สัญญาจ้างงานหรือจ้างทำของ

มีหลายอาชีพที่สำคัญแต่ไม่มี พรบ ควบคุมให้เป็นวิชาชีพ อยู่กันโดยอาศัยผู้อาวุโสในสายอาชีพเป็นจรรยาบรรณ มีการทำสัญญาจ้างงานกันอย่างไรครับ
แล้วการจ้างงานของผู้ประกอบวิชาชีพ ตามปกติใช้กฎหมายแรงงานหรือแพ่งและพาณิชย์โดยให้นายจ้างหรือผู้ว่ามีสิทธิควบคุมการทำงาน แบบนี้หากเกิดปัญหาขึ้นมานายจ้างและผู้ว่าจ้างควรมีความผิดด้วยหรือไม่