วิธีทำทองหยิบ ถ้าพร้อมแล้วห่มสะไบ ตั้งกระทะ เตรียมไข่เป็ด มาลงมือไปพร้อมกันเลย
วัตถุดิบ
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมใส
น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
น้ำเปล่า 700 กรัม
น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมข้น
น้ำตาลทรายขาว 1,000 กรัม
น้ำเปล่า 1,000 กรัม
น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา
ส่วนของเนื้อทองหยิบ
ใช้ไข่แดงของ ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ 10 ฟอง
วิธีทำ
STEP 1 : ทำน้ำเชื่อม
ตั้งน้ำเชื่อมข้น โดยไม่ต้องคนน้ำตาลให้ละลาย ปล่อยให้น้ำเชื่อมข้นละลายด้วยการตั้งไฟ ไฟกลาง 15-20 นาที อุณหภูมิไม่เกินกว่า 112 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่กลิ่นมะลิลงไป
TIPS : วิธีสังเกต ฟองต้องฟูละเอียดถึงสามารถใช้ได้ และในระหว่างต้มน้ำเชื่อม อย่าคนน้ำเชื่อม เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึกและเป็นเกล็ดได้
STEP 2 : เตรียมไข่
ต่อยไข่แดงของไข่เป็ดโดยดูลักษณะจากหัวไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นนำไปตีจนขึ้นฟู
ตะล่อมแป้งใส่ไข่แดง ตีฟู แล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อมข้นให้เป็นแผ่นกลม
TIPS :
นำไข่แดงมาผสมกับไข่เป็ดเพื่อให้เนื้อของทองหยิบออกมาไม่แข็งกระด้างจนเกินไป
ถ้าตีไข่ฟูมากเกินไปจะทำให้ชิ้นหนาและจับจีบได้ยาก ถ้าตีไข่ฟูน้อยเกินไปก็จะทำให้ไข่ไม่จับตัวและเละเวลาหยอด ดังนั้นต้องกะความฟูให้พอดี ๆ และหยอดในน้ำเชื่อมทันที ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นาน
STEP 3 : จีบไข่
นำแผ่นไข่ที่สุกแล้วในน้ำเชื่อมข้นตั้งไฟกลาง ไปแช่ในน้ำเชื่อมใสเพื่อลดระดับความหวาน
จากนั้นใช้นิ้วจีบอย่างน้อย 3 , 5 , 7 , 9 จีบลงในถ้วยตะไล แล้วทิ้งไว้ให้เซตตัวสักพัก
เมื่อไข่เซตตัวแล้วใช้ซ้อมหรือไม้จิ้มฟันจิ้มออกจากถ้วยตะไลได้เลย
TIPS : ควรจีบขณะที่ทองหยิบกำลังร้อน จะทำให้จีบง่ายมากขึ้น
ที่มา 
วิธีทำทองหยิบ ถ้าพร้อมแล้วห่มสะไบ ตั้งกระทะ เตรียมไข่เป็ด มาลงมือไปพร้อมกันเลย
วัตถุดิบ
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมใส
น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
น้ำเปล่า 700 กรัม
น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมข้น
น้ำตาลทรายขาว 1,000 กรัม
น้ำเปล่า 1,000 กรัม
น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา
ส่วนของเนื้อทองหยิบ
ใช้ไข่แดงของ ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ 10 ฟอง
วิธีทำ
STEP 1 : ทำน้ำเชื่อม
ตั้งน้ำเชื่อมข้น โดยไม่ต้องคนน้ำตาลให้ละลาย ปล่อยให้น้ำเชื่อมข้นละลายด้วยการตั้งไฟ ไฟกลาง 15-20 นาที อุณหภูมิไม่เกินกว่า 112 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่กลิ่นมะลิลงไป
TIPS : วิธีสังเกต ฟองต้องฟูละเอียดถึงสามารถใช้ได้ และในระหว่างต้มน้ำเชื่อม อย่าคนน้ำเชื่อม เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึกและเป็นเกล็ดได้
STEP 2 : เตรียมไข่
ต่อยไข่แดงของไข่เป็ดโดยดูลักษณะจากหัวไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นนำไปตีจนขึ้นฟู
ตะล่อมแป้งใส่ไข่แดง ตีฟู แล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อมข้นให้เป็นแผ่นกลม
TIPS :
นำไข่แดงมาผสมกับไข่เป็ดเพื่อให้เนื้อของทองหยิบออกมาไม่แข็งกระด้างจนเกินไป
ถ้าตีไข่ฟูมากเกินไปจะทำให้ชิ้นหนาและจับจีบได้ยาก ถ้าตีไข่ฟูน้อยเกินไปก็จะทำให้ไข่ไม่จับตัวและเละเวลาหยอด ดังนั้นต้องกะความฟูให้พอดี ๆ และหยอดในน้ำเชื่อมทันที ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นาน
STEP 3 : จีบไข่
นำแผ่นไข่ที่สุกแล้วในน้ำเชื่อมข้นตั้งไฟกลาง ไปแช่ในน้ำเชื่อมใสเพื่อลดระดับความหวาน
จากนั้นใช้นิ้วจีบอย่างน้อย 3 , 5 , 7 , 9 จีบลงในถ้วยตะไล แล้วทิ้งไว้ให้เซตตัวสักพัก
เมื่อไข่เซตตัวแล้วใช้ซ้อมหรือไม้จิ้มฟันจิ้มออกจากถ้วยตะไลได้เลย
TIPS : ควรจีบขณะที่ทองหยิบกำลังร้อน จะทำให้จีบง่ายมากขึ้น
ที่มา