ทรงของแก้วไวน์ รูปร่างของมีดหั่นสเต็ก มีผลต่อรสชาติได้อย่างไรครับ

แก้วไวน์ มีผลต่อพื้นที่ผิวของไวน์ในแก้วที่ได้มีโออาสสัมผัสอากาศ
เพื่อทำปฎิกิริยากับไวน์

ไวน์บางขวดถ้าเปิดขวดแล้วกันเลย กับเปิดขวดทิ้งไว้สามสิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมง หรือมากกว่า รสชาดก็ต่างกันครับ
คอไวน์เรียกว่าเปิดขวดให้ไวน์หายใจ  หรือบางคนที่ต้องการพื้นที่สัมผัสอากาศให้ไวน์มากกว่านั้นเขาก็จะเทไวน์จากขวดใส่เหยือก(carafe) ที่มีพื้นผิวให้ไวน์สัมผัสอากาศกว้างๆ

และที่เราสังเกตว่าคนดื่มไวน์ในแก้วไวน์ เขาจับที่ก้านแก้ว แล้วแกว่งแก้วไวน์  ก็ด้วยเหตุผลที่ว่าให้ไวน์มีโอกาศในการสัมผัสอากาศและหายใจเพื่อให้รสชาดดีขึ้น ครับ

จับก้านแก้วเพื่อไม่ให้อุณหภูมจากมือเราไปเปลี่ยนรสชาดไวน์ ครับ

แต่โดยส่วนตัวผม เชื่อว่าเรื่องรสชาด จะดี หรืออร่อยเป็นเรื่องเฉพาะตัวบุคคล ยกตัวอย่างเช่น บางคนบอกไก่ทอดนายพันอร่อยมาก  แต่อีกบางคนอาจชอบไก่ย่างท่าช้าง หรือเขาสวนกวาง เป็นต้น เพราะการรับรสชาดของลิ้นและความคุ้นเคยในรสชาดของแต่ละคน ต่างกันครับ

ไวน์ก็เช่นกันครับ เซียนเขาว่าไวน์ขวดนี้ตัวนี้ ปีนั้นดี ราคาแพงโคตรๆ บางทีกินแล้วสู้เหล้ายาดองไม่ได้ ก็มี..55  อันนี้ความคุ้นลิ้นส่วนตัวผมนะครับ

ส่วนเรื่องมีดหั่นสเต้คก็มีผลบ้าง เช่นถ้ามีทู่เกิน กว่าจะหั่นได้ เนื้ออาจช้ำได้
ถ้ามีดหั่นคมๆก็ทำให้เนื้อไม้ช้ำมาก
แต่อย่างไรก็ตาม ในที่สุดก็อยู่ที่คนชอบนะครับ บางคน ชอบแบบเนื้อช้ำ ฉ่ำน้ำ  บางคนชอบเนื้อไม่ช้ำ ก็เป็นเรื่องของเอกบุคคลครับ

เรื่องรสชาดผมว่าเป็นเรื่องความคุ้นเคย  บางครั้งหาเหตุผลทางวิทยาศาสตร์มาอธิบายได้ไม่ชัดเจน
และก็คงอธิบายได้แค่ รสเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ขมฯลฯ ครับ

เรื่องรสชาด การรับรส ความคุ้นเคยในการรับรส เป็นของตัวเราเองแต่ละคน
มั่นใจตัวเราเองว่า การรับรสของเรา ก็อร่อยแบบของเรา  แม้ว่าคนอื่นจะบอกว่าไม่อร่อย ก็เรื่องของเขา

แต่ทุกวันนี้เราถูกการตลาด ยี่ห้อของสินค้า เป็นสิ่งชักจูงโน้มน้าวชวนเชื่อ ให้เราขาดความมั่นใจในตัวเอง
เช่น ต้องเนื้อโกเบ วากิว ฯลฯ อาหารต้องชื่อฝรั่งของนอกจึงจะรู้สึกดี

เช่นกรณี ปลาดอลลี่ ซึ่งอันที่จริงก็มีดอลลี่ของจริงตัวเป็นๆขายแต่ออกแพงนิดๆ
พอเอาเนื้อปลาสวายมาแล่ แล้วติดป้ายว่าเนื้อปลาดอลลี่ก็ขายดีกินแล้วรู้สึกอร่อย..55