สวัสดีเพื่อนสมาชิกครับ
วันนี้จะขอมารีวิวข้าวมันไก่สิงคโปร์เจ้าหนึ่งที่อร่อยครบเครื่องครับ ก็คือ "ข้าวมันไก่เฉิงกง"
ก่อนอื่นขออธิบายแบบสั้น ๆ เป็นความรู้ให้ก่อนก่อนสำหรับบางท่านที่เคยได้ยินคำว่า "ข้าวมันไก่สิงคโปร์" แต่ยังไม่ทราบความแตกต่างจากข้าวมันไก่ไทยที่มีขายทั่วไป ข้าวมันไก่ไทยที่ขายทั่วไปหรือแม้แต่เจ้าดังอย่างเช่นข้าวมันไก่ประตูน้ำ midnight ไก่ตอนอะไรอย่างนี้ จะใช้การต้มไก่ธรรมดาที่อุณหภูมิน้ำเดือด และน้ำจิ้มก็จะเป็นแบบแซ่บอย่างที่เราเคยกินกัน
ส่วนข้าวมันไก่สิงคโปร์จะต้มแบบไฟอ่อนมีการควบคุมอุณหภูมิครับ .... โดยในตอนแรกสุดจะใช้อุณหภูมิน้ำเดือด 100 ℃ และหลังจากนั้นจะลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 90 - 92 ℃ และเมื่อผ่านไปอีกช่วงเวลาหนึ่งก็จะลดลงเหลือประมาณ 70 ℃ และ slow cook ไปเรื่อย ๆ จนได้ที่ การคุมอุณหภูมินี้แล้วแต่สูตรของแต่ละเจ้าครับ แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะเหมือนกันก็คือไก่จะนุ่มมาก
ส่วนน้ำจิ้ม ถ้าเป็นสิงคโปร์แท้จะเป็นน้ำจิ้มพริกใช้พริกสีส้มแดงรสออกเปรี้ยวเผ็ด และน้ำจิ้มขิงบดละเอียดซึ่งปรุงออกเค็ม แต่ข้าวมันไก่สิงคโปร์ยุคปัจจุบันที่มีขายในไทยก็จะมีน้ำจิ้มแบบผสมพริกขิงสับเต้าเจี้ยวแบบจัดจ้านแซ่บอย่างที่เราเคยกินกันทุกร้านแล้วครับก็คือเป็นการปรับตัวให้ถูกปากคนไทยนั่นเอง
ภาพ set ข้าวมันไก่สิงคโปร์ จะมีน้ำจิ้มพริกรสออกเปรี้ยวเผ็ด และน้ำจิ้มขิงบดละเอียด
ไก่จะนุ่มเป็นพิเศษ ใต้หนังมีชั้นคอลลาเจน
collagen layer ระหว่างหนังกับเนื้อ .... การ slow cook เท่านั้นที่จะได้แบบนี้
ข้าวมันไก่สิงคโปร์ที่ผมเคยกินที่ทุกท่านรู้จักกันดีก็คือ "บุญตงกี่" จึงขอรีวิวเทียบกับบุญตงกี่นะครับเพราะบุญตงกี่ก็ถือว่ามาตรฐาน + ราคาสูงสุดแล้ว .... และเมื่อไม่กี่วันมานี้ผมไปเดินบ้านหม้อและแวะเข้าไปทานอาหารที่ดิโอลด์สยามพลาซ่า ก็ได้ไปเจอ "ข้าวมันไก่เฉิงกง" ซึ่งก็คุ้นชื่ออยู่แล้วแหละแต่เนื่องจากมันอยู่ไกลก็เลยไม่ได้แวะไปกินเสียที เมื่อเห็นดังนี้จึงลองชิมดูขอบอกเลยว่า
เกินคาดมาก
เหตุผลที่บอกว่าเกินคาดมากก็เพราะว่าปกติแล้วถ้าเป็นสาขาหรือเป็นแฟรนไชส์ที่อยู่ตามห้างก็เป็นไปได้ว่า
การควบคุมคุณภาพจะดีไม่เท่าสาขาต้นฉบับ แต่ที่สาขาดิโอลด์สยามพลาซ่าปรุงไก่แบบ slow cook มาได้ยอดเยี่ยม ขอใช้คำว่ายอดเยี่ยมเพราะว่า
แทบไม่ต่างจากบุญตงกี่เลย น้ำซอสซีอิ๊วผสมน้ำมันงาหอมมาก หอมเทียบเท่าบุญตงกี่แบบแยกไม่ออก ไก่มีความนุ่ม ชั้นหนังของไก่มีคอลลาเจนจากการ slow cook และที่ผมสั่งมาเป็นเนื้อน่องสะโพกก็ยิ่งทวีคูณความนุ่มเข้าไปอีก
