โตเกียว, ญี่ปุ่น — ในวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของประเทศญี่ปุ่น ขนมปังปอนด์สไตล์ญี่ปุ่นหรือ "โชกุปัง" (Shokupan) ที่นำมาทำแซนด์วิชตามร้านสะดวกซื้อ คาเฟ่ หรือโรงแรมหรู มักจะถูกตัดขอบสีน้ำตาลออกทั้งหมดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพื่อเน้นเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและให้ความสวยงามสะอาดตา ทว่าพฤติกรรมนี้กลับก่อให้เกิดขยะอาหาร (Food Waste) ปริมาณมหาศาลในแต่ละปี
ด้วยเหตุนี้ โรงแรมอิมพีเรียล โตเกียว (Imperial Hotel Tokyo) โรงแรมระดับห้าดาวที่มีชื่อเสียงเก่าแก่ของญี่ปุ่น จึงได้คิดค้นแนวทางแก้ไขปัญหานี้จากต้นทาง โดยการพัฒนาขนมปังสูตรพิเศษที่ชื่อว่า "W・E Bread" (ย่อมาจาก White และ Edge) ซึ่งเป็นขนมปังที่มีขอบนุ่มและเป็นสีขาวกลมกลืนไปกับเนื้อด้านใน ทำให้ไม่จำเป็นต้องตัดขอบทิ้งอีกต่อไป
แนวคิดและเทคนิคการผลิต
โปรเจกต์นี้ริเริ่มโดย เชฟยู สุงิโมโตะ (Yu Sugimoto) หัวหน้าเชฟบริหาร (Executive Chef) รุ่นที่ 14 ของโรงแรม ร่วมกับทีมงานแผนกเบเกอรี่ โดยใช้เวลาลองผิดลองถูกนานกว่า 6 เดือน จนเริ่มนำออกสู่ตลาดครั้งแรกในช่วงปลายปี 2022
ทางโรงแรมระบุว่า ความลับของขนมปัง W・E Bread อยู่ที่กระบวนการอบ โดยปรับเปลี่ยนจากการอบขนมปังแบบทั่วไป มาเป็นการอบอย่างช้าๆ ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าปกติ ส่งผลให้พื้นผิวภายนอกของขนมปังไม่เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้มจากการโดนความร้อนโดยตรง แต่เนื้อสัมผัสบริเวณขอบยังคงสุก นุ่ม ชุ่มชื้น และมีความหนาแน่นเท่ากับเนื้อขนมปังสีขาวด้านในอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาสูตร "สีเหลือง" ที่ผสมน้ำแครอทบริสุทธิ์ควบคู่กันด้วย
อัปเดตผลลัพธ์และการดำเนินงานในปัจจุบัน
ข้อมูลจากรายงานด้านความยั่งยืนของโรงแรมระบุถึงความคืบหน้าและการขยายผลของนวัตกรรมนี้ ดังนี้:
• ลดขยะอาหารได้ตามเป้าหมาย: การเปลี่ยนมาใช้ขนมปัง W・E Bread ในการทำแซนด์วิชสำหรับงานจัดเลี้ยง และห้องอาหารภายในโรงแรม สามารถช่วยลดการทิ้งขยะที่เกิดจากขอบขนมปังได้เฉลี่ยถึง 2.5 ตันต่อปี
• การจำหน่ายสู่สาธารณะ: ปัจจุบันแซนด์วิชที่ทำจากขนมปังชนิดนี้มีวางจำหน่ายให้บุคคลทั่วไปได้ลิ้มลอง ณ ร้านเบเกอรี่และเดลี่หรูของโรงแรมที่มีชื่อว่า "Gargantua Delicatessen" (เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1971) โดยมีทั้งรูปแบบแซนด์วิชรวมและชุดตะกร้าแซนด์วิชขนาดใหญ่
• ส่วนหนึ่งของแผนความยั่งยืนระยะยาว: นวัตกรรมขนมปังนี้ถือเป็นหนึ่งในแกนหลักของคณะกรรมการการจัดการความยั่งยืนของอิมพีเรียลโฮเต็ล ในการขับเคลื่อนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ควบคู่ไปกับแผนการลดใช้พลาสติกและการจัดการพลังงานหมุนเวียน เพื่อมุ่งสู่เป้าหมายความเป็นกลางทางคาร์บอน (Carbon Neutral) ของเครือโรงแรมภายในปี 2050
ที่มาของข้อมูล (Sources)
เอกสารรายงานความยั่งยืนอย่างเป็นทางการของโรงแรม:
• Imperial Hotel Japan Sustainability Report (Environmental Initiatives: Delicious and Sustainable W・E Bread) ฉบับภาษาอังกฤษและญี่ปุ่น โดยระบุคำชี้แจงของเชฟ Yu Sugimoto และสถิติตัวเลขการลดขยะอาหาร 2.5 ตันต่อปีไว้อย่างเป็นทางการ
• สำนักข่าว Japan Today / Grape Japan:
รายงานข่าวเรื่อง "Hotel develops new 'shokupan' bread with white crusts to curb food waste" ซึ่งระบุถึงรายละเอียดประวัติการเปิดตัว วันเริ่มจำหน่ายที่ร้าน Gargantua และเทคนิคการอบอุณหภูมิต่ำ
• สำนักข่าว SoraNews24 (Tokyo):
บทความรีวิวเชิงลึก "Imperial Hotel Tokyo offers crustless bread…in the sense that it never had crust to begin with" ซึ่งให้รายละเอียดเกี่ยวกับราคา รูปแบบเมนูแซนด์วิชที่วางจำหน่าย และเป้าหมายสิ่งแวดล้อมในอนาคตของโรงแรม
