บอสพาชิม in Bangkok: ก้าวต่อไปของR Haan ไทย รสไทยสู่มิติใหม่ในเวทีโลก
หากจะกล่าวถึงร้านอาหารไทยที่ยังคงยืนหยัดรักษารากเหง้าของรสชาติดั้งเดิม และได้การยอมรับในระดับสากล
R-HAAN (อาหาร) เจ้าของรางวัลMichelin star 2 ดาว คงเป็นหนึ่งในลิสต์ที่เหล่านักชิมระดับโลกต้องแวะเวียนมาเยือนเสมอ การเดินทางเข้าสู่ปีที่ 9 ของร้านในครั้งนี้ มาพร้อมกับคอนเซปต์
"9th Wisdom of Thai Happiness" (ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์) ภายใต้ปรัชญา "ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว" ที่สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดินไทย
การปลุกเร้าต่อมรับรสผ่าน 9 มิติของรสชาติ เมนูฉลองปีที่9 ของร้าน จะเสริฟ์ถึงปลายปี "ก้าวต่อไป" อย่างแท้จริงในซีซันนี้ คือการที่
เชฟชุมพล แจ้งไพร ยอมทลายกรอบ Localism ที่เคยจำกัดกับวัตถุดิบในประเทศ 100% สู่การเป็น
Global Thai Gastronomy อย่างเต็มภาคภูมิ ด้วยการนำวัตถุดิบระดับโลก (Global Luxury Ingredients) อาทิ ฟัวกราส์, ล็อบสเตอร์, คาเวียร์ และเนื้อวากิว A4 จากญี่ปุ่น มาผสานเข้ากับเครื่องเทศและสมุนไพรไทย ยกระดับรสชาติให้ทัดเทียมมาตรฐาน Fine Dining ระดับสากลได้อย่างไร้รอยต่อโดยไม่สูญเสียจิตวิญญาณความเป็นไทย
บรรยากาศของร้านยังคงความคลาสสิก บริกรเนี้ยบกริบ ให้ความรู้สึกเหมือนการนั่งทาน Sit-down Dinner แบบตะวันตก การเรียงลำดับคอร์สถูกออกแบบมาเป็นแบบสากล ยกเว้นเพียง Main Course ที่ยังคงเสิร์ฟเป็น "สำรับไทย" เพื่อรักษาขนบแห่งการแบ่งปัน สำหรับคอร์สฉลองปีที่ 9 นี้ ส่วนตัวบอสขอยกให้เป็นความกลมกล่อมที่แสดงออกถึง Culinary Maturity ของเชฟชุมพลได้ยอดเยี่ยมที่สุดเท่าที่เคยทานมาครับ จากการผสมผสานความเป็นต่างชาติเข้ากับอาหารไทยได้แบบ ultra smooth
การปลุกเร้าต่อมรับรสผ่าน 9 มิติของรสชาติ เป็นการเปิดคอร์สที่ชาญฉลาด เชฟใช้เทคนิคระดับโลกมาช่วยเล่าเรื่องราวได้อย่างสนุกสนาน ก่อนจะปิดด้วยสำรับสิร์ฟในรูปแบบ "สำรับ" เพื่อรักษาขนบการรับประทานอาหารร่วมกันแบบไทย พร้อมข้าวกล้อง 9 ชนิดอบสมุนไพรหอมกลิ่นกระเทียม และข้าวหอมมะลิแสงแรกจากอุบลฯ
