แสร้งว่า เป็นเครื่องจิ้มโบราณของไทยที่มีเอกลักษณ์ คล้ายยำกุ้ง แต่มีขั้นตอนพิเศษคือการนำกุ้งเผามาแกะเนื้อแล้วย่างซ้ำ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมจากไฟ ก่อนนำไปคลุกเคล้ากับสมุนไพรสดและน้ำปรุงรสที่มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดอย่างลงตัว
เมนูนี้สะท้อนภูมิปัญญาอาหารไทยที่รู้จักดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบออกมา กุ้งที่ผ่านการเผาจะมีความหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนำมาผสมกับตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และน้ำมะกรูด จึงเกิดเป็นเครื่องจิ้มที่สดชื่นและมีเสน่ห์แบบอาหารโบราณ
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 35 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนกุ้ง
1. กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งกุลาดำ 500 กรัม
2. เกลือเล็กน้อย
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนน้ำปรุงรส
1. น้ำมะกรูดสด 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูสวนซอย 10-15 เม็ด
5. หอมแดงซอย 5 หัว
6. กระเทียมซอย 5 กลีบ
ส่วนสมุนไพร
1. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
2. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
3. ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
เครื่องเคียง
1. แตงกวา
2. ใบชะพลู
3. ผักกาดขาว
4. ผักสดตามชอบ
....
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีออก จากนั้นโรยเกลือเล็กน้อย
2. นำกุ้งไปเผาหรือย่างจนเปลือกเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม
3. พักกุ้งให้คลายร้อน แล้วแกะเปลือก เอาเส้นดำออก
4. หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นพอดีคำ
5. นำเนื้อกุ้งไปย่างซ้ำบนกระทะหรือเตาย่างจนมีกลิ่นหอมมากขึ้น
6. ผสมน้ำมะกรูด น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนจนเข้ากันดี
7. เติมพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียมลงในน้ำปรุง
8. ใส่กุ้งย่างลงไปคลุกกับน้ำปรุงรส
9. เติมตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง ผักชี และสะระแหน่ คลุกเบา ๆ
10. พักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. ใช้กุ้งสดจะช่วยให้เนื้อหวานและเด้งกว่า
2. เผากุ้งทั้งเปลือกช่วยเก็บน้ำหวานในตัวกุ้ง
3. การย่างเนื้อกุ้งซ้ำทำให้มีกลิ่นหอมคล้ายอาหารจากเตาถ่าน
4. ใช้น้ำมะกรูดสดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแบบไทยโบราณ
5. ซอยสมุนไพรให้บางเพื่อให้กลิ่นกระจายทั่วถึง
6. คลุกส่วนผสมอย่างเบามือเพื่อรักษาความสดของสมุนไพร
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 180 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 22 กรัม
ไขมัน: 7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 8 กรัม
แสร้งว่า เป็นเมนูที่รวมความหอมของกุ้งเผา ความสดของสมุนไพร และรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานแบบไทยไว้อย่างลงตัว เหมาะสำหรับรับประทานเป็นเครื่องจิ้มคู่กับผักสดหรืออาหารไทยหลากหลายชนิด
แสร้งว่า, อาหารไทยโบราณ, เครื่องจิ้มไทย, เมนูกุ้ง, สมุนไพรไทย, อาหารชาววัง
แสร้งว่า เครื่องจิ้มโบราณหอมกุ้งเผา รสจัดจ้านด้วยสมุนไพรไทย
แสร้งว่า เป็นเครื่องจิ้มโบราณของไทยที่มีเอกลักษณ์ คล้ายยำกุ้ง แต่มีขั้นตอนพิเศษคือการนำกุ้งเผามาแกะเนื้อแล้วย่างซ้ำ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมจากไฟ ก่อนนำไปคลุกเคล้ากับสมุนไพรสดและน้ำปรุงรสที่มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดอย่างลงตัว
เมนูนี้สะท้อนภูมิปัญญาอาหารไทยที่รู้จักดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบออกมา กุ้งที่ผ่านการเผาจะมีความหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนำมาผสมกับตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และน้ำมะกรูด จึงเกิดเป็นเครื่องจิ้มที่สดชื่นและมีเสน่ห์แบบอาหารโบราณ
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 35 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนกุ้ง
1. กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งกุลาดำ 500 กรัม
2. เกลือเล็กน้อย
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนน้ำปรุงรส
1. น้ำมะกรูดสด 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูสวนซอย 10-15 เม็ด
5. หอมแดงซอย 5 หัว
6. กระเทียมซอย 5 กลีบ
ส่วนสมุนไพร
1. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
2. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
3. ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
เครื่องเคียง
1. แตงกวา
2. ใบชะพลู
3. ผักกาดขาว
4. ผักสดตามชอบ
....
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีออก จากนั้นโรยเกลือเล็กน้อย
2. นำกุ้งไปเผาหรือย่างจนเปลือกเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม
3. พักกุ้งให้คลายร้อน แล้วแกะเปลือก เอาเส้นดำออก
4. หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นพอดีคำ
5. นำเนื้อกุ้งไปย่างซ้ำบนกระทะหรือเตาย่างจนมีกลิ่นหอมมากขึ้น
6. ผสมน้ำมะกรูด น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนจนเข้ากันดี
7. เติมพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียมลงในน้ำปรุง
8. ใส่กุ้งย่างลงไปคลุกกับน้ำปรุงรส
9. เติมตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง ผักชี และสะระแหน่ คลุกเบา ๆ
10. พักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. ใช้กุ้งสดจะช่วยให้เนื้อหวานและเด้งกว่า
2. เผากุ้งทั้งเปลือกช่วยเก็บน้ำหวานในตัวกุ้ง
3. การย่างเนื้อกุ้งซ้ำทำให้มีกลิ่นหอมคล้ายอาหารจากเตาถ่าน
4. ใช้น้ำมะกรูดสดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแบบไทยโบราณ
5. ซอยสมุนไพรให้บางเพื่อให้กลิ่นกระจายทั่วถึง
6. คลุกส่วนผสมอย่างเบามือเพื่อรักษาความสดของสมุนไพร
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 180 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 22 กรัม
ไขมัน: 7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 8 กรัม
แสร้งว่า เป็นเมนูที่รวมความหอมของกุ้งเผา ความสดของสมุนไพร และรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานแบบไทยไว้อย่างลงตัว เหมาะสำหรับรับประทานเป็นเครื่องจิ้มคู่กับผักสดหรืออาหารไทยหลากหลายชนิด
แสร้งว่า, อาหารไทยโบราณ, เครื่องจิ้มไทย, เมนูกุ้ง, สมุนไพรไทย, อาหารชาววัง