เนยกับมาการีน คู่ต่างในครัวที่คนรักการกินต้องรู้

เวลาที่หญิงเข้าครัวทำอาหารหรืออบขนม สิ่งหนึ่งที่มักจะสร้างความสับสนให้กับหลาย ๆ คนอยู่เสมอก็คือความแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีนค่ะ เพราะมองภายนอกแล้วก้อนสีเหลือง ๆ นี้ดูคล้ายกันจนแทบจะแยกไม่ออก แถมยังนำมาใช้ทาขนมปังหรือทำอาหารได้เหมือนกันอีกด้วย แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทั้งสองสิ่งนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ทั้งในเรื่องของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และส่งผลต่อสุขภาพที่แตกต่างกันด้วยค่ะ วันนี้หญิงจะพาทุกคนไปเจาะลึกเรื่องนี้กันค่ะ

เริ่มต้นกันที่เนยแท้ก่อนเลยนะคะ เนยทำมาจากไขมันของน้ำนมสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่ที่นิยมใช้กันก็คือนมวัวนั่นเองค่ะ กระบวนการผลิตคือการนำน้ำนมมาปั่นแยกจนได้ไขมันนมที่เข้มข้น ออกมาเป็นเนยที่มีกลิ่นหอมละมุนเป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติกลมกล่อมตามธรรมชาติ ในเนยแท้จะมีวิตามินที่ละลายในไขมันอยู่หลายชนิด แต่เนื่องจากเป็นไขมันจากสัตว์ จึงมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง ดังนั้นไม่ว่าใครจะชอบทาน ก็ต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะนะคะ

ขยับมาที่มาการีนกันบ้างค่ะ มาการีนหรือที่เรามักเรียกกันติดปากว่าเนยเทียม เป็นสิ่งที่ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อทดสอบและทดแทนการใช้เนยแท้ โดยทำมาจากไขมันพืชเป็นหลัก เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันมะพร้าว นำมาผ่านกระบวนการทางเคมีเพื่อเปลี่ยนสภาพจากน้ำมันเหลวให้กลายเป็นก้อนแข็ง จุดเด่นของมาการีนคือไม่มีคอเลสเตอรอลและมีราคาที่จับต้องได้ง่ายกว่าเนยแท้ ในปัจจุบันผู้ผลิตมักจะแต่งสีและกลิ่นเลียนแบบธรรมชาติเพื่อให้มีความใกล้เคียงกับเนยแท้มากที่สุดค่ะ

เรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญที่หญิงอยากให้ทุกคนตระหนักร่วมกันค่ะ ในอดีตกระบวนการผลิตมาการีนมักจะก่อให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างมาก แต่ในปัจจุบันเทคโนโลยีการผลิตได้พัฒนาไปไกล ทำให้มีมาการีนหลายยี่ห้อที่ปราศจากไขมันทรานส์แล้ว อย่างไรก็ตาม ทั้งเนยแท้และมาการีนต่างก็จัดเป็นอาหารที่มีพลังงานสูงและมีไขมันอิ่มตัวอยู่ไม่น้อย การบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปย่อมส่งผลเสียต่อร่างกาย ทำให้เสี่ยงต่อภาวะน้ำหนักเกินและโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้เช่นเดียวกันค่ะ

การจะเลือกใช้เนยหรือมาการีนนั้นขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของอาหารจานนั้น ๆ ค่ะ หากต้องการความหอมฟุ้งและรสชาติที่เข้มข้นเป็นธรรมชาติ เช่น การทำเบเกอรี่ระดับพรีเมียมหรือการจิ้มสเต็ก การใช้เนยแท้จะตอบโจทย์ที่สุด แต่หากต้องการควบคุมต้นทุน หรือทำอาหารที่ต้องการให้คงรูปได้ดีในอุณหภูมิห้อง การเลือกใช้มาการีนสูตรที่ไม่มีไขมันทรานส์ก็เป็นทางเลือกที่ดีค่ะ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเดินทางสายกลาง ทานอย่างพอดีควบคู่ไปกับการออกกำลังกาย เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคนในระยะยาวค่ะ