กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ เมนูของว่างยอดฮิตแถมเทคนิคทำยังไงให้กรอบนาน
วัตถุดิบ
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 140 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 150 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้ไก่
หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
เนื้ออกไก่ 200 กรัม
มันฝรั่งต้มสุก 300 กรัม
ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : ผัดไส้
ผัดหอมหัวใหญ่ให้สุกจากนั้นใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก
ตามด้วยมันฝรั่งแล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล ผงกระหรี่ เกลือ และพริกไทย ผัดให้แห้ง ๆ นะคะ เวลาใส่ในแป้งจะได้ไม่แฉะ พอแห้งดีแล้วใส่ถ้วยพักไว้
STEP 2 : นวดแป้ง
นำส่วนผสมแป้งชั้นในผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
ผสมส่วนผสมของแป้งชั้นนอกให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนประมาณ 65 กรัม แล้วรีดเป็นแผ่นกลม ๆ
นำแป้งชั้นในที่ผสมไว้มาวางบนแป้งชั้นนอกแล้วห่อให้มิด จากนั้นรีดให้บางประมาณ 0.3 เซนติเมตรแล้วม้วนเป็นแท่ง ตัดแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
STEP 3 : ใส่ไส้แล้วทอด
วางแป้งตามหน้าตัดของก้อนแป้งแล้วนำแป้งชั้นนอกมาวางซ้อนแล้วรีดให้เป็นแผ่นกลม ห่อใส้ไว้ด้านในแล้วจับจีบให้รอบ
นำลงทอดให้แป้งสุกเป็นอันเรียบร้อย
Tip: วิธีทํากะหรี่ปั๊บให้กรอบนาน คือเมื่อปั้นเสร็จแล้วให้วางผึ่งลมให้แป้งแห้ง จะยิ่งกรอบ
Tip: หากใครมีเตาอบ ให้ทอดพอเหลืองแล้วนำไปอบต่อด้วยไฟเบาจนแป้งสีเข้มขึ้น จะช่วยให้กรอบนานขึ้นไปอีก
ที่มา
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ เมนูของว่างยอดฮิตแถมเทคนิคทำยังไงให้กรอบนาน
วัตถุดิบ
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 140 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 150 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้ไก่
หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
เนื้ออกไก่ 200 กรัม
มันฝรั่งต้มสุก 300 กรัม
ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : ผัดไส้
ผัดหอมหัวใหญ่ให้สุกจากนั้นใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก
ตามด้วยมันฝรั่งแล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล ผงกระหรี่ เกลือ และพริกไทย ผัดให้แห้ง ๆ นะคะ เวลาใส่ในแป้งจะได้ไม่แฉะ พอแห้งดีแล้วใส่ถ้วยพักไว้
STEP 2 : นวดแป้ง
นำส่วนผสมแป้งชั้นในผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
ผสมส่วนผสมของแป้งชั้นนอกให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนประมาณ 65 กรัม แล้วรีดเป็นแผ่นกลม ๆ
นำแป้งชั้นในที่ผสมไว้มาวางบนแป้งชั้นนอกแล้วห่อให้มิด จากนั้นรีดให้บางประมาณ 0.3 เซนติเมตรแล้วม้วนเป็นแท่ง ตัดแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
STEP 3 : ใส่ไส้แล้วทอด
วางแป้งตามหน้าตัดของก้อนแป้งแล้วนำแป้งชั้นนอกมาวางซ้อนแล้วรีดให้เป็นแผ่นกลม ห่อใส้ไว้ด้านในแล้วจับจีบให้รอบ
นำลงทอดให้แป้งสุกเป็นอันเรียบร้อย
Tip: วิธีทํากะหรี่ปั๊บให้กรอบนาน คือเมื่อปั้นเสร็จแล้วให้วางผึ่งลมให้แป้งแห้ง จะยิ่งกรอบ
Tip: หากใครมีเตาอบ ให้ทอดพอเหลืองแล้วนำไปอบต่อด้วยไฟเบาจนแป้งสีเข้มขึ้น จะช่วยให้กรอบนานขึ้นไปอีก
ที่มา