมต่อไป จนนำขนมเข้าอบ..
เนื้อขนมที่อบออกมาก็แฉะๆ หนึบ ดีแค่หอมชาเขียวแค่นั้นแหละ สำหรับเราคือพังมากๆ แต่ก็ฝืนกินและบังคับเพื่อนช่วยกิน555 เสียดายของนะแก หลับตาปี๋ช่วยเอาไปกินหน่อย วัตถุดิบมันแพง ><
และตอนนี้ยังเหลือไวท์ช็อคโกแลตอยู่อีกประมาณ 300 กรัม คิดอยู่ว่าจะทำยังไงกับมันดีคะ
ปล.1 ลองทดลองละลายแบบ ละลายไวท์ช็อคโกแลตก่อนแล้วค่อยๆเติมเนยลงไปทีละช้อนจนหมด ผลลัพธ์ก็เป็นเหมือนเดิม
ขอคำชี้แนะจากพี่ๆด้วยค่ะ