วุ้นเส้นทำจากถั่ว…แต่ไม่ได้โปรตีนเหมือนกินถั่วนะคะ!
แล้วถ้าเปลี่ยนเป็นเส้นบุก จะเลือกได้ดีกว่าเสมอไหม?
ใครชอบสั่งยำวุ้นเส้น สุกี้ หรือหยิบเส้นบุกมาแทนเส้นเดิม ดูความต่างก่อนค่ะ
วุ้นเส้น = แหล่งแป้งของมื้อ
วุ้นเส้นถั่วเขียวใช้ส่วน “แป้ง” เป็นหลัก โปรตีนจึงเหลืออยู่น้อย ไม่ได้มีคุณค่าเหมือนกินถั่วเขียวทั้งเมล็ด และบางสูตรก็ผสมแป้งชนิดอื่นด้วยค่ะ
กินได้ตามปกติ แต่ให้นับเป็นอาหารกลุ่มข้าว–แป้ง ไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือถั่วที่ให้โปรตีนนะคะ
เส้นบุก = น้ำเป็นส่วนใหญ่ มีใยอาหารจากบุก
ทำจากผงบุกผสมน้ำและสารช่วยให้เกิดเจล มีใยอาหารชื่อ “กลูโคแมนแนน” สูตรไม่ผสมแป้งให้พลังงานต่ำ จึงช่วยลดพลังงานจากส่วนเส้นได้เมื่อใช้แทนเส้นเดิม
แต่โปรตีนก็น้อยเช่นกัน และคำว่า “เส้นบุก” ไม่ได้แปลว่าทุกสูตรเหมือนกัน ต้องอ่านส่วนประกอบกับฉลากค่ะ
ตัวเลขในภาพเทียบต่อเส้นพร้อมกิน 100 กรัม ไม่รวมเครื่องปรุง
• วุ้นเส้นถั่วเขียวต้ม ≈ 78 kcal
• เส้นบุกแบบแช่น้ำ ≈ 7 kcal
เป็นค่าอ้างอิงตัวอย่าง ไม่ใช่ทุกยี่ห้อนะคะ วุ้นเส้นดูดน้ำมากน้อยต่างกัน ส่วนเส้นบุกก็มีหลายสูตร อย่าเอาวุ้นเส้นแห้งไปเทียบกับเส้นบุกแช่น้ำค่ะ
แล้วเลือกอะไรดี?
ถ้าต้องการคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานในมื้อ วุ้นเส้นก็เป็นตัวเลือกได้ ส่วนใครอยากลดพลังงานจากเส้น เส้นบุกก็เป็นอีกทางเลือกค่ะ
แต่เลือกเส้นแล้ว อย่าลืมเลือกเครื่องด้วย!
เติมไข่ ปลา เนื้อสัตว์ หรือเต้าหู้ พร้อมผัก และดูน้ำมัน น้ำตาลกับโซเดียมจากน้ำยำ น้ำซุปและซอสด้วย เพราะพลังงานของอาหารทั้งจานไม่ได้มาจากเส้นอย่างเดียวค่ะ
ที่มา
ฉลาดกิน
วุ้นเส้นทำจากถั่ว…แต่ไม่ได้โปรตีนเหมือนกินถั่วนะคะ! 🍜 แล้วถ้าเปลี่ยนเป็นเส้นบุก จะเลือกได้ดีกว่าเสมอไหม?
ที่มา ฉลาดกิน