ปือโฆะลือมูซูมะ ไส้กรอกเนื้อวัว ของดีจากปัตตานี
ถ้าไปเยือนสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ แล้วได้ยินใครสักคนสั่ง ‘ไส้อั่ว’ อย่าเพิ่งเข้าใจไปเองว่ามันจะเป็น ‘ไส้อั่ว’ แบบที่เราเข้าใจ เพราะนี่คือ ‘ปือโฆะลือมูซูมะ’ หรือที่เรียกกันสั้นๆ ในภาษามลายูปาตานีว่า ‘ปือโระลือมู’ เมนูโลคอลที่หากินได้เฉพาะที่จังหวัดปัตตานีเท่านั้น
.
เมนูปือโระลือมูเกิดขึ้นจากวันที่ชาวไทยมุสลิมจะทำพิธีเชือดสัตว์เพื่อทำ ‘กรุบาน’ (การพลีทาน) สัตว์ที่ใช้ทำกรุบาน คือ อูฐ วัว ควาย แพะ แกะ กีบัส (แกะสายพันธุ์หนึ่ง) ซึ่งโดยปกติชาวมุสลิมในปัตตานีจะนิยมใช้เนื้อวัว วัวเนื้อดีมากมายจะถูกทำความสะอาดและตัดแบ่งไปแจกจ่ายให้แก่คนยากจนและเพื่อนบ้านตามหลักศาสนา แต่เมื่อเสร็จสิ้นพิธี สิ่งที่เหลืออยู่คือ ‘ไส้วัว’ และเศษเนื้อติดมันชิ้นเล็กชิ้นน้อย
.
ด้วยความที่ไม่ยอมปล่อยให้วัตถุดิบสูญเปล่า ภูมิปัญญาการถนอมอาหารจึงเริ่มต้นขึ้น ไส้วัวถูกนำมาล้างจนสะอาด ก่อนที่จะนำเนื้อวัวติดมันสับละเอียดไปขยำรวมกับข้าวสวย เกลือ และน้ำตาลปี๊บจนเข้าเนื้อ ก่อนจะนำไปใส่ในไส้วัว ผูกเชือกฟาง แบ่งเป็นท่อนขนาดพอดีคำยาวประมาณสองนิ้ว แล้วนำไปขึงตากแดดตากลมทิ้งไว้ครึ่งวัน แล้วนำมาอบหรือย่างก่อนรับประทานก็ได้
.
สิ่งที่ทำให้ปือโระลือมูแตกต่างจากไส้กรอกเนื้อทั่วไป คือกระบวนการคิดที่ ‘เผื่อ’ เอาไว้ล่วงหน้า คนทำจะจงใจปรุงรสชาติเบสของตัวไส้กรอกให้มีความเป็นกลางไม่จัดจ้านจนเกินไป เพราะในวัฒนธรรมการกินของคนที่นี่จะกินปือโระลือมูคู่กับน้ำจิ้ม
.
ทั้งนี้ เมนูนี้ยังเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดในช่วง ‘เดือนรอมฎอน’ เพราะเป็นเมนูที่ให้พลังงานอย่างเต็มอิ่ม แถมจะกินเป็นของว่างเคี้ยวสนุก หรือจะกินจริงจังแทนมื้อหลักเพื่อเติมพลังก็ย่อมได้
.
ที่มา : Sauce เรื่องราวกินได้
ปือโฆะลือมูซูมะ ไส้กรอกเนื้อวัว ของดีจากปัตตานี