การจับคู่เครื่องดื่ม (Pairing) ของที่นี่จัดเต็มถึง 9 แบบ ทั้งชา ม็อกเทล แชมเปญ ไปจนถึงวิสกี้ การจับคู่กับความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศของอาหารไทยได้อย่างท้าทายและมีเสน่ห์ด้วยไวน์นั้นก็ยากมากๆแล้ว แต่อย่างไรก็ตาม โลกของ Gastronomy นั้นกว้างใหญ่ การเปิดใจลอง Pairing อื่นๆ อย่างชาเบลนด์พิเศษ หรือค็อกเทลจากสปิริตไทย ก็เป็นการสำรวจมิติใหม่ๆ ที่สร้างความเซอร์ไพรส์ได้ดีไม่แพ้กันครับ
เป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยดั้งเดิมเพียงไม่กี่แห่งที่สามารถรักษาสถานะ 2 ดาวมิชลินได้อย่างยาวนาน ทางร้านยังคงทำหน้าที่เสมือนทูตวัฒนธรรม ผ่านการนำเมนูต้มยำกุ้งเข้าสู่แคมเปญ UNESCO รวมทั้งนำเสนอวัตถุดิบ GI มาอย่างต่อเนื่อง และยกระดับข้าวไทยพื้นถิ่นให้เทียบชั้นวัตถุดิบโลก
AMUSE-BOUCHE (The 9 Elements of Taste)
เก้ารสชาติของอาหาไทยผ่านเก้าคำ โดยเชฟแนะนำให้กินumami ก่อน
UMAMI (กลมกล่อม) - Laab Croquettes: คำนี้! เป็นการรวมของหมักดอง 9 ชนิด (ปลาร้า, ปลาส้ม, กะปิ, น้ำปลา, บลูชีส, ปลาเค็ม, ของดองไทย ญี่ปุ่น เกาหลี) มาทำเป็น
Croquette (ทอดมันสไตล์ฝรั่งเศสที่กรอบนอกฉ่ำใน) ผสานเทคนิค
Fermentation (กระบวนการหมักดอง) ที่ดึงรสอูมามิขั้นสุดออกมา รสชาติกลมกล่อมระเบิดในปาก
SOUR (จี๊ดจ๊าด) - Som Tum Spheres: ส้มตำไทยที่เสิร์ฟในรูปแบบเจลลี่ทรงกลมใส ใช้เทคนิค
Molecular Gastronomy ประเภท
Spherification (การเปลี่ยนของเหลวให้มีหุ้มคล้ายไข่มุกไข่ปลา) เมื่อกัดจะแตกโพละในปาก ให้รสเปรี้ยวอมหวานสดชื่น จี๊ดจ๊าดสมชื่อ
RICH (โก้ 9) - Foie Gras Terrine: Terrine (การนำเนื้อสัตว์หรือตับมาบดปรุงรสและอัดลงพิมพ์สไตล์ฝรั่งเศส) คำนี้ใช้ตับเป็ดชั้นดี หอมกลิ่นบรั่นดีไทย ตัดเลี่ยนด้วยซอสเบอร์รี ให้มิติความมัน (Rich) ที่นุ่มนวล
BITTER (หวานเป็นลมขมเป็นยา) - Parmesan sphere & Bitter-melon jelly: กุ้งหวานสเปน (Carabinero ที่ขึ้นชื่อเรื่องความหวานฉ่ำ) แช่น้ำปลา เสิร์ฟคู่เยลลี่มะระขี้นก ความขมจางๆ ของมะระช่วยชูความหวานของเนื้อกุ้งได้ดีเยี่ยม
FIZZY (โซดาสิงห์) - Three-breed free-range chicken: ไก่สามสายพันธุ์ (เช่น ไก่เบตง ไก่บ้าน) ย่างถ่านจนเนื้อนุ่มเด้ง คลุกเคล้ามะแขว่น (เครื่องเทศเหนือที่มีฤทธิ์คล้ายหม่าล่า) ให้ความรู้สึกซาบซ่าน (Fizzy) ชาที่ปลายลิ้นเบาๆ
SALTY (เกลือ) - Salted sun-dried beef: เนื้อแดดเดียวที่ให้รสเค็มมันพอดี เนื้อไม่เหนียว เคี้ยวสนุก
