ช่วงนี้คนรอบข้างหันมาดูแลตัวเอง กินแบบคลีนกันเยอะ ขนมปังโฮลวีตก็เป็นหนึ่งในเมนูคลีนที่เห็นคนชอบทานกัน แต่อยากจะบอกว่า ขนมปังโฮลวีตยี่ห้อฮิตอย่าง  Farmhouse เนี่ยมันไม่คลีนเลยนะคะ เวลาซื้ออ่านส่วนผสมกันดีๆ นะคะ

ขนมปังที่เนื้อนิ่ม เก็บได้นาน ไม่มีทางคลีนได้เลยค่ะ เพราะความนิ่มมาจาก shortening ซึ่งเป็นไปด้วย Trans Fat และสารเสริมคุณภาพพวก Bread Improver ยังไม่นับสารกันบูดอีก ดังนั้น ถ้าอยากปลอดภัย และรักษาสุขภาพจริงๆ ทำทานเองดีกว่าค่ะ

วันนี้เอาวิธีทำขนมปังโฮลวีตแบบไม่ต้องอบมา คนที่ไม่มีเตาอบที่บ้านจะได้ทำทานกันเองได้  ^ ^

ขนมปังที่ทำวันนี้คือ Potato Whole Wheat Flax Seed Bread  ค่ะ

ส่วนผสม

มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 170 กรัม (น้ำหนักมันฝรั่งตอนยังไม่ปอกเปลือก 190 กรัมค่ะ) อย่าลืมเก็บน้ำต้มมันฝรั่งเอาไว้นะคะ
แป้งโฮลวีต 180 กรัม (จขกท ใช้ยี่ห้อ Gold Medal มีขายที่วิลล่าค่ะ จะเป็นแบบละเอียด)
แป้งขนมปัง 150 กรัม
ยีสต์ผง 5 กรัม
Flax seed 20 กรัม (มีขายที่วิลล่า ทอปส์)
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 12 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำต้มมันฝรั่ง 75 กรัม (1/3 ถ้วย)
น้ำมันมะกอก Extra Virgin 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

ปอกเปลือกมันฝรั่ง เอาตาออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันจะได้สุกพร้อมกัน ใส่น้ำเย็นจนท่วม นำไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 15 นาทีค่ะ



พอสุกแล้ว รินน้ำออก เก็บไว้ 1/3 ถ้วย แล้วบดมันฝรั่ง ใส่เกลือ น้ำตาลลดไปตอนมันยังร้อน จะได้ละลายไม่เป็นเม็ดค่ะ



จากนั้นก็เติมน้ำที่เราต้มมัน (ช่วยให้ขนมปังนิ่มค่ะ เทคนิคนี้เชฟทำขนมปังบอกมา) แล้วก็ไข่ ผสมให้เข้ากัน



ผสมแป้งทั้งสองชนิด ยีสต์ และ Flax seed ในชาม Flax seed นี่ควรเอาไปบด หรือตำก่อนนะคะ ร่างกายจะได้ประโยชน์เต็มที่ เพราะถ้าเคี้ยวไม่ละเอียด ทานเข้าไปยังไง เวลาถ่ายมันก็ออกมาอย่างนั้น เพราะร่างกายเราย่อยเปลือกมันไม่ได้ค่ะ จขกท ใช้วิธีผสมทุกอย่างแล้วเอาไปปั่น



จขกท ใช้วิธีผสมทุกอย่างแล้วเอาเข้า Food Processor  ใครไม่มีก็เอา Flax seed ไปตำในครกก่อนก็ได้ค่ะ



จากนั้นก็เทส่วนผสมมันฝรั่งลงไปในแป้ง แล้วนวดจนแป้งเป็นก้อน ไม่ติดมือค่ะ ถ้าใช้เครื่อง นวดประมาณ 7 นาทีค่ะ



จากนั้นก็เอามานวดต่อด้วยมือ ให้เป็นก้อนกลมเนียน



แล้วก็พักแป้งในชามที่ทาน้ำมันไว้ จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า อากาศร้อนๆ แบบนี้ใช้เวลาแค่ 40 นาทีก็ได้แล้วค่ะ



จากนั้น น้ำไปมาไล่นม แล้วคลีงเป็นแผ่นหน้าประมาณ  1 ซม แล้วใช้พิมพ์กลมตัด เพื่อความสวยงาม หรือถ้าจะเอาง่าย  ก็แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็กๆ ก็ได้ค่ะ แล้วแต่สะดวก



จขกท ใช้พิมพ์ขนาด 2 นิ้ว ทำได้  19 ชิ้น ตัดแล้ววางบนกระดาษไข หรือแผ่นรองอบซิลิโคน เวลาหยิบจะได้ไม่ติดค่ะ



รอให้แป้งขึ้นอีก 30 นาที แล้วก็นำไปจี่บนกระทะเทฟล่อนที่โรยแป้งไว้บางๆ ได้เลยค่ะ ใช้ไฟอ่อน ด้านละประมาณ 7 นาที



เท่านี้ เราก็ได้ทานขนมปังโฮลวีตแบบปลอดภัย ไร้สารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็นแล้วค่ะ ผ่าครึ่งให้ดูเนื้อ เนื้อนุ่มค่ะ เพราะใส่มันฝรั่งด้วย



จขกท เอามาทานกับซัลซ่ามะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศสด หอมใหญ่สับ ผักชีสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก มะนาว ได้เมนูสแน็คเบาๆ อีกหนึ่งเมนู เติมโปรตีนพวกไข่ต้ม ปลาทูน่าได้ตามชอบเลยค่ะ