หากพูดถึงเครื่องปรุงรสหวานที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตคนไทยมาอย่างยาวนาน หลายคนต้องนึกถึง "น้ำตาลปี๊บ" เป็นอันดับแรก รสสัมผัสที่ได้จะมีความหวานละมุน นุ่มนวล และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างสิ้นเชิง แต่เคยสงสัยไหมครับว่า น้ำตาลปี๊บทำมาจากอะไร
แม้ว่าน้ำตาลทรายที่เราใช้กันทั่วไปจะทำมาจากอ้อย แต่น้ำตาลปี๊บแท้ตามภูมิปัญญาดั้งเดิมของไทย ทำมาจาก 2 ชนิดหลักๆ ตามวัตถุดิบและท้องถิ่น
น้ำตาลมะพร้าว : ทำมาจากน้ำหวานของจั่นมะพร้าว พบมากในแถบจังหวัดสมุทรสงคราม และสมุทรสาคร รสชาติจะหวานละมุน มีความมันแฝง และกลิ่นหอมนวลๆ
น้ำตาลโตนด : ทำมาจากน้ำหวานของจั่นต้นตาลโตนด พบมากในแถบจังหวัดเพชรบุรีและภาคใต้ รสชาติจะหวานแหลมจัดจ้านกว่า มีกลิ่นหอมอบอวลที่เป็นเอกลักษณ์เด่นชัด
เหตุผลที่เรียกว่า "น้ำตาลปี๊บ" เป็นเพราะในอดีตเมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ชาวบ้านจะนิยมบรรจุลงใน ปี๊บสังกะสี เพื่อความสะดวกในการขนส่งและการเก็บรักษานั่นเอง
วิธีดูน้ำตาลปี๊บแท้ 100% vs น้ำตาลผสม
ปัจจุบันน้ำตาลปี๊บในท้องตลาดมีราคาที่ต่างกันมาก เนื่องจากมีการผสมน้ำตาลทรายเพื่อลดต้นทุน เรามีวิธีสังเกตง่ายๆ
น้ำตาลปี๊บแท้ 100%: เนื้อสัมผัสจะนุ่มเหลว ละลายง่าย ปาดง่าย (สัมผัสคล้ายเนย) สีจะออกน้ำตาลอ่อนอมเหลืองธรรมชาติ รสชาติหวานนุ่มนวล ไม่หวานแสบคอ และมีกลิ่นหอมฟุ้งของมะพร้าวหรือตาลโตนดชัดเจน
น้ำตาลปี๊บผสม: มักจะผสมน้ำตาลทรายและแบะแซ เนื้อจะแข็งกระด้าง แข็งเป็นก้อนเหนียวหนืด แกะยาก สีอาจจะเหลืองซีดผิดปกติ รสชาติจะหวานโดด แหลมจี๊ด คล้ายน้ำตาลทราย และไม่ค่อยมีกลิ่นหอม
ประโยชน์ของน้ำตาลปี๊บ
น้ำตาลปี๊บแท้ที่ไม่ผ่านการฟอกสี นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเป็นน้ำตาลที่มี ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ทำให้ร่างกายค่อยๆ ดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาว แถมยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุอย่าง โพแทสเซียม, ธาตุเหล็ก และแคลเซียม ที่ติดมาจากน้ำหวานตามธรรมชาติอีกด้วยครับ
น้ำตาลปี๊บทำมาจากอะไร? ทำไมถึงหวานหอมกว่าน้ำตาลทราย