SWEET (หวานชาววัง) - Crispy rice noodles in golden cups: กระทงทองน้ำผึ้งดอกลำไย สอดไส้หมี่กรอบรสหวานอมเปรี้ยว
SPICY (ยกยอพริกไทย) - Steamed pork sausage: หมูยอพริกสดที่ทำรูปทรงมาเหมือนพริก ด้านนอกเป็นเยลลี่ ด้านในเป็นหมูยอหอมกลิ่นพริกสด เผ็ดร้อนกำลังดี
ASTRINGENT (เกื้อหนุนสมุนไพร) - Northern Thai pounded jackfruit salad: ตำขนุนมะขามป้อม ให้รสฝาดที่ช่วยตัดรสชาติและเคลียร์พาเลทได้อย่างลงตัว
COURSE 2 | WISDOM OF THAI CUISINE (ในน้ำมีปลาในนามีข้าว): ข้าวคลุกน้ำพริกปลาทูกับไข่ปลาทู เสิร์ฟมาในรูปแบบคล้ายซูชิ ใช้ข้าวญี่ปุ่นจากเชียงรายท็อปด้วยปลาโอโทโร่เบิร์นไฟ (Otoro - ส่วนท้องที่มันที่สุดของทูน่า) และคาเวียร์จากทิเบต ข้าวหนึบสู้ฟัน กลิ่นกะปิชัดเจน มีเนื้อปลาทูแทรกในข้าว รสน้ำพริกจัดจ้านช่วยตัดความมันของโอโทโร่ได้ดี
ส่วนตัวบอสคิดว่าถ้าจานนี้เปลี่ยนจากคาเวียร์เป็น "อูนิ" ความครีมมี่และหวานของหอยเม่นน่าจะผสานรสน้ำพริกให้สมูทและสวยงามกว่านี้ครับ
COURSE 3 | PEARL OF THE ANDAMAN (ต้มข่ากุ้งมังกรของไทย): กุ้งล็อบสเตอร์ย่างระดับ Medium Rare เนื้อเด้งหวานฉ่ำ ซอสเป็นกะทิสดผสมแชมเปญและน้ำมันผักชี แวบแรกที่สัมผัสลิ้นให้ความรู้สึกเหมือน
Beurre Blanc (บูร์บล็อง - ซอสเนยขาวฝรั่งเศสที่นิยมทานกับปลา) แต่พอกลืนลงไป กลิ่นต้มข่าอ่อนๆ จะพุ่งขึ้นมาแตะจมูก ซอสรสเบาติดรสเปรี้ยวอ่อนๆจากแชมเปญที่ปลายลิ้น โอบอุ้มรสกุ้งไว้ครบถ้วน 🕶️
"ความคลาสสิกที่ถูกยกระดับ จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิมครับ"
COURSE 4 | GULF OF THAILAND (เก๋าแดงแรงฤทธิ์): เชฟนำเสนอในสไตล์คล้ายก๋วยเตี๋ยวผัด เส้นใหญ่ผสมกุ้งซากุระเสิร์ฟพร้อมปลาเก๋านึ่ง ซอสแกงแดง และปลาฟูพริกขิง หอมกลิ่นพริกขิงอ่อนๆ ปิดท้ายความสดชื่นด้วย Snow pea
COURSE 5 | WISDOM OF WELLNESS (โบราณนานมา)
เนื้อวากิว A4 สันใน หมักน้ำมันเมล็ดชากับขมิ้นสดก่อนนำไปย่าง นุ่มละลายในปาก ทานคู่กับแกงขี้เหล็กสูตรโบราณกลิ่นกระชายหอมฟุ้ง โดยเชฟนำใบขี้เหล็กอ่อนไปผ่านการต้มไล่ความขมหลายน้ำจนได้รสที่พอดี ตอนแรกบอสแอบหวั่นว่ารสจะหนักไปไหม แต่ความขมอ่อนๆ ของใบขี้เหล็ก กลับตัดความมันของวากิวได้อย่างลงตัว เป็นการจับคู่ที่ดีและสมดุลมาก
PALATE CLEANSER
SORBET | T-THAI 9 FRUITS: Thai tea with a selection of nine Thai fruits sorbet
