ในยุคที่ "วิกฤตความอ้วน" กำลังระบาดไปทั่วโลกและคุกคามประเทศเพื่อนบ้านใกล้เคียง แต่
"เวียดนาม" กลับกลายเป็นประเทศที่สามารถรอดพ้นจากวิกฤตนี้ได้อย่างน่าอัศจรรย์!
จากการจัดอันดับของ
World Obesity Federation บน Global Obesity Chart (ปี 2022) พบว่า ประเทศเวียดนามรั้งอันดับสุดท้ายคือ
อันดับที่ 200 จาก 200 ประเทศ โดยมีอัตราภาวะอ้วนในผู้ใหญ่ต่ำที่สุดในโลก เพียง
2.1% เท่านั้น
คำถามสำคัญคือ... อะไรคือความลับเบื้องหลังหุ่นผอมเพรียวและสุขภาพดีของชาวเวียดนาม? คำตอบไม่ได้อยู่ที่พันธุกรรม แต่คือ
"วัฒนธรรมอาหาร" ที่ฝังลึกอยู่ในวิถีชีวิตประจำวันที่เราทุกคนสามารถเรียนรู้และนำมาปรับใช้ได้
1. ผักคือ "พระเอก" ของมื้ออาหาร ไม่ใช่แค่ของแถม
ในหลายวัฒนธรรม ผักอาจเป็นเพียงเครื่องเคียงหรือตกแต่งจาน แต่สำหรับชาวเวียดนาม
"ผักคือหัวใจหลัก" ผลการศึกษาด้านโภชนาการระบุว่า ชาวฮานอยบริโภคผักเฉลี่ยสูงถึง
290 กรัมต่อวัน ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มที่สูงที่สุดในโลก ไม่ว่าจะเป็นอาหารทำเองที่บ้าน ร้านขายอาหารข้างทาง (Street Food) หรือจุดพักรถตามทางหลวง คุณจะเห็นถาดผักสดและสมุนไพรใบเขียวหลากหลายชนิดตั้งวางให้เลือกเติมแบบไม่อั้นเสมอ นี่ไม่ใช่พฤติกรรมของคนกลุ่มน้อย แต่เป็นบรรทัดฐานของคนทั้งสังคม
2. ปรัชญา "Plant-Forward" พืชผักเป็นตัวตั้ง
นักโภชนาการเรียกแนวทางการกินของเวียดนามว่า
"Plant-Forward" คือการใช้พืชผักเป็นหลักในการประกอบอาหาร โดยมีเนื้อสัตว์เป็นเพียงองค์ประกอบเสริม
เปาะเปี๊ยะสด (Gỏi cuốn) และ
เปาะเปี๊ยะทอด (Chả giò) อัดแน่นไปด้วยผักสดและสมุนไพร ห่อด้วยแป้งและเนื้อสัตว์ปริมาณน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่ใช่กินเนื้อสัตว์เป็นพลังงานหลัก
เมนูยอดนิยมอย่าง
เฝอ (Phở) หรือ
บุ๋นจ่า (Bún chả) ก็มักมาพร้อมกับตะกร้าผักสดขนาดใหญ่ให้ใส่อย่างจุใจ
3. วิธีปรุงเน้น ต้ม นึ่ง และผัดน้ำมันน้อย
เคล็ดลับสำคัญอีกประการคือ
วิธีการปรุงอาหารดั้งเดิม เวียดนามหลีกเลี่ยงการใช้ไขมันสูง อาหารส่วนใหญ่เน้นการต้ม นึ่ง หรือการผัดอย่างรวดเร็ว (Stir-fry) ด้วยน้ำมันปริมาณเพียงเล็กน้อย ต่างจากอาหารตะวันตกหรืออาหารในบางประเทศที่พึ่งพาการทอด ครีมหนักๆ หรือซอสรสเข้มข้น
4. ขนมหวานไม่จัดหนัก และเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม
หวานน้อยเป็นธรรมชาติ: ขนมและของหวานดั้งเดิมของเวียดนามไม่ได้หวานจัดหรือมีไขมันสูงเหมือนเบเกอรี่ตะวันตก
ข้อจำกัดทางธรรมชาติที่เป็นประโยชน์: ชาวเวียดนามส่วนใหญ่มีภาวะแพ้แลคโตส (Lactose Intolerance) ทำให้การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น เนย ชีส ครีม) ต่ำกว่าหลายประเทศโดยปริยาย ส่งผลให้ร่างกายได้รับไขมันอิ่มตัวจากนมน้อยลงตามไปด้วย
สรุปบทเรียนสุขภาพจากเวียดนาม
ความผอมเพรียวและสุขภาพดีของชาวเวียดนาม ไม่ใช่เรื่องของโชคช่วย แต่เป็นผลลัพธ์จาก
"วิถีการกินที่สมดุล" การเปลี่ยนผักให้เป็นพระเอกของมื้อ เลี่ยงของทอดของหวาน และเน้นการปรุงแบบง่ายๆ คือบทเรียนโภชนาการธรรมชาติที่ล้ำค่า ซึ่งทุกคนสามารถนำมาปรับใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นได้ตั้งแต่วันนี้!
ที่มา IG Sentangsedtee
ถอดรหัสความผอมระดับโลก! ทำไม "เวียดนาม" ถึงเป็นประเทศที่มีคนอ้วนน้อยที่สุดในโลก?
จากการจัดอันดับของ World Obesity Federation บน Global Obesity Chart (ปี 2022) พบว่า ประเทศเวียดนามรั้งอันดับสุดท้ายคือ อันดับที่ 200 จาก 200 ประเทศ โดยมีอัตราภาวะอ้วนในผู้ใหญ่ต่ำที่สุดในโลก เพียง 2.1% เท่านั้น
คำถามสำคัญคือ... อะไรคือความลับเบื้องหลังหุ่นผอมเพรียวและสุขภาพดีของชาวเวียดนาม? คำตอบไม่ได้อยู่ที่พันธุกรรม แต่คือ "วัฒนธรรมอาหาร" ที่ฝังลึกอยู่ในวิถีชีวิตประจำวันที่เราทุกคนสามารถเรียนรู้และนำมาปรับใช้ได้
1. ผักคือ "พระเอก" ของมื้ออาหาร ไม่ใช่แค่ของแถม
ในหลายวัฒนธรรม ผักอาจเป็นเพียงเครื่องเคียงหรือตกแต่งจาน แต่สำหรับชาวเวียดนาม "ผักคือหัวใจหลัก" ผลการศึกษาด้านโภชนาการระบุว่า ชาวฮานอยบริโภคผักเฉลี่ยสูงถึง 290 กรัมต่อวัน ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มที่สูงที่สุดในโลก ไม่ว่าจะเป็นอาหารทำเองที่บ้าน ร้านขายอาหารข้างทาง (Street Food) หรือจุดพักรถตามทางหลวง คุณจะเห็นถาดผักสดและสมุนไพรใบเขียวหลากหลายชนิดตั้งวางให้เลือกเติมแบบไม่อั้นเสมอ นี่ไม่ใช่พฤติกรรมของคนกลุ่มน้อย แต่เป็นบรรทัดฐานของคนทั้งสังคม
2. ปรัชญา "Plant-Forward" พืชผักเป็นตัวตั้ง
นักโภชนาการเรียกแนวทางการกินของเวียดนามว่า "Plant-Forward" คือการใช้พืชผักเป็นหลักในการประกอบอาหาร โดยมีเนื้อสัตว์เป็นเพียงองค์ประกอบเสริม
เปาะเปี๊ยะสด (Gỏi cuốn) และ เปาะเปี๊ยะทอด (Chả giò) อัดแน่นไปด้วยผักสดและสมุนไพร ห่อด้วยแป้งและเนื้อสัตว์ปริมาณน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่ใช่กินเนื้อสัตว์เป็นพลังงานหลัก
เมนูยอดนิยมอย่าง เฝอ (Phở) หรือ บุ๋นจ่า (Bún chả) ก็มักมาพร้อมกับตะกร้าผักสดขนาดใหญ่ให้ใส่อย่างจุใจ
3. วิธีปรุงเน้น ต้ม นึ่ง และผัดน้ำมันน้อย
เคล็ดลับสำคัญอีกประการคือ วิธีการปรุงอาหารดั้งเดิม เวียดนามหลีกเลี่ยงการใช้ไขมันสูง อาหารส่วนใหญ่เน้นการต้ม นึ่ง หรือการผัดอย่างรวดเร็ว (Stir-fry) ด้วยน้ำมันปริมาณเพียงเล็กน้อย ต่างจากอาหารตะวันตกหรืออาหารในบางประเทศที่พึ่งพาการทอด ครีมหนักๆ หรือซอสรสเข้มข้น
4. ขนมหวานไม่จัดหนัก และเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม
หวานน้อยเป็นธรรมชาติ: ขนมและของหวานดั้งเดิมของเวียดนามไม่ได้หวานจัดหรือมีไขมันสูงเหมือนเบเกอรี่ตะวันตก
ข้อจำกัดทางธรรมชาติที่เป็นประโยชน์: ชาวเวียดนามส่วนใหญ่มีภาวะแพ้แลคโตส (Lactose Intolerance) ทำให้การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น เนย ชีส ครีม) ต่ำกว่าหลายประเทศโดยปริยาย ส่งผลให้ร่างกายได้รับไขมันอิ่มตัวจากนมน้อยลงตามไปด้วย
สรุปบทเรียนสุขภาพจากเวียดนาม
ความผอมเพรียวและสุขภาพดีของชาวเวียดนาม ไม่ใช่เรื่องของโชคช่วย แต่เป็นผลลัพธ์จาก "วิถีการกินที่สมดุล" การเปลี่ยนผักให้เป็นพระเอกของมื้อ เลี่ยงของทอดของหวาน และเน้นการปรุงแบบง่ายๆ คือบทเรียนโภชนาการธรรมชาติที่ล้ำค่า ซึ่งทุกคนสามารถนำมาปรับใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นได้ตั้งแต่วันนี้!
ที่มา IG Sentangsedtee