เราใส่เบ็กกิ้งโซดา ในขนมเพื่ออะไรคะ

สวัสดีค่ะ..ตามหัวข้อเลยน่ะค่ะ สงสัยว่าเค้กช็อคโกแลตทำไมต้องใส่เบคกิ้งโซดา เห็นหลาย ๆ สูตรจะใส่ในอัตราส่วนที่มากกว่าผงฟู แล้วจำเป็นต้องใส่กับเค้กช็อคโกแลตทุกสูตรไหมค่ะ..แล้วถ้าไม่ใส่ผลจะเป็นอย่างไรค่ะ.

ทำโดนัทจิ๋วคะ แต่ว่ากินแล้วฝืดคอจังเลย อยากให้มันนิ่มกว่านี้ เลยคิดว่าผงเบกกิ้งโซดา ทำให้นิ่มได้หรือเปล่าหนอ (เราคิดอุตริไปหรือเปล่าเนี้ย) ใช้สูตรนี้อยู่คะ สูตรโดนัทจิ๋ว ส่วนผสม ส่วนที่ 1 แป้งสาลีเ