เป็น ชาไทยใส่ผลไม้9ชริดเชอเบท รสเปรี้ยวอมหวานหอมใบชาไทย
MAIN COURSE (The Royal Samrub)
เสิร์ฟในรูปแบบ "สำรับ" เพื่อรักษาขนบการรับประทานอาหารร่วมกันแบบไทย พร้อมข้าวกล้อง 9 ชนิดอบสมุนไพรหอมกลิ่นกระเทียม และข้าวหอมมะลิแสงแรกจากอุบลฯ (ข้าวที่ได้รับแสงแดดเต็มที่ที่สุด หวานหอมเป็นเอกลักษณ์)
ต้มยำกุ้งของไทยภูมิใจ UNESCO: ซิกเนเจอร์ของเชฟที่ใช้เทคนิค
Syphon (เครื่องสกัดสุญญากาศคล้ายที่ชงกาแฟ) ดึงความหอมของสมุนไพร กุ้งแม่น้ำ
GI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) จากราชบุรีตัวโต เนื้อแน่นเด้ง น้ำซุปเปรี้ยวนำแต่ไม่โดด หวานน้ำต้มกุ้ง กลมกล่อมไร้ที่ติ โดยเมนูนี้เชฟใช้แข่งขัน Iron Chef และยังเป็นเมนูที่ผลักดันเข้าสู่แคมเปญ UNESCO อีกด้วย
แกงปูน้ำเงิน (King of Herbs): แกงคั่วปูภูเก็ต ใส่เนื้อปูชิ้นโต รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน จัดจ้านถึงเครื่องแกงใต้ ตัดเค็มด้วย "ใบชะคราม
อ่องหมูดำล้านนา: ใช้วัตถุดิบพรีเมียมอย่าง
หมู Iberico หรือ หมูดำจากสเปน มาทำน้ำพริกอ่อง รสชาติหวานอมเปรี้ยวนำ ไม่เผ็ดจัด
แม้จะตั้งใจให้เป็นตัวเบรกความเผ็ดจากแกงปู แต่บอสว่าเมนูในสำรับนี้ รสชาติภาพรวมค่อนข้างพุ่งทะยาน ถ้ามีจานที่รสเบาและกว่านี้มาแทรกอย่างจานทอดหรือจานย่าง จะทำให้สำรับนี้ไร้ที่ติครับ
DESSERT & PETIT FOURS
A CELEBRATION OF HIMMAPAN (หิมพานต์): ขนมหวานมาในธีมป่าหิมพานต์ ทองม้วนกรอบชาเขียว ทานคู่พาร์เฟต์มะม่วง ข้าวเหนียวเขี้ยวงู และความแปลกใหม่ด้วยไอศกรีมกะทิทรัฟเฟิลที่เข้ากันอย่างน่าประหลาดใจ
PETIT FOURS: ปิดท้ายด้วยขนมคำเล็กที่จัดจานมาเป็น "ทางช้างเผือก" มีทั้ง ขนมตาลซูเฟล่, บองบองช็อกโกแลตสาโท, มาการองทุเรียนหมอนทอง และ
คานาเล่มะตูม (Bael Fruit Canelé) ซิกเนเจอร์ของร้าน
🏆
Total Score: AD
📍
Visit: AUG 2026
💰
The Boss's Bill: 6999 THB ++
🌐
Booking: https://www.tablecheck.com/en/r-haan-bangkok/reserve/
🗺
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/au8nQbRoUhBHoBXy9
⌨️
เว็บไซต์ร้าน: www.r-haan.com
#บอสพาชิม #eatliketheboss #Gastronomy #FineDining #RHAAN #Bangkok #michelinguide #michelinstar #tatlerdining #bestchefaward
