บอสพาชิม in Bangkok: Fongs Runjuan Dining & Champagne Bar
ศาสตร์แห่งจุลินทรีย์จากสองซีกโลกโคจรมาพบกัน นี่คือผลงานแห่งความสร้างสรรค์ครั้งใหม่ของเชฟโต้ง-ยุทธจักร แสงศาสตรา อดีตผู้อยู่เบื้องหลังร้าน Gluttony by the sin
ร้านนี้เป็นร้านใหม่ของเชฟโต้ง เชฟมากฝีมือ ที่ทุกคนรีเควสให้chefทำอาหารไทยขายเถอะ มาคราวนี้เชฟก็นำสิ่งที่ตัวเองทำได้ดีสองอย่างคือ การเป็นนักดื่มที่ทำอาหารได้นิดหน่อย และอาหารไทยมาผสมกัน
ออกมาเป็นร้านฟองรันจวน ร้านอาหารไทยที่เสริฟ์กับเครื่องดื่มมีฟองจากแคว้นเเชมเปญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทั้งสองมีจุดรว่มคือใช้การใช้จุลินทรีย ในการปรุง เเชมเปญใช้ยีสต์ อาหารไทยมีการหมักดอง ทำซีอิ๊ว ปลาร้า
โดยอาหารนั้นจะเป็นอาหาร Casual neo thai คนไทยทุกคน สามารถคิดค้นอาหารได้ เป็นอาหารสไตล์ที่เราทำกินในบ้านจับนู่นนิดนี่หน่อยผสมผสานออกมาเป็นอาหารของแต่ละคน
รสชาติที่ครบรสและเข้มข้นของอาหารไทยนั้น ผมว่าเป็นสไตล์อาหารที่เข้ากับแชมเปญได้อย่างลงตัวและช่วยล้างpalete ได้อย่างสวยงาม
โดยเชฟปรับรสชาติอาหารให้ยังมีรสความเป็นไทยและไม่กลบรสชาติของ terrior grower champagne เมนูไม่มากแต่ทว่าดี และ selection เครื่องดื่มนี่รู้เลยว่าคนทำร้านนี้ต้องเป็นผู้หลงไหลในเรื่องนี้แน่ๆ
ร้านนี้เป็นร้านสบายๆที่เหล่าบรรดาผู้หลงไหลใน Gastronomy และเครื่องดื่มพรายฟองสีทอง ต้องชื่นชอบ และสามารถแวะเวียนมานั่ง hang out สบายๆ โดยร้านตั้งอยู่ในโครงการ White Cloud Ari อารีย์ซอยสามครับ
Menu ที่อยากแนะนำคือ
พล่าปลาโฉมงาม : เชฟใช้ปลาคุณภาพสูงที่ตกได้จากธรรมชาติ นำมาทำพล่าสไตล์ตะวันออกหรือสไตล์จันทบุรีซึ่งเป็นบ้านเกิดของเชฟ โดยเพิ่มมิติความหวานด้วยมังคุดจากจันทบุรี น้ำยำรสเค็มเปรี้ยวตัดกับรสหวานผลไม้ได้อย่างพอดี เสริมสัมผัสความกรุบกรอบด้วยข้าวพอง จานนี้เมื่อทานคู่กับ Sparkling Wine หรือ Pet-Nat จะช่วยชูความหวานและคุณภาพของไขมันปลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
คอหมูคั่วซี่อิ๊ว จานกับแกล้มยอดเยี่ยมที่เรียกเสียงชื่นชมจากทุกคนบนโต๊ะ เชฟนำคอหมูไปคั่วกับซีอิ๊วจากภูเก็ต และปรุงรสตามขนบแบบแต้จิ๋ว แต่ซ่อนลูกเล่น ด้วยกระเทียมดำ (Black Garlic) เนื้อหมูถูกคั่วจนสุกกำลังดี ให้สัมผัสที่นุ่มนวลไม่เหนียวเคี้ยวยาก รสชาติหวานอมเค็มผสานกับกลิ่นหอมลุ่มลึกของกระเทียมดำอ่อนๆ เพียงบีบมะนาวซีกเล็กๆ ลงไปเพื่อตัดรสชาติ ความซับซ้อนของจานนี้ก็สมบูรณ์แบบ
เมี่ยงโฟรกรา ศิลปะในคำเล็กๆ ที่เสิร์ฟมาเป็นพอดีคำ ใบเมี่ยงถูกนำไปทอดจนเหลืองกรอบ โอบอุ้มเนื้อตับห่านที่มีกลิ่นหอมนุ่มนวลไม่หนักจนเกินไป ราดด้วยซอสที่มีรสเปรี้ยวนำ บาลานซ์ของรสชาติถูกจัดวางมาอย่างกลมกล่อมและไม่จัดจ้านจนไปกลบสุนทรียภาพของเครื่องดื่มในแก้ว
แกงรันจวน: จานซิกเนเจอร์ที่มาของชื่อร้าน "แกงรัญจวน" นั้นมีประวัติอันยาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 สำหรับที่นี่ เชฟเลือกใช้หมูสามชั้นย่างที่ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีเนื้อนุ่มละมุน ใช้น้ำพริกกะปิรสชาติกลมกล่อมจากจังหวัดระนอง ผสมผสานกับกระเทียมจากน่านที่ล้วนมีความละมุนกลิ่นอ่อน ทำไม่ฉุนจัด น้ำแกงมีรสเปรี้ยวนำ ทว่าครบรสและทานง่าย เชฟจงใจทอนความเข้มข้นและกลิ่นของแกงลงเพื่อให้ไม่กลบแชมเปญครับ
ไก่เบี้ชิกเก้นย่างแบบไทย : เมนูจานหลักที่นำเสนอมาอย่างอลังการ เชฟนำไก่ไปBrine เพื่อกักเก็บความชุ่มชื้น ทำให้เนื้อด้านในเด้งสู้ฟันและไม่แห้งกระด้าง หมักด้วยซอสที่คล้ายไก่ย่างแบบไทยก็ไม่ใช่ ไก่ย่างพิริพิริก็ไม่เชิง เสิร์ฟคู่กับน้ำพริกมะเขือผสมปลาร้ารสเค็มนำและไม่เผ็ดจัด เป็นการจับคู่ความต่างที่ท้าทายแต่ผลลัพธ์ออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม นอกจากจะอร่อยแล้วยังตอบโจทย์ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารอีกด้วย
.
#Score: AD
Visit : AUG-2026
🗺เเผนที่ :
https://share.google/yDKWpu7hxI0mHCgiY
⏰เวลาเปิดปิด: 12 PM–12 AM
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา
#บอสพาชิม #eatliketheboss #michelinguide #michelinstar #tatlerbest #tatlerthailand #tatlerdining #bestchefaward
[SR] บอสพาชิม in Bangkok: Fongs Runjuan Dining & Champagne Bar
ศาสตร์แห่งจุลินทรีย์จากสองซีกโลกโคจรมาพบกัน นี่คือผลงานแห่งความสร้างสรรค์ครั้งใหม่ของเชฟโต้ง-ยุทธจักร แสงศาสตรา อดีตผู้อยู่เบื้องหลังร้าน Gluttony by the sin
ร้านนี้เป็นร้านใหม่ของเชฟโต้ง เชฟมากฝีมือ ที่ทุกคนรีเควสให้chefทำอาหารไทยขายเถอะ มาคราวนี้เชฟก็นำสิ่งที่ตัวเองทำได้ดีสองอย่างคือ การเป็นนักดื่มที่ทำอาหารได้นิดหน่อย และอาหารไทยมาผสมกัน
ออกมาเป็นร้านฟองรันจวน ร้านอาหารไทยที่เสริฟ์กับเครื่องดื่มมีฟองจากแคว้นเเชมเปญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทั้งสองมีจุดรว่มคือใช้การใช้จุลินทรีย ในการปรุง เเชมเปญใช้ยีสต์ อาหารไทยมีการหมักดอง ทำซีอิ๊ว ปลาร้า
โดยอาหารนั้นจะเป็นอาหาร Casual neo thai คนไทยทุกคน สามารถคิดค้นอาหารได้ เป็นอาหารสไตล์ที่เราทำกินในบ้านจับนู่นนิดนี่หน่อยผสมผสานออกมาเป็นอาหารของแต่ละคน
รสชาติที่ครบรสและเข้มข้นของอาหารไทยนั้น ผมว่าเป็นสไตล์อาหารที่เข้ากับแชมเปญได้อย่างลงตัวและช่วยล้างpalete ได้อย่างสวยงาม
โดยเชฟปรับรสชาติอาหารให้ยังมีรสความเป็นไทยและไม่กลบรสชาติของ terrior grower champagne เมนูไม่มากแต่ทว่าดี และ selection เครื่องดื่มนี่รู้เลยว่าคนทำร้านนี้ต้องเป็นผู้หลงไหลในเรื่องนี้แน่ๆ
