สอบถามเรื่อง เจลาติน คุณลักษณะ การเซ็ตตัว และการคืนสภาพ

เอาข้อมูลที่ผมลองค้นๆดู ได้มาดังนี้ครับ
1. สามารถละลายได้ที่อุณหภูมิ 32 องศา
2. การเซ็ตตัวเต็มที่จะต้องใช้เวลาประมาณ 18 ชั่วโมง


จากข้อมูล 2 ข้อบน ทำให้เกิดคำถามดังนี้ครับ

1. ระยะเวลาการเซ็ตตัว การเอาไปแช่เย็น จะเร่งให้กลายเป็นเยลลี่เร็วขึ้นหรือไม่ครับ แล้วถ้าเอาไปแช่ช่องฟรีซล่ะครับ จะยิ่งเร่งให้เซ็ตตัวเร็วขึ้นอีกไหม?

2. เยลลี่ที่เอาออกมาไว้ภายนอกจนคืนสภาพเป็นน้ำ การเอากลับไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวใหม่ หลังจากเซ็ตตัวแล้ว จะมีสภาพเหมือนเดิม หรือไม่ครับ?

3. ถ้าเผลอแช่ฟรีซเยลลี่จนแข็งเลย ถ้าปล่อยให้คลายความเย็น จะคืนสภาพเหมือนเดิมไหมครับ? จะทำให้เกิดฟองน้ำ หรือ ชั้นน้ำแยกออกมาไหม?

4. เจลาตินที่ผสมน้ำแล้ว ถ้าความเข้มข้นไม่เท่ากัน แบบไหนจะเซ็ตตัวเร็วกว่า หรือว่า เซ็ตตัวเร็วเท่ากันครับ?

5. ถ้าเราจะทำเยลลี่ 2 ชั้น ชั้นแรกเราต้องเททิ้งไว้อย่างน้อยกี่นาที ถึงจะเซ็ตตัวแข็งพอ ที่จะให้เราเทชั้นที่ 2 ได้ โดยไม่ละลายรวมกันครับ?


ผมอาจจะถามจุกจิกหน่อยนะครับ พอดีกำลังหัดทำขนมให้เด็กๆเลยอยากทราบข้อมูลวัตถุดิบที่กำลังคิดจะใช้แบบละเอียดๆหน่อยน่ะครับ
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับทุกคำตอบครับ