วิธีทำทองหยิบ ถ้าพร้อมแล้วห่มสะไบ ตั้งกระทะ เตรียมไข่เป็ด มาลงมือไปพร้อมกันเลย 



วัตถุดิบ
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมใส
    น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
    น้ำเปล่า 700 กรัม
    น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา  

ส่วนประกอบน้ำเชื่อมข้น
    น้ำตาลทรายขาว 1,000 กรัม  
    น้ำเปล่า 1,000 กรัม
    น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา

ส่วนของเนื้อทองหยิบ
    ใช้ไข่แดงของ ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ 10 ฟอง

วิธีทำ
STEP 1 : ทำน้ำเชื่อม
    ตั้งน้ำเชื่อมข้น โดยไม่ต้องคนน้ำตาลให้ละลาย ปล่อยให้น้ำเชื่อมข้นละลายด้วยการตั้งไฟ ไฟกลาง 15-20 นาที อุณหภูมิไม่เกินกว่า 112 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่กลิ่นมะลิลงไป
TIPS : วิธีสังเกต ฟองต้องฟูละเอียดถึงสามารถใช้ได้ และในระหว่างต้มน้ำเชื่อม อย่าคนน้ำเชื่อม เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึกและเป็นเกล็ดได้

STEP 2 : เตรียมไข่
    ต่อยไข่แดงของไข่เป็ดโดยดูลักษณะจากหัวไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นนำไปตีจนขึ้นฟู
    ตะล่อมแป้งใส่ไข่แดง ตีฟู แล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อมข้นให้เป็นแผ่นกลม
TIPS : 
    นำไข่แดงมาผสมกับไข่เป็ดเพื่อให้เนื้อของทองหยิบออกมาไม่แข็งกระด้างจนเกินไป
    ถ้าตีไข่ฟูมากเกินไปจะทำให้ชิ้นหนาและจับจีบได้ยาก ถ้าตีไข่ฟูน้อยเกินไปก็จะทำให้ไข่ไม่จับตัวและเละเวลาหยอด ดังนั้นต้องกะความฟูให้พอดี ๆ และหยอดในน้ำเชื่อมทันที ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นาน

STEP 3 : จีบไข่
    นำแผ่นไข่ที่สุกแล้วในน้ำเชื่อมข้นตั้งไฟกลาง ไปแช่ในน้ำเชื่อมใสเพื่อลดระดับความหวาน
    จากนั้นใช้นิ้วจีบอย่างน้อย 3 , 5 , 7 , 9 จีบลงในถ้วยตะไล แล้วทิ้งไว้ให้เซตตัวสักพัก
    เมื่อไข่เซตตัวแล้วใช้ซ้อมหรือไม้จิ้มฟันจิ้มออกจากถ้วยตะไลได้เลย 

TIPS : ควรจีบขณะที่ทองหยิบกำลังร้อน จะทำให้จีบง่ายมากขึ้น  

ที่มา