ร้านนี้เป็นร้านสบายๆที่เหล่าบรรดาผู้หลงไหลใน Gastronomy และเครื่องดื่มพรายฟองสีทอง ต้องชื่นชอบ และสามารถแวะเวียนมานั่ง hang out สบายๆ โดยร้านตั้งอยู่ในโครงการ White Cloud Ari อารีย์ซอยสามครับ
Menu ที่อยากแนะนำคือ
พล่าปลาโฉมงาม : เชฟใช้ปลาคุณภาพสูงที่ตกได้จากธรรมชาติ นำมาทำพล่าสไตล์ตะวันออกหรือสไตล์จันทบุรีซึ่งเป็นบ้านเกิดของเชฟ โดยเพิ่มมิติความหวานด้วยมังคุดจากจันทบุรี น้ำยำรสเค็มเปรี้ยวตัดกับรสหวานผลไม้ได้อย่างพอดี เสริมสัมผัสความกรุบกรอบด้วยข้าวพอง จานนี้เมื่อทานคู่กับ Sparkling Wine หรือ Pet-Nat จะช่วยชูความหวานและคุณภาพของไขมันปลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
คอหมูคั่วซี่อิ๊ว จานกับแกล้มยอดเยี่ยมที่เรียกเสียงชื่นชมจากทุกคนบนโต๊ะ เชฟนำคอหมูไปคั่วกับซีอิ๊วจากภูเก็ต และปรุงรสตามขนบแบบแต้จิ๋ว แต่ซ่อนลูกเล่น ด้วยกระเทียมดำ (Black Garlic) เนื้อหมูถูกคั่วจนสุกกำลังดี ให้สัมผัสที่นุ่มนวลไม่เหนียวเคี้ยวยาก รสชาติหวานอมเค็มผสานกับกลิ่นหอมลุ่มลึกของกระเทียมดำอ่อนๆ เพียงบีบมะนาวซีกเล็กๆ ลงไปเพื่อตัดรสชาติ ความซับซ้อนของจานนี้ก็สมบูรณ์แบบ
เมี่ยงโฟรกรา ศิลปะในคำเล็กๆ ที่เสิร์ฟมาเป็นพอดีคำ ใบเมี่ยงถูกนำไปทอดจนเหลืองกรอบ โอบอุ้มเนื้อตับห่านที่มีกลิ่นหอมนุ่มนวลไม่หนักจนเกินไป ราดด้วยซอสที่มีรสเปรี้ยวนำ บาลานซ์ของรสชาติถูกจัดวางมาอย่างกลมกล่อมและไม่จัดจ้านจนไปกลบสุนทรียภาพของเครื่องดื่มในแก้ว
แกงรันจวน: จานซิกเนเจอร์ที่มาของชื่อร้าน "แกงรัญจวน" นั้นมีประวัติอันยาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 สำหรับที่นี่ เชฟเลือกใช้หมูสามชั้นย่างที่ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีเนื้อนุ่มละมุน ใช้น้ำพริกกะปิรสชาติกลมกล่อมจากจังหวัดระนอง ผสมผสานกับกระเทียมจากน่านที่ล้วนมีความละมุนกลิ่นอ่อน ทำไม่ฉุนจัด น้ำแกงมีรสเปรี้ยวนำ ทว่าครบรสและทานง่าย เชฟจงใจทอนความเข้มข้นและกลิ่นของแกงลงเพื่อให้ไม่กลบแชมเปญครับ
ไก่เบี้ชิกเก้นย่างแบบไทย : เมนูจานหลักที่นำเสนอมาอย่างอลังการ เชฟนำไก่ไปBrine เพื่อกักเก็บความชุ่มชื้น ทำให้เนื้อด้านในเด้งสู้ฟันและไม่แห้งกระด้าง หมักด้วยซอสที่คล้ายไก่ย่างแบบไทยก็ไม่ใช่ ไก่ย่างพิริพิริก็ไม่เชิง เสิร์ฟคู่กับน้ำพริกมะเขือผสมปลาร้ารสเค็มนำและไม่เผ็ดจัด เป็นการจับคู่ความต่างที่ท้าทายแต่ผลลัพธ์ออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม นอกจากจะอร่อยแล้วยังตอบโจทย์ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารอีกด้วย
.
#Score: AD
Visit : AUG-2026
🗺เเผนที่ : https://share.google/yDKWpu7hxI0mHCgiY
⏰เวลาเปิดปิด: 12 PM–12 AM
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss #michelinguide #michelinstar #tatlerbest #tatlerthailand #tatlerdining #bestchefaward
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้