ย้อนกลับไปเมื่อครั้งน้ำท่วมใหญ่ปี 2485 กรุงเทพมหานครก็กลายเป็นเมืองน้ำ แล้วก็เกิดสารพัดเรื่องราวของน้ำท่วมเต็มไปหมด ซึ่งล้วนแต่มีที่มาจากคำชี้แนะของรัฐบาลจอมพล ป. พิบูลสงครามสมัยนั้น ตั้งแต่ประโยค “น้ำท่วมดีกว่าฝนแล้ง” เรื่อยมาจนถึงการรณรงค์ให้ “เพาะถั่วงอก” เพื่อกินประทังชีวิตด้วย
.
การแนะนำให้ปลูกถั่วงอกของจอมพล ป. พิบูลสงครามสืบเนื่องมาจากมุมมองที่ว่าแหล่งปลูกผักและสวนขนาดใหญ่ของกรุงเทพก็ได้จมน้ำท่วมไปเหมือน ๆ กัน และมองว่าถั่วงอกที่สามารถเพาะได้แม้ไม่มีดินนี้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดที่จะนำมาใช้มาทดแทนผักที่ราคาขึ้นสูงจากน้ำท่วม
.
แล้วทำไมถึงต้องเป็นถั่วงอกล่ะ? เป็นผักน้ำอื่น ๆ อย่างผักบุ้งผักกระเฉดไม่ได้เหรอ? เหตุที่จอมพล ป. แนะนำปลูกถั่วงอกนี้ ส่วนหนึ่งก็อาจจะมีที่มาจากนโยบายถั่วเหลืองที่มีการส่งเสริมให้ผู้คนบริโภคถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพขึ้นมา
.
ซึ่งจำนวนถั่วเหลืองที่แพร่หลายนี่เองก็อาจจะมองว่าเป็นสิ่งที่ปลูกง่ายกว่าผักน้ำอื่น ๆ มาก และนี่เองที่ทำให้ถั่วงอกถูกผลักดันเป็นอย่างมาก จนย้ายเข้ามาอยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวซึ่งก็เป็นหนึ่งในการรณรงค์สมัยจอมพล ป. เช่นเดียวกัน
.
ถั่วงอกในปัจจุบันนี้ ก็มีทั้งคนที่ชอบและคนที่ไม่ชอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังเป็นร่องรอยทางประวัติศาสตร์น้ำท่วมใหญ่ที่ยังคงหลงเหลือยาวนานมาจนถึงวัฒนธรรมการกินในปัจจุบัน
.
ถั่วงอก อาหารฮิตยุคน้ำท่วมใหญ่