ดร.มลฤดี สุขประสารทรัพย์ และอิษยา วิธูบรรเจิด สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 486 ว่า อาหารเจอุดมด้วยผักผลไม้ ซึ่งมีสารพฤกษเคมีและใยอาหารช่วยเรื่องการขับถ่าย แต่ถ้ากินไม่ถูกวิธีหรือกินไม่หลากหลาย ก็อาจเสี่ยงทำร้ายสุขภาพได้ครับ

🥢 เจ ต่างจากมังสวิรัติอย่างไร
อาหารเจเข้มงวดกว่า คือไม่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด และไม่ใส่ผักหรือเครื่องเทศกลิ่นแรง เช่น กระเทียม กุยช่าย ต้นหอม ผักชี หัวหอม เพราะเชื่อว่ากระตุ้นอารมณ์ รบกวนการนั่งสมาธิ ส่วนมังสวิรัติคืองดเนื้อสัตว์อย่างเดียวครับ

🛢️ น้ำมันแบบไหน เหมาะกับอาหารอะไร
น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวคล้ายไขมันสัตว์ ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงได้ แต่ทนความร้อน ทอดแล้วกรอบ ส่วนน้ำมันถั่วเหลือง ทานตะวัน คำฝอย เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ แต่ถ้าใช้ซ้ำหรือโดนความร้อนสูงนาน จะเกิดสารโพลาร์ น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเหม็นหืน ต้นฉบับสรุปว่าการเลือกน้ำมันขึ้นอยู่กับชนิดอาหารครับ

🥬 ล้างผักให้ถูกวิธี
ล้างด้วยน้ำไหลผ่าน หรือใช้ผงฟูหรือน้ำส้มสายชู ช่วยลดสารกำจัดศัตรูพืชและสิ่งสกปรกที่ตกค้าง และควรกินผักผลไม้หลากสี สลับหมุนเวียนกันไปครับ


🔎 อัปเดตข้อมูลปี 2569 (ไม่ได้มาจากต้นฉบับ)

วิตามินบี 12 : แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่สร้างบี 12 ได้ แต่ร่างกายไม่ดูดซึม ส่วนตับเก็บสำรองบี 12 ไว้ได้หลายปี กินเจช่วงสั้นๆ จึงยังไม่น่ากังวล แต่ผู้ที่กินเจนานๆ ควรมีแหล่งบี 12 ที่พึ่งพาได้ เช่น อาหารเสริม

น้ำมันทอด : ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 283 พ.ศ. 2547 กำหนดให้น้ำมันทอดที่จำหน่ายมีสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก


📌 หากมีโรคประจำตัว หรือไม่แน่ใจว่าต้องเสริมวิตามินบี 12 หรือไม่ ควรปรึกษาแพทย์และเภสัชกรก่อนนะครับ


ที่มา : ดร.มลฤดี สุขประสารทรัพย์ และอิษยา วิธูบรรเจิด นิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 41 ฉบับที่ 486 ตุลาคม 2562