นิชิเมะ สตูว์ผักตุ๋นญี่ปุ่น อาหารมงคลในวันปีใหม่

นิชิเมะ (Nishime) เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นประเภทผัก เป็นสตูว์ผักตุ๋นแบบโบราณ
ที่นำวัตถุดิบหลายชนิด (ส่วนใหญ่เป็นพืชหัวและผักฤดูหนาว) มาเคี่ยวรวมกัน
ในน้ำซุปดาชิ ปรุงรสด้วยโชยุ มิริน สาเก และน้ำตาล โดยจะเคี่ยวจนน้ำซุปงวด
และซึมลึกเข้าไปในเนื้อผักจนแห้งสนิท เป็นเมนูอาหารโฮมเมดรสชาติกลมกล่อม
ที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี


นิชิเมะนิยมใส่พืชผักหลากหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสัญลักษณ์มงคล
จึงจัดเป็นหนึ่งในเมนูสำคัญของ "โอเซจิ เรียวริ"
หรืออาหารมงคลที่ทานกันในวันปีใหม่ของญี่ปุ่น

 

รากบัว มีรูโปร่งรอบๆ สื่อถึงชีวิตที่ราบรื่นและ "มองเห็นอนาคตที่สดใส"

แครอท มักจะแกะสลักเป็นรูปดอกพลัม สัญลักษณ์ของความโชคดีและการเริ่มต้น



เผือกญี่ปุ่น สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์และการมีลูกหลานเต็มบ้าน

บุกก้อน มักจะนำมาหั่นแล้วม้วนปมตรงกลาง
สื่อถึงความผูกพัน ความสามัคคี และสายสัมพันธ์ที่เหนียวแน่นในครอบครัว

สาหร่ายคอมบุ มักจะนำมาผูกเป็นปม พ้องเสียงกับคำว่า "Yorokobu" ที่แปลว่าความสุข

นอกจากนี้ยังนิยมใส่ เนื้อไก่ รากโกโบ หน่อไม้ และเห็ดหอมด้วย



นิชิเมะ เป็นอาหารที่ปรุงโดยใส่น้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน
จนน้ำระเหยออกไปเกือบหมด เพื่อให้ผักแต่ละชนิดซึมซับรสชาติความหวานตามธรรมชาติ
และน้ำซุปดาชิไว้อย่างเต็มที่ โดยผักจะยังคงรูปสวยงาม ไม่เละ และเนื่องจากเป็นเมนูที่เคี่ยวจนงวด
จึงทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ทานได้หลายวันแม้ในอุณหภูมิห้อง เหมาะกับช่วงปีใหม่
ที่คุณแม่บ้านจะได้หยุดพักการทำอาหารบ้าง