[SR] บอสพาชิม in Bangkok: ก้าวต่อไปของR Haan ไทย รสไทยสู่มิติใหม่ในเวทีโลก
หากจะกล่าวถึงร้านอาหารไทยที่ยังคงยืนหยัดรักษารากเหง้าของรสชาติดั้งเดิม และได้การยอมรับในระดับสากล R-HAAN (อาหาร) เจ้าของรางวัลMichelin star 2 ดาว คงเป็นหนึ่งในลิสต์ที่เหล่านักชิมระดับโลกต้องแวะเวียนมาเยือนเสมอ การเดินทางเข้าสู่ปีที่ 9 ของร้านในครั้งนี้ มาพร้อมกับคอนเซปต์ "9th Wisdom of Thai Happiness" (ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์) ภายใต้ปรัชญา "ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว" ที่สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดินไทย
การปลุกเร้าต่อมรับรสผ่าน 9 มิติของรสชาติ เมนูฉลองปีที่9 ของร้าน จะเสริฟ์ถึงปลายปี "ก้าวต่อไป" อย่างแท้จริงในซีซันนี้ คือการที่ เชฟชุมพล แจ้งไพร ยอมทลายกรอบ Localism ที่เคยจำกัดกับวัตถุดิบในประเทศ 100% สู่การเป็น Global Thai Gastronomy อย่างเต็มภาคภูมิ ด้วยการนำวัตถุดิบระดับโลก (Global Luxury Ingredients) อาทิ ฟัวกราส์, ล็อบสเตอร์, คาเวียร์ และเนื้อวากิว A4 จากญี่ปุ่น มาผสานเข้ากับเครื่องเทศและสมุนไพรไทย ยกระดับรสชาติให้ทัดเทียมมาตรฐาน Fine Dining ระดับสากลได้อย่างไร้รอยต่อโดยไม่สูญเสียจิตวิญญาณความเป็นไทย
บรรยากาศของร้านยังคงความคลาสสิก บริกรเนี้ยบกริบ ให้ความรู้สึกเหมือนการนั่งทาน Sit-down Dinner แบบตะวันตก การเรียงลำดับคอร์สถูกออกแบบมาเป็นแบบสากล ยกเว้นเพียง Main Course ที่ยังคงเสิร์ฟเป็น "สำรับไทย" เพื่อรักษาขนบแห่งการแบ่งปัน สำหรับคอร์สฉลองปีที่ 9 นี้ ส่วนตัวบอสขอยกให้เป็นความกลมกล่อมที่แสดงออกถึง Culinary Maturity ของเชฟชุมพลได้ยอดเยี่ยมที่สุดเท่าที่เคยทานมาครับ จากการผสมผสานความเป็นต่างชาติเข้ากับอาหารไทยได้แบบ ultra smooth
การปลุกเร้าต่อมรับรสผ่าน 9 มิติของรสชาติ เป็นการเปิดคอร์สที่ชาญฉลาด เชฟใช้เทคนิคระดับโลกมาช่วยเล่าเรื่องราวได้อย่างสนุกสนาน ก่อนจะปิดด้วยสำรับสิร์ฟในรูปแบบ "สำรับ" เพื่อรักษาขนบการรับประทานอาหารร่วมกันแบบไทย พร้อมข้าวกล้อง 9 ชนิดอบสมุนไพรหอมกลิ่นกระเทียม และข้าวหอมมะลิแสงแรกจากอุบลฯ
