“เส้นเซี่ยงไฮ้” ชื่อเส้นแปลก ๆ แปะอยู่บนผนังของร้านอาหารเก่า ๆ ริมถนนย่านสิบสามห้างได้สร้างความรู้สึกอยากรู้อยากลองให้กับผู้เขียนที่ไม่เคยรู้จักหรือกินเจ้าเส้นชนิดนี้มาก่อนเป็นอย่างมาก และเมื่อสั่งมากินก็พบกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดูคล้ายเส้นใหญ่ แต่สีใสเหมือนวุ้นเส้น บ้างก็ม้วนเป็นหลอดคล้ายกวยจั๊บ ซึ่งพอไปสืบค้นประวัติดูก็พบว่าน่าสนใจเพราะที่จีนไม่เรียกเส้นแบบนี้ว่าเส้นเซี่ยงไฮ้แต่อย่างใด
.
เส้นเซี่ยงไฮ้ที่เรารู้จักกันนี้ มีลักษณะตรงกันกับเส้นถั่วเขียวแบบแบนอย่างในภาพที่เรียกว่า ลวี่โต่วเฝิ่นผี (綠豆粉皮 - หากถอดเสียงผิดต้องขออภัย) เป็นเส้นที่ทำมาจากถั่วเขียวราคาไม่แพงจึงชี้ให้เห็นว่าเป็นเส้นธรรมดา ๆ ที่สามัญชนกินกันทั่วไป ซึ่งพบเห็นได้มากในซานตง ไม่พบในเซี่ยงไฮ้เหมือนอย่างชื่อไทยแต่อย่างใด
.
สันนิษฐานว่าชื่อ “เส้นเซี่ยงไฮ้” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้” น่าจะเป็นชื่อที่ปรากฏในไทย ขายในชุมชนเชื้อสายจีนใหญ่ ๆ อย่างเยาวราชมานานเป็นหลักสิบปี ซึ่งจากที่สืบค้นดูไปพบกับบทความของคุณสงวน คุ้มรุ่งโรจน์ซึ่งกล่าวถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ซึ่งเป็นร้านอาหารแต้จิ๋วติดกับโรงหนังแคปปิตอลบนถนนเจริญกรุง ซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นต้นกำเนิดของชื่อก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้นี้นี่เอง
.
ในปัจจุบันนี้ ชื่อ “เส้นเซี่ยงไฮ้” ก็ได้กลายมาเป็นชื่อที่ใช้เรียกเส้นถั่วเขียวแบน ๆ นี้ยาวนานมาจนถึงปัจจุบัน และกลายเป็นอาหารที่ชื่อไม่ตรงกับถิ่นกำเนิดอีกจานหนึ่งที่พบเห็นได้ในเมืองไทยด้วย
.
เส้นเซี่ยงไฮ้ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เซี่ยงไฮ้ไม่มี