ไก่ของเฉิงกงสาขาดิโอลด์สยามพลาซ่า
ในส่วนของข้าวก็ถือว่าร่วนใช้ได้ หุงได้ไม่แฉะ มีความหอมอยู่ในเกณฑ์ดี ซึ่งหากเทียบกับบุญตงกี่ข้าวของบุญตงกี่จะเน้นไปที่ความร่วนและหอมมากกว่านี้ แต่ของเฉิงกงดิโอลด์สยามพลาซ่าผมก็ให้คุณภาพ + ความอร่อยของข้าวประมาณ 90% เทียบกับบุญตงกี่
ต่อไปก็คือน้ำจิ้ม .... จุดนี้แหละที่เด็ดมาก ใครที่ชอบกินข้าวมันไก่แบบน้ำจิ้มแบบแซ่บ ๆ มีความเผ็ดจัดจ้านและหอมขิง เฉิงกงสาขาดิโอลด์สยามพลาซ่าน้ำจิ้มเด็ดมาก และมีอ่างน้ำจิ้มขนาดยักษ์ไว้ด้านหน้าให้ตักได้เลย มีน้ำจิ้มขิงบดละเอียดให้ด้วย ในส่วนน้ำจิ้มขิงแนะนำให้ลองเลยครับเนื่องจากหอมมาก (แต่จะออกเค็มนิดนึงให้ทานแค่ปลายช้อนก็พอ)
(ภาพน้ำจิ้มนี้จากเวบ
https://www.wongnai.com/reviews/80e46a461f4b4a9aad057d5ce2bb1342 รีวิวโดยคุณ GopOpOp)
สำหรับราคา ที่เห็นในภาพนี้คือไก่สับจานใหญ่ 199 บาทและข้าวมันเปล่าจานละ 20 บาทครับ (ในจานนี้คือข้าว 2 ถ้วยโป๊ะรวมกัน) ราคา set ภาพล่างนี้ของเฉิงกง
240 บาท .... หากเป็นบุญตงกี่จะกินไก่น่อง+สะโพกปริมาณขนาดนี้ต้องมี 420 + 60 =
480 บาท
สรุป
ขอฟันธงเลยว่าข้าวมันไก่เฉิงกงสาขาดิโอลด์สยามพลาซ่าเป็นข้าวมันไก่สิงคโปร์ที่อร่อยครบสมบูรณ์ในทุกส่วน ที่สำคัญคือ "ราคา" 199 บาทได้ไก่จานใหญ่ขนาดนี้ คุณภาพดีมากตามแบบฉบับสิงคโปร์ โดยเฉพาะน้ำจิ้มมีความแซ่บหอมขิง + เผ็ดร้อน ใครสนใจไปลองได้ครับ อยู่ที่ "บำรุงเมือง food court" ชั้น 3 ดิโอลด์สยามพลาซ่าครับ
ไหน ๆ แล้วก็ขอรีวิวพ่วง "ข้าวขาหมู" ไปด้วยเลย
มีห้างหนึ่งที่ผมไปบ่อยก็คือซีคอนบางแคครับ ที่ชั้น Ground จะเป็นศูนย์อาหาร
Food marche
ที่นี่มีข้าวขาหมูที่อร่อยได้มาตรฐานก็คือ "ข้าวขาหมูเซ็นหลุยส์"
จุดเด่นของที่นี่นอกจากขาหมูมีความนุ่มเปื่อยและน้ำมีความหอมได้มาตรฐานแล้ว "ราคา" นี่ถือว่าดีงามมาก อย่างจานใหญ่ในภาพนี้ก็
160 บาท
แต่ .... สูตรที่ผมกิน เพื่อความอร่อยขั้นสุดยอดผมจะไม่กินกับข้าวเปล่าแต่จะกินกับ "ข้าวมัน" ของข้าวมันไก่ ซึ่งศูนย์อาหารนี้มีข้าวมันไก่ประตูน้ำอยู่ ข้าวมันของที่นี่ก็ถือว่าดีเลยแหละคุณภาพแทบไม่ต่างจากข้าวมันไก่ประตูน้ำดั้งเดิม ข้าวมีความร่วนหอม ที่สำคัญคือน้ำจิ้มข้าวมันไก่เด็ดมากไม่เปรี้ยวจนเกินไป กินขาหมู + ข้าวมันข้าวมันไก่และกินกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่สุดยอดมาก ใครแวะไปซีคอนบางแคอยากกินแบบเต็มคาราเมลก็ลองสูตรแบบผมได้ครับ
