เรียกผิดมาตลอดหรือเปล่า? ‘ไข่กุ้ง’ ที่อยู่บนซูชิ… ส่วนใหญ่ไม่ใช่ไข่กุ้งนะ!
หลายคนรวมถึงเฟิร์นเอง เมื่อก่อนก็เรียกติดปากว่า “ไข่กุ้ง” แต่จริง ๆ แล้วเม็ดสีส้ม ๆ ที่อยู่บนซูชิ ส่วนใหญ่เป็น ไข่ปลา ค่ะ
มาทำความรู้จัก 2 ชนิดที่เจอบ่อยที่สุด
Ebiko (เอบิโกะ)
คือ ไข่ปลาแคปลิน เม็ดเล็ก เนื้อนุ่ม รสชาติอ่อน ๆ ราคาย่อมเยา จึงพบได้บ่อยในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป
Tobiko (โทบิโกะ)
คือ ไข่ปลาบิน เม็ดใหญ่กว่า กรอบเด้งกว่า และมีรสชาติชัดเจนกว่า จึงมักมีราคาสูงกว่า Ebiko
แล้วอันไหนดีกว่ากัน?
ในมุมของนักกำหนดอาหาร เฟิร์นบอกเลยว่า ทั้ง 2 ชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน ให้โปรตีน และมีกรดไขมันโอเมกา-3 รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด แต่ปริมาณที่ได้รับจากซูชิ 1–2 คำ ไม่ได้มากพอที่จะเรียกว่าเป็นแหล่งหลักของสารอาหารเหล่านี้ค่ะ
สิ่งที่อยากให้สังเกตมากกว่าคือ ปริมาณโซเดียม
เพราะ Ebiko และ Tobiko ส่วนใหญ่ผ่านการปรุงรสมาแล้ว ยิ่งถ้าจิ้มโชยุเพิ่ม หรือกินอาหารญี่ปุ่นหลายเมนูในมื้อเดียว อาจได้รับโซเดียมสูงโดยไม่รู้ตัว โดยเฉพาะคนที่เป็นโรคไต ความดันโลหิตสูง หรือจำกัดโซเดียม ควรรับประทานแต่พอดีนะคะ
สรุปสั้น ๆ
Ebiko = ไข่ปลาแคปลิน เม็ดเล็ก นุ่มกว่า
Tobiko = ไข่ปลาบิน เม็ดใหญ่ กรุบกว่า
ทั้งคู่เป็น “ไข่ปลา” ไม่ใช่ไข่กุ้ง
เลือกได้ตามความชอบ แต่ควรระวังโซเดียม
‘ไข่กุ้ง’ ที่อยู่บนซูชิ… ส่วนใหญ่ไม่ใช่ไข่กุ้งนะ!