การจับคู่เครื่องดื่ม (Pairing) ของที่นี่จัดเต็มถึง 9 แบบ ทั้งชา ม็อกเทล แชมเปญ ไปจนถึงวิสกี้ การจับคู่กับความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศของอาหารไทยได้อย่างท้าทายและมีเสน่ห์ด้วยไวน์นั้นก็ยากมากๆแล้ว แต่อย่างไรก็ตาม โลกของ Gastronomy นั้นกว้างใหญ่ การเปิดใจลอง Pairing อื่นๆ อย่างชาเบลนด์พิเศษ หรือค็อกเทลจากสปิริตไทย ก็เป็นการสำรวจมิติใหม่ๆ ที่สร้างความเซอร์ไพรส์ได้ดีไม่แพ้กันครับ
เป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยดั้งเดิมเพียงไม่กี่แห่งที่สามารถรักษาสถานะ 2 ดาวมิชลินได้อย่างยาวนาน ทางร้านยังคงทำหน้าที่เสมือนทูตวัฒนธรรม ผ่านการนำเมนูต้มยำกุ้งเข้าสู่แคมเปญ UNESCO รวมทั้งนำเสนอวัตถุดิบ GI มาอย่างต่อเนื่อง และยกระดับข้าวไทยพื้นถิ่นให้เทียบชั้นวัตถุดิบโลก
AMUSE-BOUCHE (The 9 Elements of Taste)
เก้ารสชาติของอาหาไทยผ่านเก้าคำ โดยเชฟแนะนำให้กินumami ก่อน
UMAMI (กลมกล่อม) - Laab Croquettes: คำนี้! เป็นการรวมของหมักดอง 9 ชนิด (ปลาร้า, ปลาส้ม, กะปิ, น้ำปลา, บลูชีส, ปลาเค็ม, ของดองไทย ญี่ปุ่น เกาหลี) มาทำเป็น Croquette (ทอดมันสไตล์ฝรั่งเศสที่กรอบนอกฉ่ำใน) ผสานเทคนิค Fermentation (กระบวนการหมักดอง) ที่ดึงรสอูมามิขั้นสุดออกมา รสชาติกลมกล่อมระเบิดในปาก
SOUR (จี๊ดจ๊าด) - Som Tum Spheres: ส้มตำไทยที่เสิร์ฟในรูปแบบเจลลี่ทรงกลมใส ใช้เทคนิค Molecular Gastronomy ประเภท Spherification (การเปลี่ยนของเหลวให้มีหุ้มคล้ายไข่มุกไข่ปลา) เมื่อกัดจะแตกโพละในปาก ให้รสเปรี้ยวอมหวานสดชื่น จี๊ดจ๊าดสมชื่อ
RICH (โก้ 9) - Foie Gras Terrine: Terrine (การนำเนื้อสัตว์หรือตับมาบดปรุงรสและอัดลงพิมพ์สไตล์ฝรั่งเศส) คำนี้ใช้ตับเป็ดชั้นดี หอมกลิ่นบรั่นดีไทย ตัดเลี่ยนด้วยซอสเบอร์รี ให้มิติความมัน (Rich) ที่นุ่มนวล
BITTER (หวานเป็นลมขมเป็นยา) - Parmesan sphere & Bitter-melon jelly: กุ้งหวานสเปน (Carabinero ที่ขึ้นชื่อเรื่องความหวานฉ่ำ) แช่น้ำปลา เสิร์ฟคู่เยลลี่มะระขี้นก ความขมจางๆ ของมะระช่วยชูความหวานของเนื้อกุ้งได้ดีเยี่ยม
FIZZY (โซดาสิงห์) - Three-breed free-range chicken: ไก่สามสายพันธุ์ (เช่น ไก่เบตง ไก่บ้าน) ย่างถ่านจนเนื้อนุ่มเด้ง คลุกเคล้ามะแขว่น (เครื่องเทศเหนือที่มีฤทธิ์คล้ายหม่าล่า) ให้ความรู้สึกซาบซ่าน (Fizzy) ชาที่ปลายลิ้นเบาๆ
SALTY (เกลือ) - Salted sun-dried beef: เนื้อแดดเดียวที่ให้รสเค็มมันพอดี เนื้อไม่เหนียว เคี้ยวสนุก
