ข้าวเหนียวผัดหมูแดง ข้าวเหนียวผัดหมูยอ อาหารกวางตุ้งโบราณ

ข้าวเหนียวผัด  เป็นวิธีทำอาหารกวางตุ้งเก่าแก่โบราณ  

เอาข้าวเหนียวมาผัดพร้อมเติมน้ำซุปให้ข้าวเหนียวสุก คล้ายๆ กับ Risotto ของอิตาลี
แต่แทบจะไม่มีใครทำแล้วในปัจจุบัน เพราะว่านำข้าวเหนียวไปนึ่งแทนการผัดง่ายกว่า  ข้าวเหนียวผัดนี้จะออกมาเป็นแบบบะจ่าง  ชาวจีนกวางตุ้งเรียกชื่อว่าอะไรไม่ทราบ (ขอคำแนะนำด้วย) แต่ชาวจีนฮกเกี้ยนจะเรียกข้าวเหนียวนี้ อิ่วปึ่ง (ทำโดยการนึ่ง มีขายที่ตลาดสดภูเก็ต)

ข้าวเหนียว นำไปแช่ในน้ำเดือด 5 นาที ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ 30 นาที  นำข้าวเหนียวมาผัดกับน้ำมัน พร้อมตักน้ำซุปใส่ไปครั้งละ 1/2 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน เอาฝาปิดกระทะไว้ 1 นาที จนน้ำซุปแห้ง

ทำแบบนี้ไปจนกระทั่งหมดน้ำซุป 2 ถ้วย ข้าวเหนียวจะสุก ถ้ายังไม่สุกก็เพิ่มน้ำซุปลงไปอีก

ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อยเพื่อให้สีสวย พร้อมกับใส่เหล้าจีน น้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน
ใส่หมูแดง หรือ เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น หมูยอ เผือก ลงไป ผัดให้เข้ากัน

ข้าวเหนียว 2 ถ้วย เทน้ำเดือดลงไป แช่ข้าวเหนียวไว้ 5 นาที เทข้าวเหนียวใส่กระชอน พักไว้ 30 นาที


หอมใหญ่ซอย และ น้ำซุป


หมูแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบใส่ข้าวผัด


ตั้งกระทะ ไฟกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันไป 2 ช้อน ใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผัดประมาณ 3 - 4 นาที หอมใหญ่สุก ใส่ข้าวเหนียวลงไปผัด


ผัดให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าว  ใส่น้ำซุปลงไป 1/2 ถ้วย คลุกข้าวเหนียวให้เข้ากับน้ำซุป หรี่ไฟอ่อน เอาฝาปิดกระทะ ไว้ 1 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมน้ำซุป เปิดฝาเติมน้ำซุปใหม่อีก 1/2 ถ้วย ทำแบบนี้จนกระทั่งหมดน้ำซุป ข้าวหนียวจะสุก ถ้าข้าวเหนียวยังไม่สุกให้เพิ่มน้ำอีก 1/2 ถ้วย
ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย เหล้าจีน น้ำมันงา  ใส่หมูแดงลงไปผัดกับข้าวเหนียว




ตักใส่โถแก้ว โรยหน้าด้วยหอมเจียว


เสริฟในถ้วย ทานด้วยตะเกียบ




ครั้งแรกทดลองทำข้าวเหนียวผัดหมูยอ
ได้ข้าวเหนียวผัดแฉะไปนิด เพราะแช่ข้าวเหนียวในน้ำร้อนนานเกินไป




อิ่วปึ่ง ข้าวเหนียวปรุงรสแบบบะจ่างนำไปนึ่ง ไม่ได้ห่อใบไผ่  มีขายที่ตลาดเกษตร-บางเหนียว ภูเก็ต


ข้าวเหนียวผัดนี้ทำง่ายมาก  ผัดพร้อม กุ้งแห้ง เม็ดบัว แปะก๊วย กุ้งสด หมูสับ เห็ดหอม ได้ทั้งนั้น ตามความชอบ

ว่างๆ ลองทำดูครับ

สวัสดี