🍲 แกงจืด 1 ถ้วยคู่ข้าว 1 จาน โซเดียมเท่าไหร่ของทั้งวัน?

รุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์ และ ริญ เจริญศิริ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 447 คอลัมน์ "เข้าครัว" ว่า มันเทศสีส้มเป็นแหล่งบีตาแคโรทีนชั้นเยี่ยม และนำมาทำแกงจืดได้ง่ายๆ ครับ

สูตรกับตารางโภชนาการอยู่ในภาพแล้ว วันนี้ขอเสริมตัวเลขที่ภาพยังไม่ได้บอกครับ

เมื่อกินแกงจืดคู่ข้าวสวย 1 จาน ต้นฉบับคำนวณว่าได้โปรตีนร้อยละ 33, วิตามินบี 1 ร้อยละ 48, วิตามินซี ร้อยละ 28 และเหล็ก ร้อยละ 19 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ครับ

คอเลสเตอรอลในจานนี้ส่วนใหญ่มาจากเต้าหู้ไข่ไก่หลอด ผู้ที่ต้องระวังเรื่องนี้เปลี่ยนเป็นเต้าหู้ขาวอ่อนได้ ซึ่งจะทำให้ปริมาณลดลงครับ

โซเดียม 889 มิลลิกรัม ต้นฉบับคิดเป็นร้อยละ 37 ของเกณฑ์ไม่เกิน 2,400 มิลลิกรัมต่อวันที่ใช้ในตอนนั้นครับ

📌 อัปเดตข้อมูลปี 2569 (ส่วนนี้ไม่ได้มาจากนิตยสาร)
- องค์การอนามัยโลกแนะนำให้บริโภคโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หรือเกลือไม่เกิน 5 กรัมต่อวัน ถ้าใช้เกณฑ์นี้ มื้อนี้เท่ากับประมาณร้อยละ 44 ของทั้งวัน - ส่วนผลสำรวจสุขภาพประชาชนไทยครั้งที่ 7 (พ.ศ. 2567-2568) พบว่าคนไทยอายุ 15 ปีขึ้นไปบริโภคโซเดียมเฉลี่ย 3,650 มิลลิกรัมต่อวัน ครับ

หากมีโรคประจำตัวที่ต้องคุมโซเดียมหรือไขมัน ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนปรับเมนูนะครับ

ที่บ้านคุณเคยลองใส่มันเทศในแกงจืดไหมครับ 💬

ที่มา : รุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์ และ ริญ เจริญศิริ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล นิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 447 กรกฎาคม 2559

อัปเดตข้อมูล : องค์การอนามัยโลก/กรมควบคุมโรค (เกณฑ์โซเดียม), กรมอนามัย/สื่อรายงานผลสำรวจสุขภาพประชาชนไทย ครั้งที่ 7

ที่มา:หมอชาวบ้าน