รีวิว "ข้าวมันไก่เฉิงกง" + ข้าวขาหมู
วันนี้จะขอมารีวิวข้าวมันไก่สิงคโปร์เจ้าหนึ่งที่อร่อยครบเครื่องครับ ก็คือ "ข้าวมันไก่เฉิงกง"
ก่อนอื่นขออธิบายแบบสั้น ๆ เป็นความรู้ให้ก่อนก่อนสำหรับบางท่านที่เคยได้ยินคำว่า "ข้าวมันไก่สิงคโปร์" แต่ยังไม่ทราบความแตกต่างจากข้าวมันไก่ไทยที่มีขายทั่วไป ข้าวมันไก่ไทยที่ขายทั่วไปหรือแม้แต่เจ้าดังอย่างเช่นข้าวมันไก่ประตูน้ำ midnight ไก่ตอนอะไรอย่างนี้ จะใช้การต้มไก่ธรรมดาที่อุณหภูมิน้ำเดือด และน้ำจิ้มก็จะเป็นแบบแซ่บอย่างที่เราเคยกินกัน
ส่วนข้าวมันไก่สิงคโปร์จะต้มแบบไฟอ่อนมีการควบคุมอุณหภูมิครับ .... โดยในตอนแรกสุดจะใช้อุณหภูมิน้ำเดือด 100 ℃ และหลังจากนั้นจะลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 90 - 92 ℃ และเมื่อผ่านไปอีกช่วงเวลาหนึ่งก็จะลดลงเหลือประมาณ 70 ℃ และ slow cook ไปเรื่อย ๆ จนได้ที่ การคุมอุณหภูมินี้แล้วแต่สูตรของแต่ละเจ้าครับ แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะเหมือนกันก็คือไก่จะนุ่มมาก
ส่วนน้ำจิ้ม ถ้าเป็นสิงคโปร์แท้จะเป็นน้ำจิ้มพริกใช้พริกสีส้มแดงรสออกเปรี้ยวเผ็ด และน้ำจิ้มขิงบดละเอียดซึ่งปรุงออกเค็ม แต่ข้าวมันไก่สิงคโปร์ยุคปัจจุบันที่มีขายในไทยก็จะมีน้ำจิ้มแบบผสมพริกขิงสับเต้าเจี้ยวแบบจัดจ้านแซ่บอย่างที่เราเคยกินกันทุกร้านแล้วครับก็คือเป็นการปรับตัวให้ถูกปากคนไทยนั่นเอง
ภาพ set ข้าวมันไก่สิงคโปร์ จะมีน้ำจิ้มพริกรสออกเปรี้ยวเผ็ด และน้ำจิ้มขิงบดละเอียด
ไก่จะนุ่มเป็นพิเศษ ใต้หนังมีชั้นคอลลาเจน
collagen layer ระหว่างหนังกับเนื้อ .... การ slow cook เท่านั้นที่จะได้แบบนี้
ข้าวมันไก่สิงคโปร์ที่ผมเคยกินที่ทุกท่านรู้จักกันดีก็คือ "บุญตงกี่" จึงขอรีวิวเทียบกับบุญตงกี่นะครับเพราะบุญตงกี่ก็ถือว่ามาตรฐาน + ราคาสูงสุดแล้ว .... และเมื่อไม่กี่วันมานี้ผมไปเดินบ้านหม้อและแวะเข้าไปทานอาหารที่ดิโอลด์สยามพลาซ่า ก็ได้ไปเจอ "ข้าวมันไก่เฉิงกง" ซึ่งก็คุ้นชื่ออยู่แล้วแหละแต่เนื่องจากมันอยู่ไกลก็เลยไม่ได้แวะไปกินเสียที เมื่อเห็นดังนี้จึงลองชิมดูขอบอกเลยว่าเกินคาดมาก
เหตุผลที่บอกว่าเกินคาดมากก็เพราะว่าปกติแล้วถ้าเป็นสาขาหรือเป็นแฟรนไชส์ที่อยู่ตามห้างก็เป็นไปได้ว่าการควบคุมคุณภาพจะดีไม่เท่าสาขาต้นฉบับ แต่ที่สาขาดิโอลด์สยามพลาซ่าปรุงไก่แบบ slow cook มาได้ยอดเยี่ยม ขอใช้คำว่ายอดเยี่ยมเพราะว่าแทบไม่ต่างจากบุญตงกี่เลย น้ำซอสซีอิ๊วผสมน้ำมันงาหอมมาก หอมเทียบเท่าบุญตงกี่แบบแยกไม่ออก ไก่มีความนุ่ม ชั้นหนังของไก่มีคอลลาเจนจากการ slow cook และที่ผมสั่งมาเป็นเนื้อน่องสะโพกก็ยิ่งทวีคูณความนุ่มเข้าไปอีก