SWEET (หวานชาววัง) - Crispy rice noodles in golden cups: กระทงทองน้ำผึ้งดอกลำไย สอดไส้หมี่กรอบรสหวานอมเปรี้ยว
SPICY (ยกยอพริกไทย) - Steamed pork sausage: หมูยอพริกสดที่ทำรูปทรงมาเหมือนพริก ด้านนอกเป็นเยลลี่ ด้านในเป็นหมูยอหอมกลิ่นพริกสด เผ็ดร้อนกำลังดี
ASTRINGENT (เกื้อหนุนสมุนไพร) - Northern Thai pounded jackfruit salad: ตำขนุนมะขามป้อม ให้รสฝาดที่ช่วยตัดรสชาติและเคลียร์พาเลทได้อย่างลงตัว
COURSE 2 | WISDOM OF THAI CUISINE (ในน้ำมีปลาในนามีข้าว): ข้าวคลุกน้ำพริกปลาทูกับไข่ปลาทู เสิร์ฟมาในรูปแบบคล้ายซูชิ ใช้ข้าวญี่ปุ่นจากเชียงรายท็อปด้วยปลาโอโทโร่เบิร์นไฟ (Otoro - ส่วนท้องที่มันที่สุดของทูน่า) และคาเวียร์จากทิเบต ข้าวหนึบสู้ฟัน กลิ่นกะปิชัดเจน มีเนื้อปลาทูแทรกในข้าว รสน้ำพริกจัดจ้านช่วยตัดความมันของโอโทโร่ได้ดี ส่วนตัวบอสคิดว่าถ้าจานนี้เปลี่ยนจากคาเวียร์เป็น "อูนิ" ความครีมมี่และหวานของหอยเม่นน่าจะผสานรสน้ำพริกให้สมูทและสวยงามกว่านี้ครับ
COURSE 3 | PEARL OF THE ANDAMAN (ต้มข่ากุ้งมังกรของไทย): กุ้งล็อบสเตอร์ย่างระดับ Medium Rare เนื้อเด้งหวานฉ่ำ ซอสเป็นกะทิสดผสมแชมเปญและน้ำมันผักชี แวบแรกที่สัมผัสลิ้นให้ความรู้สึกเหมือน Beurre Blanc (บูร์บล็อง - ซอสเนยขาวฝรั่งเศสที่นิยมทานกับปลา) แต่พอกลืนลงไป กลิ่นต้มข่าอ่อนๆ จะพุ่งขึ้นมาแตะจมูก ซอสรสเบาติดรสเปรี้ยวอ่อนๆจากแชมเปญที่ปลายลิ้น โอบอุ้มรสกุ้งไว้ครบถ้วน 🕶️ "ความคลาสสิกที่ถูกยกระดับ จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิมครับ"
COURSE 4 | GULF OF THAILAND (เก๋าแดงแรงฤทธิ์): เชฟนำเสนอในสไตล์คล้ายก๋วยเตี๋ยวผัด เส้นใหญ่ผสมกุ้งซากุระเสิร์ฟพร้อมปลาเก๋านึ่ง ซอสแกงแดง และปลาฟูพริกขิง หอมกลิ่นพริกขิงอ่อนๆ ปิดท้ายความสดชื่นด้วย Snow pea
COURSE 5 | WISDOM OF WELLNESS (โบราณนานมา)
เนื้อวากิว A4 สันใน หมักน้ำมันเมล็ดชากับขมิ้นสดก่อนนำไปย่าง นุ่มละลายในปาก ทานคู่กับแกงขี้เหล็กสูตรโบราณกลิ่นกระชายหอมฟุ้ง โดยเชฟนำใบขี้เหล็กอ่อนไปผ่านการต้มไล่ความขมหลายน้ำจนได้รสที่พอดี ตอนแรกบอสแอบหวั่นว่ารสจะหนักไปไหม แต่ความขมอ่อนๆ ของใบขี้เหล็ก กลับตัดความมันของวากิวได้อย่างลงตัว เป็นการจับคู่ที่ดีและสมดุลมาก
PALATE CLEANSER
SORBET | T-THAI 9 FRUITS: Thai tea with a selection of nine Thai fruits sorbet
