คงไม่มีใครไม่รู้จักอาหารเวียดนามอย่าง “แหนมเนือง” วัฒนธรรมการกินที่ถูกส่งต่อไปหลายพื้นที่ทั่วโลกและหนึ่งในนั้นคือไทยเรา ไม่ว่าจะไปตลาดไหนก็สามารถหากินแหนมเนืองได้ง่าย ๆ แล้วแหนมเนืองเวียดนามมีต้นกำเนิดมาอย่างไรกันแน่?
.
แหนมเนือง มาจากคำว่า “เนือง” แปลว่า ย่าง และ “แหนม” แปลว่าไส้กรอก ไม่ได้หมายถึงแหนมรสเปรี้ยวแบบบ้านเรา ซึ่งวิธีการออกเสียงจริง ๆ ก็ไม่ใช่แหนมเนืองแบบที่เราเรียกกัน แต่ต้องออกเสียงว่า “เนม เหนือง” (nem nướng) จึงจะถูกต้อง
.
ต้นกำเนิดของแหนมเนืองมาจากเขต Ninh Hòa จังหวัด Khánh Hòa ของเวียดนาม คาดว่าถูกเผยแพร่ในไทยจากการที่ชาวเวียดนามได้อพยพข้ามแม่น้ำโขงเข้ามาและได้นำเมนูแป้งข้าวห่อผักและหมูย่างนี้มาด้วย สอดคล้องกับรสนิยมการกินของคนไทยที่ชอบทานข้าวเหมือนกัน จึงทำให้แหนมเนืองกลายเป็นที่นิยมในไทยจนถึงทุกวันนี้
.
และเป็นอาหารมื้อหลักสำหรับครอบครัวชาวเวียดนามมาหลายชั่วอายุคน มีการสืบทอดสูตรการทำมาเป็นเวลานาน โดยแต่ละครอบครัวได้ปรับเปลี่ยนให้รสชาติมีเอกลักษณ์แตกต่างกัน
.
นอกจากนี้ แหนมเนืองเปรียบเสมือนสถานที่พิเศษให้ครอบครัวมากินข้าวพร้อมหน้าพร้อมตากัน หรือเพื่อเฉลิมฉลองในงานสำคัญต่าง ๆ และไม่ว่าจะกินรูปแบบไหนก็อร่อย เช่น ห่อด้วยผักสด ๆ ทานคู่กับวุ้นเส้น หรือจิ้มกับน้ำจิ้มนัว ๆ ก็ย่อมได้ จึงถือเป็นอาหารส่งเสริมการแบ่งปันและความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างครอบครัว เพื่อน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการกินอาหารเวียดนาม
.
แล้วความพิเศษของเจ้าแหนมเนืองอยู่ตรงไหน? ต้องบอกว่าเป็น “ความสดใหม่” ของวัตถุดิบและเทคนิคการย่างที่เชี่ยวชาญ ซึ่งการย่างที่ดีจะต้องมีกลิ่นหอมควัน วัตถุดิบด้านในมีความชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุนในปาก พร้อมจิ้มทานคู่กับซอสช่วยเสริมความกลมกล่อมให้กับหมูย่างอีกด้วย
.
แหนมเนือง แหนมที่ไม่เหมือนแหนมเมืองไทย