เนื้อสัตว์แปรรูปอะไรบ้าง ที่อาจพบไนไตรท์-ไนเตรต

กระทู้สนทนา

หมูยอ ไส้กรอก กุนเชียง ที่หลายบ้านมีติดตู้เย็น…เลือกไม่ดี อาจเจอไนไตรท์เกินมาตรฐานได้ค่ะ

จากผลเฝ้าระวังของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ พบว่าเนื้อสัตว์แปรรูป บางตัวอย่างจากผู้ประกอบการรายย่อย มีปริมาณไนไตรท์สูงกว่าที่กฎหมายกำหนด และตัวอย่างที่พบสูงสุดเกือบ 50 เท่า!!

แต่ขอย้ำก่อนนะคะว่า

ข่าวนี้ไม่ได้แปลว่าเนื้อสัตว์แปรรูปทุกยี่ห้ออันตราย และไนไตรท์ก็ไม่ใช่สารต้องห้ามค่ะ

ไนไตรท์และไนเตรตเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่กฎหมายอนุญาตให้ใช้ได้ในปริมาณที่กำหนด เพราะช่วยยับยั้งเชื้ออันตราย ช่วยคงสีของเนื้อสัตว์แปรรูป และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ปัญหาอยู่ตรงคำว่า “มากเกินไป”

ถ้าร่างกายได้รับไนไตรท์ในปริมาณสูง อาจทำให้ฮีโมโกลบินในเลือดเปลี่ยนเป็น เมทฮีโมโกลบิน ทำให้เลือดพาออกซิเจนไปเลี้ยงร่างกายได้น้อยลง จึงอาจมีอาการเวียนหัว หน้ามืด คลื่นไส้ เหนื่อยผิดปกติ หรือริมฝีปากและปลายมือเขียวคล้ำได้

ส่วนเรื่องความเสี่ยงระยะยาว ไนไตรท์อาจทำปฏิกิริยากับสารกลุ่มเอมีนจากโปรตีน จนเกิดเป็น ไนโตรซามีน ได้ โดยเฉพาะในสภาวะเป็นกรด หรือเมื่อผ่านความร้อนสูง เช่น ทอด ปิ้ง หรือย่าง ซึ่งไนโตรซามีนหลายชนิดจัดเป็นสารก่อมะเร็ง

แล้วเราจะเลือกยังไงให้ลดความเสี่ยง?

แนะนำให้ดูง่าย ๆ แบบนี้ค่ะ

+เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเลข อย. ฉลากครบ ชื่อและที่อยู่ผู้ผลิตชัดเจน

+ซื้อจากร้านหรือแหล่งที่เชื่อถือได้ และเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม

+อย่าตัดสินจากสีชมพูหรือสีแดงเพียงอย่างเดียว เพราะสีสวยไม่ได้แปลว่าปลอดภัยเสมอไป

+ไม่ควรกินเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจำทุกวัน

+และในมื้อนั้นควรมีผักผลไม้ร่วมด้วย โดยเฉพาะแหล่งวิตามินซี เช่น ฝรั่ง ส้ม พริกหวาน หรือบรอกโคลี ซึ่งอาจช่วยลดการเกิดไนโตรซามีนได้บางส่วน

สรุปคือ กินได้ค่ะ แต่ต้องเลือกให้เป็น และกินแต่พอดี