แกงเมียร์ม่าทำไมเขาใส่น้ำมันลอยหน้าเยอะครับ

เวลาผมไปเที่ยวเมียร์ม่า สั่งแกงกินทำไมเขาถึงใส่น้ำมันลอยหน้าแกงด้วยครับใส่เยอะด้วยนะหนึ่งส่วนในสี่ส่วนครับ ถ้าเป็นบ้านเราคงไม่กล้ารับประทานครับ  อยากทราบแต่ไม่กล้าถามเขาครับ