เป็น ชาไทยใส่ผลไม้9ชริดเชอเบท รสเปรี้ยวอมหวานหอมใบชาไทย
MAIN COURSE (The Royal Samrub)
เสิร์ฟในรูปแบบ "สำรับ" เพื่อรักษาขนบการรับประทานอาหารร่วมกันแบบไทย พร้อมข้าวกล้อง 9 ชนิดอบสมุนไพรหอมกลิ่นกระเทียม และข้าวหอมมะลิแสงแรกจากอุบลฯ (ข้าวที่ได้รับแสงแดดเต็มที่ที่สุด หวานหอมเป็นเอกลักษณ์)
ต้มยำกุ้งของไทยภูมิใจ UNESCO: ซิกเนเจอร์ของเชฟที่ใช้เทคนิค Syphon (เครื่องสกัดสุญญากาศคล้ายที่ชงกาแฟ) ดึงความหอมของสมุนไพร กุ้งแม่น้ำ GI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) จากราชบุรีตัวโต เนื้อแน่นเด้ง น้ำซุปเปรี้ยวนำแต่ไม่โดด หวานน้ำต้มกุ้ง กลมกล่อมไร้ที่ติ โดยเมนูนี้เชฟใช้แข่งขัน Iron Chef และยังเป็นเมนูที่ผลักดันเข้าสู่แคมเปญ UNESCO อีกด้วย
แกงปูน้ำเงิน (King of Herbs): แกงคั่วปูภูเก็ต ใส่เนื้อปูชิ้นโต รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน จัดจ้านถึงเครื่องแกงใต้ ตัดเค็มด้วย "ใบชะคราม
อ่องหมูดำล้านนา: ใช้วัตถุดิบพรีเมียมอย่าง หมู Iberico หรือ หมูดำจากสเปน มาทำน้ำพริกอ่อง รสชาติหวานอมเปรี้ยวนำ ไม่เผ็ดจัด แม้จะตั้งใจให้เป็นตัวเบรกความเผ็ดจากแกงปู แต่บอสว่าเมนูในสำรับนี้ รสชาติภาพรวมค่อนข้างพุ่งทะยาน ถ้ามีจานที่รสเบาและกว่านี้มาแทรกอย่างจานทอดหรือจานย่าง จะทำให้สำรับนี้ไร้ที่ติครับ
DESSERT & PETIT FOURS
A CELEBRATION OF HIMMAPAN (หิมพานต์): ขนมหวานมาในธีมป่าหิมพานต์ ทองม้วนกรอบชาเขียว ทานคู่พาร์เฟต์มะม่วง ข้าวเหนียวเขี้ยวงู และความแปลกใหม่ด้วยไอศกรีมกะทิทรัฟเฟิลที่เข้ากันอย่างน่าประหลาดใจ
PETIT FOURS: ปิดท้ายด้วยขนมคำเล็กที่จัดจานมาเป็น "ทางช้างเผือก" มีทั้ง ขนมตาลซูเฟล่, บองบองช็อกโกแลตสาโท, มาการองทุเรียนหมอนทอง และ คานาเล่มะตูม (Bael Fruit Canelé) ซิกเนเจอร์ของร้าน
🏆 Total Score: AD
📍 Visit: AUG 2026
💰 The Boss's Bill: 6999 THB ++
🌐 Booking: https://www.tablecheck.com/en/r-haan-bangkok/reserve/
🗺 แผนที่: https://maps.app.goo.gl/au8nQbRoUhBHoBXy9
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: www.r-haan.com
#บอสพาชิม #eatliketheboss #Gastronomy #FineDining #RHAAN #Bangkok #michelinguide #michelinstar #tatlerdining #bestchefaward
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้