#เรื่องเล่า #ประวัติศาสตร์ #History #วิทยาศาสตร์ #ต่างประเทศ #Learning #ความรู้ #สาระน่ารู้ #เกร็ดความ #News #ข่าว
https://www.facebook.com/share/p/1BYqREsVQe/
🍞 ขนมปังไร้ขอบสีน้ำตาล นวัตกรรมใหม่จากญี่ปุ่น
ด้วยเหตุนี้ โรงแรมอิมพีเรียล โตเกียว (Imperial Hotel Tokyo) โรงแรมระดับห้าดาวที่มีชื่อเสียงเก่าแก่ของญี่ปุ่น จึงได้คิดค้นแนวทางแก้ไขปัญหานี้จากต้นทาง โดยการพัฒนาขนมปังสูตรพิเศษที่ชื่อว่า "W・E Bread" (ย่อมาจาก White และ Edge) ซึ่งเป็นขนมปังที่มีขอบนุ่มและเป็นสีขาวกลมกลืนไปกับเนื้อด้านใน ทำให้ไม่จำเป็นต้องตัดขอบทิ้งอีกต่อไป
แนวคิดและเทคนิคการผลิต
โปรเจกต์นี้ริเริ่มโดย เชฟยู สุงิโมโตะ (Yu Sugimoto) หัวหน้าเชฟบริหาร (Executive Chef) รุ่นที่ 14 ของโรงแรม ร่วมกับทีมงานแผนกเบเกอรี่ โดยใช้เวลาลองผิดลองถูกนานกว่า 6 เดือน จนเริ่มนำออกสู่ตลาดครั้งแรกในช่วงปลายปี 2022
ทางโรงแรมระบุว่า ความลับของขนมปัง W・E Bread อยู่ที่กระบวนการอบ โดยปรับเปลี่ยนจากการอบขนมปังแบบทั่วไป มาเป็นการอบอย่างช้าๆ ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าปกติ ส่งผลให้พื้นผิวภายนอกของขนมปังไม่เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้มจากการโดนความร้อนโดยตรง แต่เนื้อสัมผัสบริเวณขอบยังคงสุก นุ่ม ชุ่มชื้น และมีความหนาแน่นเท่ากับเนื้อขนมปังสีขาวด้านในอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาสูตร "สีเหลือง" ที่ผสมน้ำแครอทบริสุทธิ์ควบคู่กันด้วย
อัปเดตผลลัพธ์และการดำเนินงานในปัจจุบัน
ข้อมูลจากรายงานด้านความยั่งยืนของโรงแรมระบุถึงความคืบหน้าและการขยายผลของนวัตกรรมนี้ ดังนี้:
• ลดขยะอาหารได้ตามเป้าหมาย: การเปลี่ยนมาใช้ขนมปัง W・E Bread ในการทำแซนด์วิชสำหรับงานจัดเลี้ยง และห้องอาหารภายในโรงแรม สามารถช่วยลดการทิ้งขยะที่เกิดจากขอบขนมปังได้เฉลี่ยถึง 2.5 ตันต่อปี
• การจำหน่ายสู่สาธารณะ: ปัจจุบันแซนด์วิชที่ทำจากขนมปังชนิดนี้มีวางจำหน่ายให้บุคคลทั่วไปได้ลิ้มลอง ณ ร้านเบเกอรี่และเดลี่หรูของโรงแรมที่มีชื่อว่า "Gargantua Delicatessen" (เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1971) โดยมีทั้งรูปแบบแซนด์วิชรวมและชุดตะกร้าแซนด์วิชขนาดใหญ่
• ส่วนหนึ่งของแผนความยั่งยืนระยะยาว: นวัตกรรมขนมปังนี้ถือเป็นหนึ่งในแกนหลักของคณะกรรมการการจัดการความยั่งยืนของอิมพีเรียลโฮเต็ล ในการขับเคลื่อนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ควบคู่ไปกับแผนการลดใช้พลาสติกและการจัดการพลังงานหมุนเวียน เพื่อมุ่งสู่เป้าหมายความเป็นกลางทางคาร์บอน (Carbon Neutral) ของเครือโรงแรมภายในปี 2050
ที่มาของข้อมูล (Sources)
เอกสารรายงานความยั่งยืนอย่างเป็นทางการของโรงแรม:
• Imperial Hotel Japan Sustainability Report (Environmental Initiatives: Delicious and Sustainable W・E Bread) ฉบับภาษาอังกฤษและญี่ปุ่น โดยระบุคำชี้แจงของเชฟ Yu Sugimoto และสถิติตัวเลขการลดขยะอาหาร 2.5 ตันต่อปีไว้อย่างเป็นทางการ
• สำนักข่าว Japan Today / Grape Japan:
รายงานข่าวเรื่อง "Hotel develops new 'shokupan' bread with white crusts to curb food waste" ซึ่งระบุถึงรายละเอียดประวัติการเปิดตัว วันเริ่มจำหน่ายที่ร้าน Gargantua และเทคนิคการอบอุณหภูมิต่ำ
• สำนักข่าว SoraNews24 (Tokyo):
บทความรีวิวเชิงลึก "Imperial Hotel Tokyo offers crustless bread…in the sense that it never had crust to begin with" ซึ่งให้รายละเอียดเกี่ยวกับราคา รูปแบบเมนูแซนด์วิชที่วางจำหน่าย และเป้าหมายสิ่งแวดล้อมในอนาคตของโรงแรม
#เรื่องเล่า #ประวัติศาสตร์ #History #วิทยาศาสตร์ #ต่างประเทศ #Learning #ความรู้ #สาระน่ารู้ #เกร็ดความ #News #ข่าว
https://www.facebook.com/share/p/1BYqREsVQe/