อยากกินปอเปี๊ยะสด ถ้าอยู่เมืองไทยพอหากินได้ไม่ยาก แต่ที่ญี่ปุ่นโดยเฉพาะแถวบ้านเราไม่สามารถหาได้ เลยตั้งใจจะทำกินเอง
สมัยเด็กๆ ชอบไปเดินแถวคลองถม มีร้านแผงลอยอยู่เจ้าหนึ่งที่เรามักจะไปแวะเสมอ
ตอนนี้จำได้แค่ลางๆ จานไม่เล็ก สั่งไข่ต้มเพิ่มพิเศษได้อีก
จะทำปอเปี๊ยะสด ต้องเตรียมของหลายสิ่ง ที่ยากคือตือเถ่าจั่งหรือหมูตั้ง และกุนเชียง
เราหาซื้อไม่ได้เลยคิดลองทำด้วยตัวเอง หาวิธีทำจากหลายๆคน เอามาปรับตามวัตถุดิบที่พอหาได้
ลองหัดทำ ตือเถ่าจั่ง หรือหมูตั้ง
** คัดลอกมาจากในเนต ขอบคุณมา ณ ตรงนี้นะคะ
คำว่า "ตือเถ่า" (猪头) ในภาษาแต้จิ๋วแปลว่า หัวหมู ส่วนคำว่า "จั่ง" (粽) สันนิษฐานว่าเพี้ยนมาจากคำที่ใช้เรียกวิธีการห่อ
ครั้งนี้ใช้แต่เนื้อหมู ติดมันนิดหน่อย เลยไม่มี Collagen ที่จะทำให้เนื้อหมูติดกัน
เนื้อสัมผัสที่กิน ได้แต่เนื้อหมูนุ่มๆ ไม่มีความกรุบของส่วนที่อยู่ที่หัวหมู
ยังได้ไม่ดีแต่ทำให้เข้าใจถึงวิธีทำและวัตถุดิบ
วัตถุดิบ
1. เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย 700 กรัม
2. น้ำตาลอ้อย และน้ำตาลโตนด
3. เกลือ
4. โชยุ มิริน สาเก
5. ผงพะโล้
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นไม่หนามาก จะใช้เวลาต้มน้อยกว่าชิ้นใหญ่
ต้มกับเครื่องตุ๋นยาจีน และใบกระวานเพื่อดับกลิ่นคาว
เมื่อสุกแล้วนำมาหั่นชิ้นเล็กๆ
ใช้เครื่องปั่นทุ่นแรงก็ได้
2. ผสมน้ำดื่มนิดหน่อยกับน้ำตาล เคี่ยวน้ำตาล 2 ชนิดให้เกือบไหม้ สีจะเข้ม เติมเครื่องปรุงชนิดอื่น โชยุ มิริน สาเก เกลือ ผงพะโล้ ผสมน้ำดื่มผสมให้เข้ากัน
3. นำเนื้อหมูที่เตรียมลงผัด หากแห้งแล้วให้เติมน้ำซุปที่ต้มหมูลงทีละนิด ทำไปเรื่อยๆ จะให้เนื้อหมูอมน้ำทำให้เนื้อนุ่ม
4. ลองชิม ปรุงรสเพิ่มและทดสอบความนุ่มเนื้อหมู
5. ทิ้งไว้คลายร้อนนิดหน่อยแล้วมาเทลงพิมพ์
*** ปูด้วยผ้าขาวบาง แต่เราใช้กระดาษทิชชูที่ใช้ในครัว
กดเนื้อหมูให้แน่น ห่อกระดาษเพื่อให้ซับน้ำ พอเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น 1 คืน
มาตัดเป็นชิ้นเล็ก
รสคล้ายๆที่เคยกินแต่เนื้อสัมผัสยังไม่ได้ มีแต่เนื้อหมูแน่นๆ ไม่มีสัมผัสของเจอลี่ของคอลลาเจนจากหมู
ต้องหาโอกาสลองทำอีก เพราะเป็นของที่ชอบแล้วหาซื้อไม่ได้ที่นี่
แถ่น แท้น
ปอเปี๊ยะสด ทำกับมือ ไม่อร่อยเท่ากินที่ร้าน
เตรียมเครื่องยุ่งยาก
ขาดกุนเชียง ถ้าให้ทำเอง รอไปกินที่ไทยดีกว่า
สรุปแล้ว ซื้อเค้าเหอะ 555
ไข่ฝอย
ทอดไข่แผ่นบางๆ หั่นเป็นเส้นเล็กๆ
เต้าหู้ ต้มซีอิ๊วปรุงรสเค็มหวาน
แตงกวา ปอกเปลือกบางส่วน หั่นชิ้นเล็กยาว
ลวกถั่วงอก
หมูตั้ง หั่นชิ้นเล็กยาว
แป้งปอเปี๊ยะ ใช้แผ่นสำเร็จรูป ใส่จานใช้ฝาครอบมาอุ่นในไมโครเวฟ 200 w 10 วินาที
น้ำราด ดูจากหลายคน แต่ที่สุดใช้ของที่มีในบ้าน
1. ใช้น้ำต้มหมู ใส่เครื่องปรุงรส โชยุ มิริน สาเก เกลือ น้ำตาล
2. บดเมล็ดงาให้ละเอียด
3. บดลูกบ๊วย กับเมล็ดงา ใส่ลงในน้ำที่เคี่ยวไว้ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำบ๊วย
**บ๊วยที่เราดองไว้เองจากปีที่แล้ว เหลือ 5 เม็ด ใช้หมด
4. ละลายแป้งข้าวโพด ใส่ลงไป คนตลอดเวลาให้แป้งไม่ติดเป็นก้อน
ชิมแล้วปรุงรสอย่างที่ชอบ
วางแผ่นปอเปี๊ยะ ใส่เครื่องต่างๆลงไปแล้วม้วน
หั่นพอคำ
ไม่ค่อยอร่อยแต่ได้กินสมความอยาก ซื้อเค้ากินง่ายสุด
🗾 🍷👱♀️😊🤗💑 ปอเปี๊ยะสด 🤗 ก่อนจะทำได้ ต้องทำ ตือเถ่าจั่ง หรือหมูตั้ง ก่อน 😸❤️
4. ลองชิม ปรุงรสเพิ่มและทดสอบความนุ่มเนื้อหมู
วางแผ่นปอเปี๊ยะ ใส่เครื่องต่างๆลงไปแล้วม้วน
หั่นพอคำ
ไม่ค่อยอร่อยแต่ได้กินสมความอยาก ซื้อเค้ากินง่ายสุด