ไก่ของเฉิงกงสาขาดิโอลด์สยามพลาซ่า
ในส่วนของข้าวก็ถือว่าร่วนใช้ได้ หุงได้ไม่แฉะ มีความหอมอยู่ในเกณฑ์ดี ซึ่งหากเทียบกับบุญตงกี่ข้าวของบุญตงกี่จะเน้นไปที่ความร่วนและหอมมากกว่านี้ แต่ของเฉิงกงดิโอลด์สยามพลาซ่าผมก็ให้คุณภาพ + ความอร่อยของข้าวประมาณ 90% เทียบกับบุญตงกี่
ต่อไปก็คือน้ำจิ้ม .... จุดนี้แหละที่เด็ดมาก ใครที่ชอบกินข้าวมันไก่แบบน้ำจิ้มแบบแซ่บ ๆ มีความเผ็ดจัดจ้านและหอมขิง เฉิงกงสาขาดิโอลด์สยามพลาซ่าน้ำจิ้มเด็ดมาก และมีอ่างน้ำจิ้มขนาดยักษ์ไว้ด้านหน้าให้ตักได้เลย มีน้ำจิ้มขิงบดละเอียดให้ด้วย ในส่วนน้ำจิ้มขิงแนะนำให้ลองเลยครับเนื่องจากหอมมาก (แต่จะออกเค็มนิดนึงให้ทานแค่ปลายช้อนก็พอ)
(ภาพน้ำจิ้มนี้จากเวบ https://www.wongnai.com/reviews/80e46a461f4b4a9aad057d5ce2bb1342 รีวิวโดยคุณ GopOpOp)
สำหรับราคา ที่เห็นในภาพนี้คือไก่สับจานใหญ่ 199 บาทและข้าวมันเปล่าจานละ 20 บาทครับ (ในจานนี้คือข้าว 2 ถ้วยโป๊ะรวมกัน) ราคา set ภาพล่างนี้ของเฉิงกง 240 บาท .... หากเป็นบุญตงกี่จะกินไก่น่อง+สะโพกปริมาณขนาดนี้ต้องมี 420 + 60 = 480 บาท
ขอฟันธงเลยว่าข้าวมันไก่เฉิงกงสาขาดิโอลด์สยามพลาซ่าเป็นข้าวมันไก่สิงคโปร์ที่อร่อยครบสมบูรณ์ในทุกส่วน ที่สำคัญคือ "ราคา" 199 บาทได้ไก่จานใหญ่ขนาดนี้ คุณภาพดีมากตามแบบฉบับสิงคโปร์ โดยเฉพาะน้ำจิ้มมีความแซ่บหอมขิง + เผ็ดร้อน ใครสนใจไปลองได้ครับ อยู่ที่ "บำรุงเมือง food court" ชั้น 3 ดิโอลด์สยามพลาซ่าครับ
ไหน ๆ แล้วก็ขอรีวิวพ่วง "ข้าวขาหมู" ไปด้วยเลย
มีห้างหนึ่งที่ผมไปบ่อยก็คือซีคอนบางแคครับ ที่ชั้น Ground จะเป็นศูนย์อาหาร Food marche
ที่นี่มีข้าวขาหมูที่อร่อยได้มาตรฐานก็คือ "ข้าวขาหมูเซ็นหลุยส์"
จุดเด่นของที่นี่นอกจากขาหมูมีความนุ่มเปื่อยและน้ำมีความหอมได้มาตรฐานแล้ว "ราคา" นี่ถือว่าดีงามมาก อย่างจานใหญ่ในภาพนี้ก็ 160 บาท
แต่ .... สูตรที่ผมกิน เพื่อความอร่อยขั้นสุดยอดผมจะไม่กินกับข้าวเปล่าแต่จะกินกับ "ข้าวมัน" ของข้าวมันไก่ ซึ่งศูนย์อาหารนี้มีข้าวมันไก่ประตูน้ำอยู่ ข้าวมันของที่นี่ก็ถือว่าดีเลยแหละคุณภาพแทบไม่ต่างจากข้าวมันไก่ประตูน้ำดั้งเดิม ข้าวมีความร่วนหอม ที่สำคัญคือน้ำจิ้มข้าวมันไก่เด็ดมากไม่เปรี้ยวจนเกินไป กินขาหมู + ข้าวมันข้าวมันไก่และกินกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่สุดยอดมาก ใครแวะไปซีคอนบางแคอยากกินแบบเต็มคาราเมลก็ลองสูตรแบบผมได้ครับ