เราใส่เบ็กกิ้งโซดา ในขนมเพื่ออะไรคะ

สวัสดีค่ะ..ตามหัวข้อเลยน่ะค่ะ สงสัยว่าเค้กช็อคโกแลตทำไมต้องใส่เบคกิ้งโซดา เห็นหลาย ๆ สูตรจะใส่ในอัตราส่วนที่มากกว่าผงฟู แล้วจำเป็นต้องใส่กับเค้กช็อคโกแลตทุกสูตรไหมค่ะ..แล้วถ้าไม่ใส่ผลจะเป็นอย่างไรค่ะ.

ทำโดนัทจิ๋วคะ แต่ว่ากินแล้วฝืดคอจังเลย อยากให้มันนิ่มกว่านี้ เลยคิดว่าผงเบกกิ้งโซดา ทำให้นิ่มได้หรือเปล่าหนอ (เราคิดอุตริไปหรือเปล่าเนี้ย) ใช้สูตรนี้อยู่คะ สูตรโดนัทจิ๋ว ส่วนผสม ส่วนที่ 1 แป้งสาลีเ

เราทำขนมปังนึ่งค่ะ ใช้แป้งหกโล ใส่เบคกิ๊งโซดาไปแทนผงฝู ในสูตรบอกให้ใส่ ผงผู1ช้อนโต๊ะต่อแป้ง1กิโล กลายเป็น ใส่เบคกิ๊งโซดาแทน กลายเป็น 6 ช้องโต๊ะ แป้ง 6โล จากขนมปังเนื้อสีขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองประมาน

เห็นบางสูตรทำไมต้องใส่ baking soda ด้วย ทั้งที่มีผงฟูอยู่แล่้ว และทั้งสองอย่างนี่มันก็ sodium bicarbonate เหมือนกัน ทุกสูตรต้องใส่ผงฟู เกือบทุกสูตรใส่ทั้งสองอย่าง มากบ้างน้อยบ้าง แต่ไม่มีสูตรไหนเลยที

นั่งดูสูตร บางสูตร ใส่ทั้ง2 อย่าง บางสูตรใส่อย่างใดอย่างหนึ่งเลยสงสัยว่า การใส่แต่ละตัวมันส่งผลต่อเนื้อคุ๊กกี้ยังไงครับ