ประวัติศาสตร์ของผัดกะเพรา เรื่องราวอิงประวัติศาสตร์ ตำนาน 339 ปี :

เอกสารจดหมายเหตุ ลา ลูแบร์ เมื่อ พ.ศ. 2230 กล่าวถึงกะเพราไว้ว่า “... ผักลางชนิดที่มีกลิ่นดี เช่น กะเพรา....” เป็นการกล่าวถึงอาหารของชาวสยามจากการที่ “มองซิเออร์ เดอลาลูแบร์” ได้ยิน หรือได้พบเห็นคราวที่เข้ามากรุงศรีอยุธยาในรัชกาลสมัยสมเด็จพระนารายณ์

ต่อมาใน พ.ศ. 2500 เมนู “ผัดกะเพรา” เริ่มได้รับความนิยมซึ่งคาดว่าดัดแปลงมาจากอาหารต้นตำรับของจีนจากเดิมที่มีการใส่เต้าเจี้ยวดำ ผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม แล้วจึงใส่เนื้อสับหรือไก่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปผัดกับน้ำปลาและซีอิ๊วดำ แต่กะเพราดั้งเดิมของไทยจริงๆ จะมีเพียงเนื้อสัตว์กับกะเพราเท่านั้น

โขลกพริก กระเทียมรวมกัน ลงไปผัดในน้ำมันแล้วใส่เนื้อสัตว์ให้สุกจากนั้นใส่กะเพรา ไม่มีการใส่ผักชนิดอื่นๆ เช่นปัจจุบันที่บางร้านใส่ถั่วฝักยาว เห็ดหอม แคร์รอต ตามหลักโภชนาการถือว่าดี เป็นการเพิ่มคุณค่าสารอาหารให้กับร่างกาย แต่ต้องระวังเรื่องการปรุงอาหารที่โหมใส่ซอสปรุงรสต่างๆ เพิ่มไม่ว่าจะเป็น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันหอย อาจทำให้ได้รับความเค็ม-โซเดียมมากเกิน

: ผัดกะเพรา 1 จาน กี่กิโลแคลอรี ได้สารอาหารอะไรบ้าง :

สำหรับคุณค่าทางโภชนาการ

ผัดกะเพราหมูสับ 1 จาน ไม่ว่าจะสั่งผัดกะเพราหมู ไก่ กุ้ง หมึก ทะเล แคลอรีไม่ต่างกันมาก โดยมากให้พลังงาน 350-400 กิโลแคลอรี หรือแต่ละครั้งอาจจะให้พลังงานเยอะกว่านี้ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน และข้าวที่แม่ค้าแต่ละคนทำมาให้กิน หรือซื้อเป็นกล่องมากิน

ปกติแล้ว ข้าว 1 ทัพพี ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี การกินผัดกะเพรา 1 มื้อถือว่าปริมาณแคลอรี่ยังไม่เกินความต้องการของร่างกาย ซึ่งในแต่ละวันผู้หญิงที่นั่งทำงานในออฟฟิศ ตัวไม่ใหญ่ จะใช้พลังงาน 1,200-1,600 กิโลแคลอรี ส่วนผู้ชายต้องการพลังงานประมาณ 1,800-2,000 กิโลแคลอรี ส่วนสารอาหารที่ได้รับในผัดกะเพรา 1 จาน ดังนี้ คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ไขมัน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, เบต้าแคโรทีน, วิตามินเอ, วิตามินซี, โซเดียม, น้ำตาล, ใยอาหาร และคอเลสเตอรอล

: เคล็ดลับกินผัดกะเพรา สั่งไข่ดาวเพิ่ม เสี่ยงอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่ :

เมื่อมีสารอาหารครบถ้วนเช่นนี้ คนกลุ่มไหนต้องระวังในการกินเมนูผัดกะเพรา หากสั่งไข่ดาว 1 ฟอง เพิ่มจะเป็นอันตรายกับสุขภาพหรือไม่

ผู้ป่วยที่มีปัญหาไขมันในเลือดสูง คอเลสเตอรอลสูง ต้องระวังการสั่งไข่ดาวมากิน อาจต้องกินแต่ไข่ขาว เพราะไข่ไก่ 1 ฟองมีคอเลสเตอรอลประมาณ 200-220 มิลลิกรัม แต่ในไข่แดงมีคอเลสเตอรอลเกือบ 200 มิลลิกรัม

หากกินไข่แดงด้วยคอเลสเตอรอลจะเพิ่มสูงขึ้น เพื่อสุขภาพที่ดีควรกินผักสด แตงกวา ผักสลัดต่างๆ ด้วย หากกินแต่ผัดกะเพราจะได้รับใยอาหารน้อย ทำให้ท้องผูกได้ง่าย อีกทั้งใยอาหารยังช่วยจับคอเสลเตอรอล จับไขมันที่ไม่ดีออกจากร่างกาย นอกจากนี้กะเพรา (Holy Basil) เป็นสมุนไพรไทยมีคุณสมบัติขับลม ลดท้องอืด ท้องเฟ้อ ส่วนพริกมีวิตามินซี วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ช่วยกระตุ้นความอยาก ช่วยให้เจริญอาหารแต่อย่ากินมาก บางคนอาจท้องเสียได้

หากชอบกินอาหารอื่นๆ ที่มีพริกเป็นส่วนประกอบก็ช่วยลดอัตราการเกิดโรคหัวใจได้ เนื่องจากลิ่มเลือดแข็งตัวได้ช้ากว่าคนปกติ ทั้งพริกและกะเพรามีสารต้านอนุมูลอิสระหลายตัว จากการทดลองในสัตว์ทดลองช่วยลดปริมาณไขมันอุดตันในเส้นเลือด ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในเลือดได้ เพราะฉะนั้นหากทำผัดกะเพรากินเอง ควรใส่กะเพราให้มากๆ โดยเฉพาะกะเพราแดง ใบเล็ก นอกจากมีกลิ่นหอมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมากกว่ากะเพราขาว ใบใหญ่

: เปิดเหตุผล เมนูผัดกะเพรา ทำไมฮิต ยืนหนึ่งเมนูสุขภาพ :

อีกหนึ่งข้อคาใจของใครหลายคนก็คงสงสัย เหตุใดกะเพราเป็นเมนูฮิตอันดับ 1 ของคนไทย เป็นเพราะว่า อร่อย และเวลาผัดจะได้กลิ่นกะเพราซึ่งกระตุ้นการอยาก คนได้กลิ่นก็อยากกิน อีกทั้งราคาไม่แพง ทำง่าย ได้กินเร็ว คุณค่าโภชนาการครบ เป็น "เมนูสุขภาพ"