ลาบวุ้นเส้นหมูสับ

ลาบวุ้นเส้นหมูสับคือลาบหมูที่ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก

ทานลาบวุ้นเส้นตามร้านอาหารอิสานมาหลายครั้งแล้ว ทานไปก็หงุดหงิดไปเพราะคุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาทำลาบไม่ได่ดีมาก ใส่แต่วุ้นเส้นมีหมูอยู่นิดเดียว และที่สำคัญราคาแพง จานเล็กนิดเดียวขายกัน 50 - 70 บาทแล้ว  

จัดการมาลองทำทานดูบ้าง  ทำทั้งทีก็ทำให้ทุกคนในบ้านทานกันเลย ใช้ หมูสับ 1 กก. วุ้นเส้น 1 กก. มะเขือเปราะ 1 กก.

เริ่มด้วยไปซื้อหมูสันคอผสมกับมันหมู 20% แล้วให้เขียงหมูบดแบบหยาบมา ที่ใช้สันคอหมูเพราะเนื้อหมูมันไม่นิ่มมาก เคี้ยวแล้วยังมีความรู้สึกว่าทานหมูอยู่ แต่ตอนบดให้ผสมมันหมูไปหน่อยเพื่อให้มีความมันหรือความชุ่ม ไม่แห้งเหมือนทานหมูเนื้อแดงล้วนๆ

ใส่มะเขือเปราะเผาไปด้วยตามแนวลาบของทางลาวเหนือ เนื้อมะเขือเปราะเผามีรสหวาน ไปช่วยแก้ความเลี่ยนของเนื้อหมูล้วนๆ

ใช้วุ้นเส้นสดซื้อจากแผงขายเส้นก๋วยเตี๋ยว

เครื่องปรุง

- หมูสับ 1 กก.
- วุ้นเส้นสด 1 กก.
- มะเขือเปราะ 1 กก.
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ผักเครื่องลาบ หอมแดง ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนู ต้นหอมซอย สาระแหน่ มะนาว

มะเขือเปราะนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C  30 นาที


ผักเครื่องลาบ


วุ้นเส้นนำไปลวกน้ำร้อน แล้วเอาขึ้นทันที เพราะวุ้นเส้นสดนี้เส้นจะนิ่มมาก


เอาหมูสับไปรวนให้สุก  มะเขือเปราะเผาหั่นเป็นชิ้นเล็ก


จัดการคลุกเนื้อหมูสับ มะเขือเปราะเผา กับพริกป่น พริกขี้หนูซอย หอมแดง ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา  
ปรุงให้มีรสเข้มเพราะว่าต้องใส่วุ้นเส้นไปคลุกตอนหลัง


ใส่ต้นหอมซอย ข้าวคั่ว


คลุกให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก โดยใส่วุ้นเส้นที่ละนิด


คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้ง ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็ม และรสเผ็ด

ลาบวุ้นเส้นหมูสับ




ผักแนม


รสชาติใช้ได้ หมูสับหยาบๆ ผสมกับรสหวานจะมะเขือเปราะ พร้อมกับเนื้อวุ้นเส้น อร่อยดี
แต่เสียดายที่วุ้นเส้นนิ่มเกินไป เพราะใช้วุ้นเส้นสด

ครั้งหน้าจะใช้วุ้นเส้นตราต้นสน หรือ วุ้นเส้นท่าเรือ  แทน เพราะว่าวุ้นเส้นจะเหนียวกว่า

ลาบวุ้นเส้นหมูสับนี้ทานเป็นอาหารจานเดียวได้เลย หรือ จะทานพร้อมกับข้าวเหนียวก็ได้ ตามชอบ

สวัสดี