กินน้ำมันน้อยแล้ว ทำไมไขมันยังเกินได้? 🥗

ศ.ดร.วิสิฐ จะวะสิต และ ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 443 ว่า องค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) แนะนำให้คนทั่วไปได้พลังงานจากไขมันไม่เกินร้อยละ 30 ของพลังงานทั้งหมด และตัวเลขนี้นับรวมไขมันจากอาหารทุกอย่างที่กินใน 1 วัน ไม่ได้นับแค่น้ำมันที่ใช้ปรุงครับ

🍽️ “1 ใน 3” มาจากไหน
ไขมันอิ่มตัวในคนปกติไม่ควรเกินร้อยละ 10 ของพลังงาน เมื่อเทียบกับไขมันรวมร้อยละ 30 ก็คือไม่ควรเกิน 1 ใน 3 ของไขมันที่กินทั้งหมดครับ

✨ ไขมันไม่ได้มีแต่ข้อเสีย
ไขมันทำหน้าที่เป็นฉนวนป้องกันความร้อนของเนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง ป้องกันการกระทบกระเทือนของอวัยวะภายใน ควบคุมอุณหภูมิร่างกาย และช่วยดูดซึมวิตามินเอ ดี อี และเค ปัญหาอยู่ที่กินมากเกินจนน้ำหนักตัวเพิ่มครับ

🍰 ทำไมไขมันทรานส์ต้องเลี่ยง
ไขมันทรานส์เกิดจากกระบวนการทางเคมีที่เติมไฮโดรเจนให้ไขมันไม่อิ่มตัวมีความอิ่มตัวมากขึ้น นอกจากทำให้ LDL เพิ่มแล้วยังทำให้ HDL ลดลงด้วย ผู้เขียนจึงแนะนำให้ทุกคนหลีกเลี่ยงครับ

🐟 โอเมก้า 3 ขาดไม่ได้
โอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายขาดไม่ได้ สารสำคัญในกลุ่มนี้คือ EPA และ DHA ส่วนกรดไขมันไลโนเลนิกกับไลโนเลอิกก็เป็นกรดไขมันจำเป็นที่ต้องได้รับจากอาหารเช่นกันครับ


📌 อัปเดตข้อมูลปี 2569 (ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของบทความต้นฉบับ)

- WHO (17 ก.ค. 2566) ยังแนะนำให้ผู้ใหญ่กินไขมันรวมไม่เกินร้อยละ 30 ไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ 10 และไขมันทรานส์ต่ำกว่าร้อยละ 1 ของพลังงานทั้งหมด
ผลประชุมผู้เชี่ยวชาญ FAO/WHO (พ.ย. 2551) ให้ช่วงโอเมก้า 6 ร้อยละ 2.5-9 และโอเมก้า 3 ร้อยละ 0.5-2 ของพลังงาน ซึ่งกว้างกว่าตัวเลขในบทความ โดยตัวเลขในบทความอยู่ในช่วงนี้ทั้งคู่
- ไทยห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (PHO) ตั้งแต่ 9 ม.ค. 2562 ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข พ.ศ. 2561

💥 หากมีไขมันในเลือดสูงหรือโรคหัวใจ ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารเพื่อกำหนดปริมาณไขมันที่เหมาะกับตัวเองก่อนนะครับ


ที่มา : ศ.ดร.วิสิฐ จะวะสิต และ ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ นิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 37 ฉบับที่ 443 มีนาคม 2559